李福康包的烧麦个个都拿捏精准，如出一辙。

　　人说烧卖的江湖地位一直比较尴尬。美食作家沈嘉禄在《烧卖的虚与实》中这样评价烧卖：“与鲜肉大包比，它的身坯明显单薄，与小笼馒头比，它的腰围又大上一圈，一口气吃上七八只也没有饱腹感。又拿它与满街都是的生煎相比，人们肯定偏向后者。”

　　但在桐乡，无论早餐江湖如何风起云涌，这烧卖始终有自己的一席之地，且不可动摇。今天，让我们一起走进藏在桐乡市区老弄堂里的桐乡烧卖。

　　若你独爱烧麦

　　我便将它用心拿捏

　　老板李福康的这门点心手艺，得从1958年开始说起。那时候的李福康还是一个14岁的毛头小伙子，跟着一位点心师父学做各类中式点心。“小时候淘气，师父叫我们揉面干活，我们总是偷懒。”说起学艺之路，李富康的脸上露出甜甜的笑容。

　　学徒时代，每做一个烧卖都要称分量，“一个烧麦是半两，得不多不少的。”师父对细节的要求，让李福康养成了“斤斤计较”的习惯，烧麦的大小、分量以及馅料的调配、多少，都是师父考核的标准。

　　熟能生巧，当年的小学徒现在也是烧卖江湖的老师傅了。如今的他，再也不需要每包一个烧卖就往称上放，个个都拿捏精准，如出一辙。

　　云龙阁是一代桐乡人的回忆，而云龙阁点心店便是李福康最初工作的地方。老桐乡人都知道，云龙阁的点心花样众多，粽子、饺子、馄饨、汤圆……这些手艺李福康虽然都会，但如今的这家早餐店，李福康只卖烧卖和豆浆，“其他的早餐以前也做，买的人虽然多，但不及烧卖俏，都说烧卖是店里的招牌。”食客们“偏心”的爱好，让李福康决定在这家店，他只做烧卖。

　　“老赵啊，老样子，两碗豆浆一客烧卖。”早上7点多，已经退休的老王夫妇在菜市场买好菜后，就上小弄堂里吃烧麦来了，几年如一日，而他们口中的赵师傅，也是桐乡烧麦的一员，“我们俩以前是同事，现在我退休了就来店里帮帮忙。”赵师傅一边候着快蒸好的烧麦一边说。