昨日是河山镇王家弄村老沈伤心的日子，因为家里一位亲人去世了。按照当地习俗，他置办了一次宴席摆了20多桌，邀请周围三里五村很有名气的土厨师李根潮掌勺。

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　　在农村，家里出现婚丧嫁娶的大事免不了要大摆宴席，由此也催生了一种特殊职业“土厨师”。来自桐乡市食安办的统计数据显示，随着农户聚餐频率、规模不断提升，农村“土厨师”队伍也在不断壮大，截至目前，桐乡这一群体有460余人。

　　桐乡市食品药品监管局调研发现，民间厨师卫生意识淡薄，食品加工操作不太规范，餐饮具通常不消毒。看似普通的农村宴席，存在很大的食品安全潜在风险，迫切需要加强卫生监督管理。

　　“土厨师”在农村集体聚餐食品安全中扮演的重要角色不言而喻，应如何改变一直以来的“放任自流”，对其进行规范管理呢？桐乡市的做法是试点探索“土厨师”资质制。“土厨师”承接宴席置办必须经过培训并取得政府颁发的资质证书。河山镇成为首个试点镇。

　　李根潮今年24岁，已经是有承办100多次宴席的“老厨师”了，手下有七八个帮工。他的手艺来自于传承——老爸也是小有名气的“土厨师”。今年，他参加了由桐乡市食品药品监管局和河山镇政府共同举办的“土厨师”培训班，学习了如何规范农村家庭聚餐活动、如何防止发生食品安全事故等知识，经过一个月的培训，他顺利通过了技能鉴定考试，拿到了由桐乡市人社局颁发的“中式烹饪师”的上岗证。同李根潮一样经过培训的还有河山镇其他56名“土厨师”，其中54人取得上岗资质。

　　河山镇食安办主任倪进方说，农村聚餐面大，流动性强，风险难控，一直是食品安全监管的难点。为了破解这一难题，该镇今年率先与桐乡市食品药品监管局合作，抓住农村“土厨师”监管这一“牛鼻子”，由镇政府出资，按照每人2000元的标准对57名摸查上来的“土厨师”进行培训和资格认证。不论“土厨师”在相邻中享有多大名气，如果没有掌握必要的食品安全知识就不得“上岗”。此外，利用村(社区)协管员、社区医生、网格组等因地制宜，加强对“土厨师”及其承接的宴席监督。

　　“虽然名气在外，作为‘土厨师’总觉得自己是游兵散将，搬不上正规台面，这下手里有了政府发的资质证书，心里就有底气了。”李跟潮说，自己做菜的手艺没得挑，不过如何保证原材料来源安全、如何防控宴席安全的意外突发事故，他还是在培训班上第一次听说。

　　“农村办酒席就怕发生拉肚子这样的事情，自己糟心不说，也对不住乡里乡亲。”刚刚办过30余桌喜酒的河山镇河山村的老陆表示，这一食品安全举措办到了群众心坎上。

　　桐乡市食安办主任、食品药品监管局局长祖建国表示，目前，这一探索在河山镇试点运行良好，有效提升了农村食品安全，截至目前，该镇农村聚餐“零事故”。下一步，将在“土厨师”资质制基础上，推行承诺制、配送制、保险制、公示制、协会制等模式，不断完善农村聚餐监管的社会共治模式。而目前已初见成效的“土厨师”资质制也将在全市推广。