传承三百年的桐乡辣酱 谁能来扶它一把 |
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说起桐乡的特产，人们往往会想到杭白菊、湖羊肉等，有点岁数的“老桐乡”，还会提起一个极具当地特色的名字——桐乡辣酱。地道的桐乡人对于这种辣酱有着非常深厚的感情，它曾是家家户户厨房里的必备调味料，辣甜兼备、馥香鲜浓的味道，吃过的人都记得。
只是现如今，在桐乡大大小小的超市里，很难寻觅到这个熟悉的身影，而众多制作桐乡辣酱的作坊也因为各种原因纷纷退出了这个市场。
曾是家庭餐桌必备品
据了解，桐乡辣酱是浙江省的地方名特产,始创于清朝乾隆年间,距今已有三百多年历史了，它是由当时的黄长盛酱园首先研制生产的。由于选料考究、配方合理、制作精细,生产出来的辣酱风味独特,味道鲜美,深受消费者的欢迎。“桐乡辣酱具有鲜、辣、香、糯等特点，上口鲜美、细腻，咸中带甜,甜中带辣,清朝乾隆年间还被选为进京贡品。”“老桐乡”李大伯说，“用它来做红烧豆腐干、红烧茄子简直就是人间美味。”
说起这个桐乡辣酱，李大伯不无感叹，“上世纪七八十年代，每家每户餐桌上都有桐乡辣酱，外地朋友过来吃过以后都赞不绝口，还会带几瓶回去。不过近几年，那个传统的玻璃瓶装的桐乡辣酱是越来越少了，只有在农贸市场周边的小超市里才能买到，而且味道大不如以前了。”
“老字号”退出市场
昨天（4月23日），记者在桐乡第一农贸市场某超市找到了桐乡辣酱，只见圆圆的一个玻璃瓶，里面是深棕色的酱料，上面写着“著名桐乡辣酱”，瓶盖上还写着“蚕叶牌”。该超市负责人向记者介绍：“以前最正宗的桐乡辣酱是‘梧桐牌’，已经好久不见了，听说停产了，目前只有这家做的桐乡辣酱最接近以前的味道。”
记者从相关部门了解到，制作传统“梧桐牌”桐乡辣酱的桐乡酿造厂由于经营不善早已停止生产，而现在制作“蚕叶牌”的高介桥蔬菜厂，成为为数不多的制作桐乡辣酱的作坊之一。昨天，记者来到位于梧桐街道同心村熊家埭的高介桥蔬菜厂，只见生产车间里放着各式各样包装的桐乡辣酱。
走到厂房楼顶的露天晒场，那里放置着10多个装有酱料的大酱缸，远远就能闻到浓郁的酱香味，“这种经天然晒制作成的酱，所需的周期长、花费的成本高，但能保留下浓郁的桐乡辣酱风味，而且绝无添加剂。”蔬菜厂负责人钱利荣说，在上世纪90年代，他把桐乡酿造厂的传统技术继承下来，办了现在这个作坊，“这几十年来，我们一直使用最传统的制作流程，基本上没有大的改变，制作的辣酱就是老底子的桐乡辣酱。”
十多年来价格未变
“桐乡境内目前大概还有五六家厂在做桐乡辣酱，竞争还是很激烈的。”钱利荣无奈地告诉记者，这么多年来，桐乡辣酱的生产成本一直在提高，但是价格却没有大的波动，“1995年以后，我们500克装的桐乡辣酱出厂价一直都是2.2元。”他给记者算了一笔账，“1995年我们生产这么一瓶辣酱的成本是1.2元，而现在，随着人工费以及其他物价的不断上涨，制作一瓶辣酱的成本已经提高到1.8元，以后还会再涨。”他说，做一年辣酱，真正拿到手的净利润大概只有3万多元。“单靠做辣酱，我这个厂子肯定撑不下去。”
据钱利荣透露，辣酱的利润微薄，主要是因为同行之间的低价竞争，有些批发商货比三家，一定要拿最便宜的货，而一些需要购买桐乡辣酱的饭店，也会选择价格便宜但质量相对较差的货。“我们根本无法提价，如此低廉的价格让这个生意很难再做下去。”他告诉记者，去年底，他一度想要放弃生产桐乡辣酱。
今年价格会微调
“今年初有几家小厂子被低价所拖累，已经停止生产了，减少了几个竞争对手，今年辣酱的出厂价会比往年上涨2角左右。”钱利荣说，前段日子他曾尝试过与市区一家大型连锁超市接洽，希望能够进驻。“当时我们把资料准备好了，手续也都办齐了，可是该超市突然提出由我们厂承担17%的增值税，我们本来就没多少利润，如果再承担这么多税钱，绝对亏本的。”于是，他放弃了这个计划。
虽说，现在的桐乡辣酱价格有所微调，但是依然无法从根本上解决桐乡辣酱制造企业的生存问题，“我们做酱料的不可能采用杭白菊这样的发展模式，我们也想打响‘桐乡辣酱’的品牌，也想让这个文化传承下去，但是酱料的制作需要一定的技术，有些甚至是祖传秘制的。”他说，“每个作坊制作酱料的方法都不一样，所以口感也不同，要想打造一个共同的‘桐乡辣酱’，很难。”
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来源：
南湖晚报
作者：
记者 杨薇
编辑：
朱勋一
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