“晚来天欲雪，能饮一杯无？”“我醉欲眠卿可去，明朝有意抱琴来。”自古以来，美酒是文人雅士的挚爱。对美酒的钟爱，不只在于“一醉解千愁”的释然，还在于以酒会友的欣喜，更在于细细品味时味觉上的享受。

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　　绍兴有黄酒，贵州有茅台，桐乡也有“独家”的美酒。清香甘甜的米酒、醇厚可口的三白酒、酸甜香醇的槜李酒，酒香氤氲，无不让人回味。

　　对酒当歌，人生几何？喝惯了各大名酒、洋酒，总有腻的时候，倒不如来上一杯桐乡的“杜搭酒”，在微醺桐乡的情景中，感受意醉江南意境。

　　三白酒：老酒仍怕巷子深

　　乌镇，最后的枕水人家。不知为何，每每行走于小桥、流水、人家，都会有几分醉意。大约是“贪恋”那一处稀罕的美景，又或许是嗅到了难以欲拒的阵阵酒香。

　　在乌镇稍加驻足，你就会惊喜地发现，大街小巷里，酒无处不在。乌镇的酒有一个通俗的名称——三白酒，无论是旧时，还是今日，唯有乌镇有。

　　一瓶老酒背后少不了一位酿酒工程师。寻访多时，兜兜转转，在南栅福兴桥桥堍的一个古旧仓库里，找到了陶复昌糟坊的总经理、工程师徐自强。

　　71岁的他，从20多岁进国营酒厂开始，就和酒“打交道”，2000年，经历了酒厂倒闭。当年已经50多岁的他，重新创业，至今仍在酒业中“打拼”，除了偶有调休几天，他每天都会到岗。他说：“一件事做久了，有了感情，就放不下了。”

　　徐自强酿酒，“酿”得很彻底，大有追根究底之意。谈及三白酒之前的渊源，徐自强滔滔不绝，古时，乌镇有乌镇、青镇之分，位于市河西的乌镇隶属于湖州，早在秦代，其佳酿“乌程酒”便闻名于世。酒太有名了，以至当时出了个乌程县，《浙江通志》引《西吴里语》曰：“秦有乌氏、程氏，各善造酒，合其姓为乌程县。”尽管乌程县不再，但以酿酒人姓氏命县名，却是绝无仅有。

　　“乌程酒的名气传了很久，就连‘诗仙’李白也不远千里，慕名而来。”徐自强说，不止有李白，还有许多文人墨客。他掰着手指，李贺、张文规、罗隐、王安石……

　　渐渐沿袭，对酿制精益求精，这才有了三白酒。何谓“三白”？徐自强解释得十分通俗直白：酿酒，用的糯米是白色的，酒曲是白色，水也是白色的，加起来就是“三白”。

　　而三白酒的兴旺，则要追溯至明朝朱元璋登基做皇帝时。相传，浙江巡抚将“三白酒”献呈给朱元璋，他尝过，大赞，并封为贡酒，从此，三白酒迎来了酿制的“春天”。到南宋时，更专门派了酒司，掌管酒业，负责进贡。

　　代代相传，酿酒业成了乌镇的其中一份“主业”。徐自强介绍，曾经最辉煌时，沿着运河塘到江苏吴江，连绵十几公里，有300多家糟坊，每到晚上，几乎家家户户灯火通明，柴火噼啪，烧得通红，四处蔓延的酒香能把整个镇子笼罩。

　　白天，他们也不闲着，把早前酿制好的酒装进酒翁，封好，搬上船，摇着船将酒送至上海等周边地区，繁忙已不足以形容。“其实，酿酒业发达更说明一个现象，杭嘉湖地区富裕，老百姓除了吃，能有多余的大米酿酒。”徐自强一脸自豪。

　　不过，历经岁月的沧桑之后，三白酒作为酒名出现并不多了，仿佛被人遗忘在角落，关于它，只是一个个故事串成的回忆。

　　美好的事物有过波折，方觉得可贵。直到乌镇开发旅游，需要有一样具有本地特色的旅游产品，于是，三白酒“重生”了。这时，正处“下岗”低迷期的徐自强应邀成为酿酒师，以动态生产，全方位演示酿酒过程。

　　自己当老板后，徐自强在酿酒的路上也格外上心。他摈弃了古法酿制的缺点，琢磨出了一套“独门秘笈”。他透露，从浸米起始，就有讲究了。浸泡时间根据天气温度而定。蒸好米饭，就该下酒曲了，由于需要边下边搅拌，此时一定要掌控好米饭的温度。

　　当然，下酒曲的量也是关键，过量，或者不足，都会影响酒的质量。徐自强坦言，该步骤结束，将其倒入千斤大缸进行发酵，时间大约在25至30天。

　　所谓朋友老的好，酒是醇的香。发酵结束，紧接着蒸馏提纯。第一次蒸馏，提取的酒的度数在45到50度之间，第二次就能达到六七十度。酒酿好了，窖藏起来。“刚酿出来的酒不好喝，放些年头才好喝了。”形容起自家的酒，徐自强滋滋有味，“入口绵，回味甜，余甜不绝，不上头，不口干。”

　　目前，陶复昌糟坊年份最长的是20年的，约有2万斤。

　　老酒亦有愁滋味。三白酒只在乌镇销售，销量跟不上，销路就无从谈起了，徐自强说，以前是以产定销，现在恰恰相反。市场打不开，产能过剩，是他最大的困惑。“当前，只利用了10%的生产力，如果全部开足，每年至少有五六千万元的销售额。”

　　三白酒是好酒，是有底蕴的酒，值得让乌镇之外的更多人知道、品尝，徐自强希望，有一天，能真正应了那句“酒香不怕巷子深”的美传。

　　米酒：“家”酿里的苦乐趣

　　以前，农村里家家户户都要酿米酒。逢年过节的时候，米酒是餐桌上必不可少的“土特产”。平时酒瘾一上来，也可小酌几口，当是解解馋。

　　不过，农户家的米酒，属于自给自足，家住河山镇八泉村陆匠下组的陆如方，酿酒40多年，算得上一把好手。“11月份刚入冬，气温在10℃左右的时候最好。”讲起“熟门熟路”的酿酒经，陆如方闭着眼睛，张口就来，糯米事先浸泡12个小时，然后上锅蒸熟，不能太生也不能太烂。蒸好后要用冷水冲散冷却，按照100斤米1.5斤酒曲的比例，把酒曲一点一点加到糯米饭里，边加边搅拌，完成后把饭倒到缸里，摁紧，中间挖一个洞，碗来大小，放入一个酒篓，最后盖上稻草编织的草盖。

　　等到洞里出了酒酿，再把冷却后的开水按1斤米1.5斤水的比例加入，再盖上草盖，继续等待它发酵。在发酵过程中，酒缸里会发出像开水沸腾似的声音。大约过一周时间，这米酒就能喝了。“这是没有办法的办法。”陆如方回忆，年轻的时候，家里穷，买不起酒，只好自己酿。兄弟邻里，三四户人家一起搭伙。大人忙着干活，小孩子跑来跑去轧闹猛。“那时一般都在我家酿酒，材料是我们几家人家平分的，这样酒酿好了也可以平分，比较公平。我娘负责烧火，其余的事情我们男人全权包办，每一次最起码酿150斤酒。”陆如方说，刚蒸好的糯米也是很好吃的，他会盛出一些，捏成一个一个糯米团，裹上白糖，给两个女儿吃。

　　男人们忙完后，换陆如方的老伴儿上场了，由她来准备当天的晚饭。围坐在一起吃饭，男人们免不了要喝上几杯，因为新酒尚在发酵，陆如方便拿出家里的陈年老酒，各自满上，大家有说有笑，气氛融洽。

　　一周的等待是漫长的，前三天几乎没什么酒味的时候，酒甜滋滋的，很香很香。“我小女儿小时候嘴可馋了，最喜欢蹲在酒缸边偷喝，舀起一碗三两口酒喝完了，一连能喝好几碗，拦也拦不住。”想起往事，陆如方忍不住噗哧一声，笑了出来。

　　在那个零食匮乏的年代，鲜甜的米酒显然成了孩子最喜欢的饮料。

　　随着家里条件一天天变好，孩子们一个个长大，自己慢慢变老，陆如方便给自己放了个“长假”，不是他不愿意酿酒了，而是回不到旧光景了。起始，他有一个小心愿，和从前一样，大家伙再一起酿一次酒，聚一次餐，热闹热闹。

　　槜李酒：延长了槜李的“生命”

　　在桐乡，槜李应该是一样极富“地标”性的水果，在梧桐街道桃园村，几乎家家门前屋后都种着槜李树。槜李好吃，不仅鲜甜，最神奇的地方在于化浆。放在手心揉一揉，轻轻撕开一个小口，像喝果汁般一吸，就仅剩一张皮和一个核了。吃完，莫名，还有一种微醉感。

　　如此，槜李又称“醉李”。有人曾做了个试验，把槜李放在密封的汽车后备箱，结果，没两天，车箱里就充斥着一股酒味。

　　遗憾的是，槜李季太短，前前后后差不多个把月，还没过嘴瘾，就结束了。为了弥补这种“缺憾”，早前，有村民把残存、卖相不好的果子，酿成酒，供自家喝。

　　有多余，酿成酒，这自然是不错的想法，既能尝到槜李的余味，又能品到酒的醇香。最关键的是，这种做法延长了槜李的“生命”。后来，桃园槜李专业合作社参透意义背后的“商机”，前年，拉伸产业链，对槜李进行深加工，走上了专业、特色酿酒之路。

　　“其实，槜李也分三六九等，真正的鲜果销售占比并不会很高，剩下的不是扔掉，就是在地里烂掉。另外，村民自酿，量毕竟有限，依然弥补不了‘缺口”。”该社负责人说，整体“打包”就不一样了，保质保量。

　　萌生想法，就要付诸实践，像发现“新大陆”似的。在参观了国内外的一些酒庄后，该社特地聘请了张裕国际酒庄的酿酒师对果子进行化验、分析，找出适合的酵母。该负责人打了个比方，好比对症下药，有了适合的酵母，连同果子本身发酵产生的酵母，这样才能保证酒内在的活性、糖度等。

　　有了“药引子”，该想酒方子了。带皮，还是去皮？为了保留其果香、果色，最终采取带皮发酵的方式萃取出来。“其实，酿槜李酒的方法和葡萄酒一样。”该负责人说，现在，他们主打两种酒，果酒和水果型白酒，后一种酒类似白兰地。

　　果酒度数低，果香四溢，入口柔滑，酒中带甜，没有酸涩味。而白酒有70度，须窖藏三年才能启封。此外，考虑到度数太高，启封时，将用纯水重新勾兑，降低度数，分别为38度、45度、50度和52度。

　　由于两三斤槜李出1斤干酒，二三十斤槜李出1斤白酒，原料消耗比较大，要确保酒量，首先要保证果量，该负责人表示，农户的槜李质量是层次不齐的，不是所有的槜李都可以做酒，未来成立一个化验室，对农户的槜李进行检测，形成一个品相标准，达标的予以收购，引导农户往标准靠，这样一来不但解决了槜李量，同时，免去了农户产量过剩的烦恼。

　　尽管眼下很多人都不知槜李酒为何味，不过，相信只要一口，你就会爱上它的味道。