旧志上常见“方物”一词，方物即土产，按现在流行的说法，称地方特产。古书上说：“无有远迩，毕献方物”、“使各以方物来贡”，著名的方物是需要定时贡献朝廷的，供皇室享用，那就是贡品。而多数的方物则是被当作礼品馈赠给亲朋好友，叫做土仪，“土”是乡土的意思，“仪”即指礼物，合起来就是指当作礼品馈赠亲友的土产品。洲泉一地，可作贡品的没有，可作土仪的倒有许多，主要的有以下三种。

　　月波楼上春醪美，还让洲泉竹叶青

　　中国多酒乡，但凡酒乡必须具备两个条件：土沃，水美。土沃则盛产粮食，水美则可以酿酒。洲泉恰恰具备了这两个条件，因而它有幸成为酒乡，而且产酒历史相当长。据史书记载，早在宋朝熙宁十年(1077)，洲泉便设有酒务司，由此可知，在宋代，酿酒已成为洲泉的一个产业了。

　　明清时期，洲泉出产一种名为“竹叶青”的酒，它是民间酿造的糯米酒，每年冬至前后开酿。酿造过程是这样的：先将糯米煮熟，再用凉开水瀹淋，撒入酒药，拌匀，倒入缸中撸平，于中间挖一小酒潭，然后把缸盖好，再用稻草在四周堆结实，以保持温度。为了提升酒力，酿酒时，往往在酒缸底用极少量的砒霜撒上一个“十”字。极少量的砒霜不仅无害，还可防止酒质腐败变味。四五天后，伸手进稻草中测探一下是否发热，如果热了，即可打开。这时香气四溢，酒潭中已积满酒浆，便用与原料相等份量的已凉透的开水倒入缸中，稍稍搅拌，再盖好缸盖。一周后，掀开盖子，只闻香气扑鼻，捞出酒渣，灌入酒甏，贮藏一段时间后，即可饮用。过年时，用于待客，此酒又香又甜，上口特好，风味独特。若将酒甏埋于地下久藏，味则更醇厚，来年春夏时节饮之，则通体清爽，精神百倍。

　　清代乾隆年间，洲泉隐逸诗人胡漟作《语溪棹歌》，内有一首写到了洲泉竹叶青：

　　几处菱歌弭棹听，红栏一曲见旗亭。

　　月波楼上春醪美，还让洲泉竹叶青。

　　胡漟后来将《语溪棹歌》编入诗集《东轩诗钞》，吴县文人潘之恭为书作序，估计他是个酒徒，序中居然也提到了洲泉竹叶青：“菱花秋淡，清光瞰月步之波；竹叶春浓，酒价问洲钱之市。”令人不可思议的是，胡诗和潘序都同时提到了嘉兴名楼月波楼。月波楼建于宋代，直到民国时犹存。这很有可能是洲泉竹叶青当时在嘉兴很畅销，是月波楼的一个品牌。这可从稍晚于胡漟、同为洲泉诗人的吴曹麟的诗歌中得到佐证，吴曹麟也写过《语溪棹歌》，其中也记咏了洲泉竹叶青：

　　村路迢迢晚色暝，行人手自挈双瓶。

　　问渠有客杭州到，好酒须赊竹叶青。

　　可见洲泉竹叶青当时已远销杭州，在嘉兴颇受青睐当是不足为奇的。

　　但是在清代咸丰一朝后，洲泉竹叶青突然在地方文献中失传了，这大概与太平天国“长毛”暴掠浙北，酿造业衰落有关。不过在洲泉农村，冬天农民酿米酒的传统，延续至今。

　　争似侬乡风味好，五香腊子蛓毛鹰

　　胡漟《语溪棹歌》可谓一组押韵的地方志，除了竹叶青外，还写了两碟下酒小菜，一是嘉兴的鸭馄饨，二是洲泉的蛓毛鹰，且看诗：

　　秀州城外鸭馄饨，小漉青盐酒兴增。

　　争似侬乡风味好，五香腊子蛓毛鹰。

　　蛓毛鹰是哺退鸡蛋，与鸭馄饨相仿，煮法、吃法也差不多。洲泉从前多孵坊，在嘉、湖一带颇有名气，每至初夏，德清、吴兴、余杭等地的小鸡贩子驾舟云集洲泉，黄毛茸茸的小鸡聚集在一张张蚕匾里，“唧哩唧哩”地叫个不停，被贩至四乡村落的千家万户。孵坊里，即使是本领再大的师傅也不能把所有鸡蛋都孵成活泼可爱的小鸡，总有一小部分鸡蛋由于温度湿度不适等原因，胚胎一半成形，便死去了，这鸡蛋便成了哺退鸡蛋。哺退鸡蛋也可吃，有些人还特别喜欢吃。于是，洲泉街头常有哺退鸡蛋出售，每为酒家和一般居民所喜爱。哺退鸡蛋的煮法很简单，先用清水洗净，放入锅中文火煮熟即可。吃时敲碎壳，往往见其半已成形，上有茸毛，似蛓毛(一种蜇人皮肤的小虫)，下面还尚有蛋膏黄，用细盐一蘸，尝之风味独特，似香似臭，又香又臭，因半是小鸡，已有嫩骨，所以远比鸡蛋有嚼头，确是下酒之佳品。

　　哺退鸡蛋历来是洲泉的一道风味下酒菜，现在洲泉的大宾馆、小饭店已将它开发为一道特色菜，价廉物美，颇受客人特别是老主顾的青睐。不过，无论是津津有味的食客，还是油亮光光的大厨，抑或是大把大把数钱的老板，极少有人知道这哺退鸡蛋在从前有一个挺别致、挺形象的名称叫蛓毛鹰，还有那么多人吃得津津有味，吃后还摇头晃脑为它写诗填词，乐此不疲；也很少有人知道，蛓毛鹰还是一则民间小单方，能治头晕、头痛之症，具有相当高的药疗价值，以前，一些身患此小恙的村民，摇船出市来洲泉，办完正事后，总不忘去孵坊看看，带十来只回家。

　　道是南泉白水漾，吃来嚼味更香甜

　　白水漾位于洲泉镇东栅，隶属南泉村，现在叫合兴村了。南泉是老地名，清初时即有，乾隆、嘉庆时期，南泉村出了一位文人兼画家吴克谐，自号南泉老人，他在一首怀乡的诗中说：“十年不饮南泉水。”

　　南泉村一带多河汊水荡，适宜种菱，而且历史久远，吴曹麟《语溪棹歌》有一首是专写菱的：

　　八月初过九月来，桂花零落菊花开。

　　湖菱价贱摊街是，尽道章家荡上来。

　　诗中的章家荡就在南泉村内。南泉村里有一水漾，名白水漾，出产一种红菱，习惯上称“白水漾红菱”，色泽鲜艳，形状纤秀，壳薄肉嫩，生嚼，口感又脆又鲜，熟吃，则又香又干又糯。传说清朝光绪年间，有一名江湖艺人来洲泉演戏，食后咽喉生津，嗓音清脆，轰动全镇，又倾慕它的色泽形态，便给自己取了个艺名：美红菱。从此，洲泉白水漾美红菱的美名便不胫而走，名噪远近，被奉为果中珍品。白水漾出产的红菱味道特别鲜美，原因与其独特的地理环境有关。此漾与洲泉镇仅一二里之遥，清道光时期至民国约百年，洲泉镇上开有多家油坊，其中最著名的有吴氏开设的北公和、南公和，规模极大，在浙北一带首屈一指。以前油坊的动力全靠畜力，所以吴公和常年养牛数十头，所排粪便随河水流入白水漾，由于白水漾水面开阔，中间又有土墩数个，水流至此趋缓，牛粪逐渐沉淀下来，成了红菱最好的肥料，使得它与其他地方所产的红菱，在味道上有着不小的区别。

　　白水漾水面并不是很大，只有约四五十亩，而漾口得天独厚者不过十余亩，其中位置最佳的地方，是一户袁姓农家的二亩左右水面。上世纪三四十年代，白水漾红菱除供应本地外，还远销杭州等地，菱农白天采摘后，当晚即摇小划船出发，天亮时可到达杭州，在卖鱼桥一带沿街叫卖，由于白水漾红菱味道极为鲜美，而且外形美观，市民争相购买。当时那户袁姓农家的户主名叫袁雪奎，每年去杭州卖红菱，因为他的红菱味道最鲜美，又因为是一个跛脚，一眼就被人认出，所以他划的小船一靠岸，就有熟识的老顾客涌过来，在岸边就被抢购一空。白水漾红菱采摘时间正值中秋时节，许多旅居外埠的洲泉人趁此机会纷纷回乡，顺便总是带一些红菱回去，以聊解思乡之情，一些外地人也顺便寄买，以能品尝到此美味为荣。

　　白水漾红菱远近闻名，历史上一些文人墨客常作诗赞誉，民国时期有一个不知名的文人，曾作《洲泉竹枝词》，其中一首即写白水漾红菱，诗云：

　　老菱自昔说洲泉，巷尾街头叫卖喧。

　　道是南泉白水漾，吃来嚼味更香甜。