对于桐乡禽类养殖户而言，今年开年的H7N9禽流感疫情，显然让他们再次“很受伤”，整个禽类市场一度出现了“鸡鸭无人问、禽市入寒冬”的困境。眼下，桐乡仍处于禁止活禽交易期。禽流感的“板子”打在鸡鸭身上，却疼在养殖户心中。作为整条产业链的前端，养殖户们也开始关心这样的问题：如果有一天，桐乡活禽交易市场的大门被永久关闭，又意味着什么？不少人开始意识到，如何搭上冷鲜禽肉“入局”这班车，已迫在眉睫。在他们看来，一条完善的禽类宰杀配送产业链，或能成为养殖业真正的通途。这场禽流感，或可以引发桐乡版“冷鲜梦”。

　　现状

　　养鸡养鸭养鸽子全亏受伤的总是家禽养殖户

　　镜头一：养鸡

　　去年4月，禽流感袭来，两个月就让桐乡市中翼养殖基地负责人赵羽亏了150多万元。不到1年时间，H7N9病毒再次来势汹汹，还没缓过气的赵羽，再次遭受惨重的损失。“一天损失1万元，已经30多天了。”前两天记者采访时，赵羽几乎哭着说。

　　曾经风靡桐乡的中翼土鸡养殖基地饲养的神仙鸡，每只雄鸡可卖到500元、每公斤鸡蛋也可高达100元。然而，这次不期而遇的禽流感，着实让赵羽措手不及，拿他自己的话说，真的是扳着手指过日子。“这次已经禁止活禽交易一个多月了，还不知道会不会永久性禁止活禽交易。”望着生态园内的3.2万只悠闲自在的土鸡，赵羽一脸苦闷。

　　他告诉记者，目前，中翼养殖直营销售店在上海有32家、嘉兴2家、桐乡2家。“往年，整个春节销量可以达到8万只，今年虽然已经料想到会受到冲击，只准备了3万只，但还是一只没有卖出去。”

　　镜头二：养鸭

　　这几天，乌镇新翁村养鸭户赵承亮，对着鸭棚里近1000只大板鸭直犯愁。“鸭子每天要吃6包饲料，一包就得109元。”赵承亮说，虽说每天产90多斤鸭蛋，但是跟鸭有关的生意都在亏。一般隔三天他就会去一趟江苏桃园禽蛋市场卖鸭蛋，但价格最高也只有5.5元/斤。“2.8万元的鸭蛋款还欠着我，我又欠了饲料厂3万元多。”赵承亮说，压力太大了，以前市场价大板鸭可以卖到7.6元/斤，这几天只剩下5.8元/斤，平均一只鸭就得亏上几十元。“只要高于6元/斤，我就打算抛售了”。

　　赵承亮说，经历了去年的禽流感，乌镇的大板鸭养殖一下子减少了三分之二，很多以前的养鸭户都选择去企业打工，至少还有稳定的收入。

　　短短三年的养鸭时间，就让赵承亮的大板鸭遭遇了两次禽流感，这让他心痛不已。对于未来的是否还养大板鸭，赵承亮回答的很坚决：“不养了，真的不敢养了。”

　　镜头三：养鸽子

　　对河山镇五泾村的周根富来说，如果不是H7N9禽流感，8000多只鸽子早就变成了可观的收入。

　　从去年4月到现在，老周迎来了养肉鸽生涯中最艰难的日子。这几个月来，他和老伴几乎没有睡过一个安稳觉。“想到会亏，没想到亏得这么狠。”采访中，老周反复说的就是这句话。

　　2002年，周根富开始饲养肉鸽。养了这么多年，也经历过一些风浪。“前几次禽流感，我的规模还不大，损失很小，也算侥幸躲过。”然而，这一次，老周没那么幸运。“本想着投入5万元，扩大点规模，尽可能挽回些亏损。没想到，投进去的钱全部打了水漂。”老周叹了口气说，好不容易熬到“出阁期”，一个礼拜，却仅仅出售了3只。

　　老周心里盘算着这样一笔账，8000多只肉鸽，再加上2000只左右的雏鸽，一周得消耗8300多元饲料，一天就要投入1000多元，“如果长时间卖不掉，得倒贴多少钱啊?”“禽流感的苦，吃得实在够多了！”看着自己10多年的“心血”，老周束手无策，只得先硬着头皮苦撑。

　　鸡煲转骨头煲狭缝中求生存

　　禽流感不仅冲击了养殖户的利益，同时也牵动了桐乡餐饮界的敏感神经。

　　记者采访了解到，桐乡餐饮业已经受到H7N9禽流感的影响，一些以鸡肉制品为主的煲店或特色餐饮，生意更是冷清，乏人问津。

　　3月3日下午5点，记者走进振兴东路上一家百味鸡煲店，昏黄的灯光映衬着镂空的墙体花纹，虽显得温馨有格调，可与窗外的蓝天白云相较，显得有些苍白，好似在暗示生意的不如意。

　　百味鸡煲，在桐乡已经开了七八年，生意一直红红火火，让老板陈素玉没想到的是，今年1月的禽流感让她一下子感觉到了生意的风险与压力。

　　平日里忙活的店内明显冷清了许多，10多张桌子空荡荡。陈素玉告诉记者，禽流感来了，我们主要就是鸡煲，顾客似乎一听到“鸡”，都不敢来吃了。

　　而这样的“空窗期”已经持续了一段时间了。“从早盼到晚，呆在店里近20个小时，一天就盼来七八桌，最差的一天只有两桌。”陈素玉坦言。“这几天，一天营业额就只有几百元。”陈素玉翻开台账本，无奈地说。“已经一个多月没进过活鸡，你看，本来都在厨房杀鸡的，不杀鸡后，这里都变得干净了。”

　　陈素玉向记者大吐苦水，一个月的房租就得近7万元，电费也有好几千，还有人工费等等，今年这一年损失惨重。

　　她向记者透露，几次禽流感下来，她已经对鸡煲的生意失去了信心，目前已经有了新的计划，打算今年放弃鸡的生意，转做骨头煲。“到时候再换个店名，希望一切可以重头再来。”

　　阿南红烧鸡，在桐乡可谓是小有名气。老板徐建南身兼厨师，记者见到他的时候，他正在厨房灶头旁，为即将起锅的红烧鸡浇汁。

　　这家两个门面的小店，营业面积七八十平方米，8张四方桌。说起禽流感，徐建南不胜唏嘘，他依然记得，去年禽流感让他手足无策，店铺也因此整整关了1个月。“3月过后，生意算是好转了不少。”徐建南指着门面上的“供应特色红烧鸡、红烧羊肉”说，2月份时，红烧鸡的生意很差，只有原来的三分之一的生意，红烧羊肉的推出就是给店铺留了一条后路。

　　冻鲜鸡冷鲜鸡出现市民大多不买账

　　这几天，马大嫂严桂青正在为做月子的女儿忙碌着，每天的营养餐更是让她头疼不已：“跟鸡有关的都不敢买，各地禽流感的新闻还时不时会出现，还是再忍一忍吧。”

　　严桂青说，这几天在菜场上确实看到有一些杀好的鸡，还有超市里的冻鲜鸡，但是这些鸡不知道好不好？会不会比活鸡的营养略差些？

　　对于这些满脑子的问题，严桂青最终还是选择了猪肉、牛肉等肉制品以及水产品来代替鸡肉在营养菜单里的位置。

　　那么，究竟是什么原因让冷鲜鸡不受欢迎？

　　2月28日，天空下着零星的小雨，是个阴冷的日子。

　　记者走进市区中心农贸市场，还没走到活禽交易区，老远就闻到了一股消毒药水的气味，一道铁制拉闸门隔开了内外，所有的活禽摊位空荡荡一片，仍处于关闭状态。“有鸡肉卖吗？”在一旁聊天的摊主一看到记者，以为是客人，便热情地说：“有，您要几只？”立刻从一旁的冷柜里拿出一只冰冻的鸡。“没有冷鲜鸡吗？就是那种刚杀好的？”“没有，只有这个。”摊主指着冻鲜鸡说，冷鲜鸡不好卖，一般都只是过来问问，看看，真正购买的人不多，一天也就卖掉一两只，不敢多进货。

　　在记者的调查采访中，从多数市民的话中不难看出，桐乡市民的传统饮食习惯更加钟情于“活杀”，除了喜欢新鲜之外，可以直观地看到鸡鸭的活蹦乱跳，且当天活杀后拿回家不用放冰箱直接煮，味道很鲜美。

　　这种“眼见为实”的心理，让鸡、鸭等禽类的消费，成了不少市民心里难以逾越的“坎”，一些酒店菜单上跟鸡鸭有关的菜式也从推荐栏里被悄然划去。

　　桐乡的马大嫂讲究营养，不少人认为新鲜的鸡要比冷冻的鸡营养好，赵羽表示，从营养角度来说，新鲜鸡、杀白鸡、冰冻鸡相差不大，只是在口感上略有些差别。

　　看来，在冷鲜鸡被广泛接受前，经销商和消费者不得不接受这场禽流感带来的恐惧与痛苦。

　　思考

　　传统家禽养殖业如何转型升级？

　　“家有万贯，带毛的不算”，说的就是养殖业风险不好预测。

　　面对活禽交易市场的关闭，产业链中抗风险能力较弱的个体养殖户损失惨重。在这场风波中，甚至有部分小规模养殖户出现了倒闭“惨局”。

　　而在禽流感面前，商业保险缺位严重，养殖户所能得到的保障少之又少。至此，农业险似乎再次被推到了风口浪尖。

　　记者从有关部门获悉，除了天灾外，环境污染导致疫病严重，增加了畜禽生病、死亡率，导致多数保险公司，对于养殖业投保“望而却步”。

　　采访中，不少养殖户表示，不知道这次禽流感事件，政府有没有相关补贴政策。就这一问题，记者从农经局了解到，补助政策均是由浙江省统一发文的，但截至目前，并未接到上级有关禽流感的补助措施。

　　一边是多年的养家糊口的养殖业，一边是不可预知的风险。今后，家禽养殖业的路该如何走？

　　市畜牧兽医局副局长蔡翼虎认为，应该走集约化经营和标准化生产的路子。蔡翼虎表示，桐乡家禽养殖户以散户居多，承担风险能力比较低，多次禽流感的教训之后，已经倒逼传统家禽养殖业不得不转型升级，突破瓶颈。

　　蔡翼虎还举例说，洲泉坝桥养鸭专业合作社采用“公司＋合作社＋基地＋农户”的合作模式，构成了一个新型的畜牧产业体系，充分发挥了利益共享、风险共担的作用，保证了养鸭户的利益。蔡翼虎建议养殖户能走公司+农户或合作社+农户的路子，尽可能地降低传统家禽养殖承担的风险。

　　养殖户有着怎样的“冷鲜梦”？

　　活鸡卖不掉，又没有定点屠宰场。怎么办？

　　走进赵羽的办公室，一本厚厚的关于冷鲜鸡产业链的规划书翻开在案，一个养鸡大户的“冷鲜梦”正在构筑。

　　赵羽说，冷鲜鸡“入局”已经迫在眉睫。“冷鲜鸡产业链的整合，已经是一场势在必行的改革。”赵羽畅想，未来，鸡要和生猪一样，应该建立一个完整的、集中屠宰点，让养殖户降低损失。

　　但切断了病毒“藏污纳垢”之源，又是否能让餐桌变得更“安全”？

　　赵羽认为，若要冷鲜鸡真的成为“放心鸡”，还期待制度的完善和程序的透明。乃至集中冷链配送的供应链体系，真正做到事前有规范、事中有检查，事后可追溯。

　　“但是这有一个前提，市区内所有农贸市场一律不得从事活禽屠宰，市区各农贸市场经营户的禽产品必须到指定的活禽集中屠宰场进货方可上市经营。”赵羽说，如果没有这一点的约束，将仍是一片乱象。这意味着养殖户不能自行屠宰销售，“农户自己养的鸡鸭想到市场上去卖，就必须到指定的屠宰点。”

　　赵羽画了一幅简单的流程图：农经部门发放检疫证→凭检疫证到屠宰场统一屠宰→由屠宰点发放分销证，并对分销证进行编码→分销证是进入各个市场交易的“门票”。

　　他说，屠宰场必须对分销证进行记录，发出去多少、去哪里了等信息都应登记。相关部门也要加强监督，建立起检疫、检验、信息追溯管理体系。按照检疫规程实施屠宰检疫，集中屠宰场应建立活禽入场和禽产品出场过程的标准与制度，实行活禽流通安全信息追溯管理。

　　“可以采用在鸡鸭脚上挂上‘出生证明’的塑料扣。”赵羽举例。

　　此外，市区农贸市场、超市销售和酒店、饭店、学校、集体食堂等单位使用的禽产品必须来源于集中屠宰场生产并经检疫检验合格的产品，并建立采购索证索票制度。赵羽解释，必须保证进入市场活禽的质量和安全。

　　同时，为确保禽肉产品的新鲜和食品安全，要严格执行禽产品配送制度，将活禽集中屠宰，经冷链物流企业统一配送。

　　如果一旦某一个环节出了错，可以通过“分销证”进行事件追溯，只有清清楚楚地从“环节”入手，才不会导致整体行业的混乱，这不仅能摒弃“滥竽充数”，而且更适合优胜劣汰的竞争。

　　桐乡冷鲜禽肉何时“入局”？

　　如果有一天，活禽交易市场的大门将被永久关闭，这是否意味着，活禽交易或成历史？冷鲜鸡是否真的会代替活禽？

　　记者从桐乡市畜牧局了解到，家禽产业虽只占我市整个农业产值的3%，但这两次禽流感对于我市的家禽产业可谓影响严重。“这一步，桐乡迟早都要迈出去。”记者从有关部门了解到，目前省里关于冷鲜禽肉交易方案还在规划中，嘉兴市有关文件也还没有下达，所以对于职能部门的明确、行业标准的制定等仍是一个未知数。

　　但是，对于行业发展的方向是毋庸置疑的，在未来，桐乡将探索一条属于桐乡模式的冷鲜禽肉产业链。

       ◆新闻链接

       ▲去年6月，上海推出了首批冷鲜鸡销售试点。截至今年1月27日，上海品牌冷鲜禽企业已有冷鲜禽销售的直营布点和加盟网点共计472家，2014年预计还将新增100个点，全年总数将达到600家。

　　杭州也在今年2月，采取了冷鲜鸡销售模式。目前正在酝酿《杭州市冷鲜禽肉交易方案》。
 

　　今年1月27日，桐乡有关部门宣布全市暂停所有活禽交易，允许销售的仅仅只是“杀白”上市的冰鲜鸡、鸭等禽类，今天已经是禁止交易的第37天。

　　▲杀白鸡≠冷鲜鸡

　　杀白鸡是老底子桐乡人的叫法，在多数桐乡人看来，对于杀白鸡的解释——杀掉煺毛后、放掉血并进行清洗，但还未经高温烹煮的杀白鸡。

　　▲冷鲜鸡和冻鲜鸡有区别

　　杀白鸡是一个总体的叫法，它的概念比较宽泛，既可以是新鲜的，也可以是冰冻的。而冷鲜鸡是在杀白鸡的概念上又套入了一个时间的限定，冷鲜鸡是一种商品保鲜的技术，是指对严格执行检疫制度屠宰后的鸡进行冰水冷鲜、风冷，使鸡温度在1小时内降为0℃至4℃，然后进行保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃至4℃范围内，一般保存时间在3天左右。

　　 冻鲜鸡是将宰杀后的畜禽在零下30℃的温度下进行速冻，使深层温度到达零下6℃的冻鸡产物，一般有将近一年的保质期。