新常态新风景问道桐乡经济①

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　　新商业环境下一家酒店的逆境求升

　　编者按：“新常态”作为中国高层对经济基础形势的清查判断和重要定义，近来已成政经热词。就桐乡而言，什么是我们当前面临的新常态？民间应对新常态都有哪些新举措？又出现了怎样的新风景？从今天开始，本报推出“新常态新风景，问道桐乡经济”的系列报道，鲜活呈现桐乡各个发展主体如何适应新常态，展现新理念、新智慧和新方法。

　　新闻助读：“八项规定”和“六项禁令”提出后，公务消费得到了有效遏制，面对高档消费、会务消费市场的变化，那些依赖公务消费畸形发展的高档酒店餐饮业，面临着重新洗牌。记者从桐乡市旅委了解到，今年，桐乡酒店业的营业额普遍下降了20%至30%，利润也随之大幅下降，不少酒店处于亏本状态。“规定”和“禁令”是餐饮消费市场必须直面的一种新常态，酒店业如何通过调整客源市场和产品特色实现逆境求升？隆聚餐饮集团的实践或许会带来一些启示。

　　开辟新战线：从抢滩公务消费转向家庭消费

　　隆聚餐饮集团是嘉兴地区餐饮界的“老大哥”，旗下有十多家大型高档酒店，其在桐乡市区和崇福镇分别设有金悦王朝两家大型门店。与很多酒店营业额大幅下滑不同，隆聚2014年的营业额与2013年同期相比，只是略有下滑，就餐人数不减反增，而其中有些门店的营业额更是有所上升。

　　“调整产品模式，进一步细分市场，用新模式引领家庭消费新潮流，提升餐饮服务附加值，这是我们应对‘寒流’之道。”隆聚餐饮集团运营总监盛静怡说，前些年，中秋节前后一两个月都处在抢包厢的状态，甚至要向集团领导打招呼才能订到包厢，但是今年中秋就完全没有这种情况了。现在大型国企、学校等企事业单位年底的年会、聚餐也都没有了，对酒店来说，客流量少了很多，要补足这一部分客流，需要花更多的精力去承接家庭宴会。

　　以更加精专深的态度操办好家庭宴，“打造宴会行业的专家”成为隆聚应对新形势的一个理念。

　　在宝宝宴这个占市场份额很大的宴会类型上，隆聚先人一步。只要达到5桌以上的宝宝宴，隆聚除了提供可口的菜肴外，还免费提供场地布置，有hello kitty、叮当猫、蓝精灵等十多个主题可供挑选。如果请专业公司来布置这么一个场地，需要花费4000元左右，而隆聚则由酒店员工兼职完成，酒店给予员工额外的补贴，这样一来，酒店成本下降了，员工收入增加了，这些附加的装饰成本也没有转嫁到餐费上，消费者的宴会成本也降低了，可谓一举多得。

　　在生日宴上，隆聚也比从前做得更加细致，只要知道客人是来过生日的，酒店都会向客人赠送红酒、蛋糕、长寿面、生日秀等惊喜，这令酒店口碑越来越好。现在，各家门店每天晚上都会有五六个包厢是承接生日宴的。

　　引领新潮流：推出大厨师的私人订制特色餐

　　要形成新的增长点，只靠提升餐饮服务附加值还不够，开拓新的经营模式是隆聚的另一个应对之道。

　　这些天，隆聚新开的金小悦饭堂在微信圈、微博圈不断被转发，很多桐乡人驱车去嘉兴市区尝试这个新开的饭堂。而它仅仅是一个快餐店而已，为何有如此大的吸引力？

　　前来就餐的郑先生一家说：“这是大酒店厨师烧的快餐，味道很赞，价格实惠，安全放心，很多菜品都是金悦大酒店的特色菜，是其他的快餐店吃不到的，而且，这里的就餐环境比较小资，很舒服。”

　　金小悦饭堂与其他快餐店确实不太一样，一张张八仙桌勾起很多人的童年情怀，青花瓷的装饰清新素雅。“我们的装修成本不高，所以不会把装修的成本转嫁到菜品上，同时，我们有集团采购和配送优势，能让菜品物美价廉。”盛静怡说，金小悦饭堂开业才20多天，现在每天的人流量超过1000人，已经微有盈利，如果每天能突破1500人，就会有比较好的利润空间。

　　其实，从去年下半年开始，盛静怡就想开辟一条新战线。但大酒店现在趋于饱和，而人均30元、50元的时尚餐饮竞争太激烈。盛静怡想，干脆尝试更接地气的快餐店。当时，集团高层领导有不少质疑，但没想到，金小悦饭堂一开张就大受欢迎。

　　更令人意外的是，现在已经有政府部门、房地产商、商圈物业等来招商，以免租或补贴的形式，让金小悦饭堂开过去，以解决园区餐饮配套、带动商圈人流等问题。此外，隆聚也已经启动在嘉兴地区以外对金小悦饭堂实行招商加盟，据测算，5家金小悦饭堂便能抵得上一家大型门店。

　　除金小悦饭堂外，隆聚也已着手在桐乡市区的金悦王朝开设金小悦生活餐厅，提供港式餐点。“这其实是店中店，因为我们原本的门店有富余的场地可以利用，所以，没有额外的租金，员工和门店通用，几乎没有增加成本，预计9月中旬这个生活餐厅便会开业。”这一店中店模式在海宁已取得成功，对于桐乡店，盛静怡也充满了信心。“新的商业环境给予我们新的经营压力，我相信，只要我们接近市民做市场文章，前景会越做越广的。”

　　新常态悟新道

　　盛静怡：以前，我们所面对的是不完全市场化的市场。一个畸形化的市场也使我们的扩张欲望日益膨胀。“八项规定”和“六项禁令”是一剂“清醒良药”，让我们有机会静下心思考，到底怎样的市场是最坚固的市场？公款消费已经没有了，不意味着高品质的消费就没有了。面对市场的相对需求，只要我们经营上勇于改变和尝试，就会有机会，就会有广阔的前景。