留学日本，一次偶然的机缘，让他与拉面结下了不解之缘。14年前，从一家40平米的小面馆开始，到如今打造出一个30余家门店的现代化餐饮连锁机构，引入中央厨房、智能点餐系统等未来模式，这家桐乡人耳熟能详的“本土”连锁餐饮品牌川石轩，正在进入一个飞速发展的新时期。十余年的创业历程，在川石轩品牌创始人王磊看来，最值得珍视的，是在这段经历中挖掘和体验到的面文化，这对他经营企业的理念起到了不小的转变。而今后，他也将把传承、发扬中华面文化，视作个人和企业发展过程中一项不可或缺的重任。

　　究竟王磊和川石轩品牌十几年来经历了哪些坎坷的创业历程？昨天，记者就来到位于桐乡市梧桐街道庆丰北路的川石轩总部，对话王磊，听听发生在他身上的创业故事。

　　与拉面结缘，本土连锁餐饮开启创业路

　　记者：相信咱们桐乡本地人都吃过川石轩的叉烧面，特别是年轻点儿的朋友，对这个在桐乡开设有多个连锁店的品牌并不陌生。但讲到这家店背后的故事，不少人可能还不知道这是咱们桐乡的“本土”品牌，王总您能给我们讲讲自己的创业经吗？十多年前是如何走上餐饮这条路的。

　　王磊：好的，我当年是在日本留学的，在大阪就读于大阪产业大学。对咱们那一辈留学生而言，勤工俭学是一件再平常不过的事儿了。虽然我那会儿在学校里就已经有了奖学金，能够解决基本的“温饱”问题，但可以说是为了社会实践吧，就去了一家当地的拉面店打工。从此就与“面”结下了不解之缘。

　　说起这个故事也很有意思。当时我在大阪一家名叫金久右衙门的拉面店打工。这家店当时也是刚刚创立，当然现在它已经成为一家在全日本极具名气的拉面店，也在日本大阪周边开设了数十家分店。我在店里打工的时候，见证了店长大藏羲一的创业史，也与他成为了好朋友，更得到了他传授的独家酱料配方。回国后，凭借着对拉面的喜爱和在留学期间所学的拉面知识，我在桐乡，我的故乡开办了第一家川石轩拉面馆。这家位于北门大街71号的店铺几经翻修，现在仍在营业中，相信不少本地人都去吃过。这也是我一直保留这家店面没有换址的原因，可以说这家店承载了我创业的记忆和情感，也见证了当时喜欢吃川石轩拉面的那一代年轻人的成长经历。

　　记者：听说在创业过程中，我们还十分注重企业文化，一直把面食文化作为企业发展的一个核心是吗？

　　王磊：说来也是机缘巧合。回国后我还会经常回日本研修访问，一方面尝试不同的酱料和菜品，一方面进一步学习。一次偶然的机会，我在横滨的拉面文化博物馆里，看到了一碗被日本人奉为“鼻祖”的拉面，叫做朱舜水拉面。其实以前也知道拉面是从中国传到日本，但究竟是怎样的缘由，却没有去深究。但在横滨拉面文化博物馆里，非常完整地保存着这样的记载：“1665年，水户黄门，是最早食用中华汤面的日本人。中国的儒学大家朱舜水在招待水户黄门时，向他展示了中华汤面的制作方法。”

　　从这碗面中，我不仅知道了明末清初这位余姚大儒为何客居日本的故事，更了解到了所谓日本的拉面实际上起源于我们中华汤面。既然日本能够把一碗拉面做到如此如此极致，为什么我们自己不可以好好宣扬一下中华面文化呢？

　　就这样，后来，我也逐渐开始在店面里加强了咱们自己的中国元素，譬如现在不少人都知道川石轩的菜单上就有“朱舜水拉面”。这其实就是我亲力亲为，在许多地方学者的帮助下，我们在历史文献中寻访和探索，几经周折，终于把朱舜水先生“中华汤面”这个特殊的面条和配方基本还原了出来。现在朱舜水面的特殊配方，川石轩已申请了专利。而我的良师益友大藏羲一听闻这个事之后也大为感概，跟我开玩笑说：“你本来是我的徒弟，现在却将要成为拉面的祖师爷。”

　　就这样，川石轩与朱舜水紧密地联系到了一起。这之后，我花了大量的时间去探访朱舜水的故事，包括他的生平和一些志向。从中又遇到了一个很巧的事儿，明末年间，朱舜水虽然家住余姚，但却在上海松江学习和生活了二十余年，而从余姚去松江，必须从水路经过咱们桐乡乌镇中转，在当时陆路还不是很发达的年代，乌镇是那个年代水上的交通枢纽。据考证，在乌镇曾经有一个大规模的宁波会馆，给浙东地区的商贩富贾们提供一个中途休息和交流的一个驿站。也正是这样一个机缘，让我想到，推广川石轩品牌，可以以乌镇旅游景区知名度和招牌为依托。在将朱舜水面与朱舜水其人作为川石轩的招牌面条与主打文化之后，2011年3月，乌镇西栅景区的川石轩品牌概念店也正式开张，借助乌镇的窗口，全国各地更多的游客了解到了我们的品牌。