提起崇福的小吃，恐怕许多人都会选择烧麦了。不管是崇福人还是到崇福的人，都喜欢品尝一下烧麦的味道。

　　凌晨四、五点钟，当大部分人还在睡梦中的时候，崇福镇大街小巷里的一家家包子店内溢出的清香，就开始在寒冷的晨雾中飘散了。与崇福的面一样，烧麦是许许多崇福人生活的旋律，人们对它的熟悉程度，超过了其它许多小吃。对烧麦的喜爱也已经变成了一种不可改变的习惯，像是一种信念，注入到寻常的日子里。许多崇福人的每一天，总是在和烧麦的亲密碰撞中开启。

　　这么好吃的烧麦，它应该是我们崇福的祖先率先在江南发明的。

　　北宋的时候，朝廷重视农业生产，实行围湖造田，在江南的崇德县，县郊区的耕地面积大量增加，成为稻、麦、桑的主要产区。

　　《宋史?地理志》记载：崇德“地有布帛、梗稻之产”。明弘治《嘉兴府志》载：“崇德之域，旷然平夷，运河一线，界乎其中，桑林稼陇，四望无际，皆平原沃壤。”四郊农业的发展，使部分手工业者和商贾汇集于镇，促进了县治的日益繁荣。

　　这当中，就有两家包子店在崇德城隍庙头。他们各做各的生意，可是，自从都娶了媳妇以后，情况就发生了变化。由于妇人心胸狭窄，见人家生意红火，心里就不舒服，日积月累，两家之间为了抢生意起了矛盾。后来，其中一家的媳妇在包子上炉蒸的时候，就做了些“薄皮开口包子”，作为卖包子的时候稍带着卖的一样点心。

　　这个“薄皮开口包子”食客从来没见过，吃着还比包子更好吃，喜欢的人就越来越多，他们的生意也更好了。每当有人来到店前，这个媳妇总会主动问买什么，食客总会说我买这个“捎卖”的“薄皮开口包子”，后来有食客干脆说买这个“捎卖”。就这样，“捎卖”成了“薄皮开口包子”的代名词，由于这是由小麦面粉做成的，再后来名称就自然演变为“烧麦”的了。

　　看起来，烧麦起源于包子还是有点道理的。它不同之处在于封口处，烧麦不封口，形如石榴，馅多皮薄。

　　至于烧麦起源的时间，谁也说不清楚。前面提到，宋朝的时候江南有小麦种植，那么，烧麦的出现起码在宋朝，或在元、明时期，而相关资料显示，烧麦是在明末清初出现的。究竟在哪个朝代，实在是无法考证，因为烧麦是不能随葬的，可以通过考古来证实的，也许就是崇福人在宋、元时期发明的。

　　不管如何，烧麦在数百年的发展过程中，崇福的烧麦形成了一整套精湛的烧麦制作技艺，也一直被视为美馔珍品。其中烧麦的擀皮工艺堪称一绝，擀出的烧麦皮每张都是12褶，制作工艺也比较繁琐，需许多道工序，主要分为和面、拌馅儿、揪团、擀皮儿、包制和上锅蒸。

　　烧麦的馅可以多种多样，而崇福的烧麦，主要以新鲜猪肉馅为主，不像其它地方那样，有牛肉馅、素馅和三鲜馅等多样化的品种。并且会随着时令的不同，加入竹笋。作为大自然馈赠给江南人天然食材的竹笋，味道鲜美、口感脆嫩。上好的猪肉馅，拌入细嫩的笋丁，被柔软的皮子包裹后，犹如裹入了江南水乡特有的灵气和鲜味。使崇福烧麦成为江南闻名的点心。

　　烧麦不仅仅是崇福人钟爱的家乡味道，也是外地人到崇福的打卡点心。刚出笼的烧麦晶莹通透，是滚烫的，你必须慢下来，一边吹着热气，一边轻轻地夹起来，放在嘴里深深的吮一口，唇齿之间瞬间便被汤汁的鲜香所溢满，鲜、香在嘴里咀嚼搅拌，口舌生津，食之不忘。