桐乡人早餐大多喜欢吃面。城区乡镇，大街小巷，面店星罗棋布。店面通常都不大，一两个门面，大多不讲究装修。一大早，食客们进店坐定，叫上一碗热气腾腾的面条，男人们还喜欢搭上一开老酒，热气氤氲中，饱腹感与幸福感油然而生。

　　阿能面是最具代表性的桐乡面食。它的创始人叫庄冠能，开面店之前是桐乡伞厂一名跑供销的员工。由于企业不景气，后来又是转制，庄冠能下岗了。已经40多岁、女儿正在读高一的他，一下子没了经济来源，生活的窘迫可想而知。他也尝试过其他工作，但都没有改变他的人生境遇。1995年底，他向朋友借了钱，搬来家里的八仙桌和长条凳，依靠两只煤球炉，在梧桐镇邵家桥边开了卖面的小铺子。

　　万事开头难。庄冠能半路出家开面店，并没有一技之长。尽管他母亲摆过小面摊，但并未传授过多少厨艺给他。为了烧出好吃又有特色的面条吸引顾客，他是边做边学，刻苦钻研。他不仅对菜的新鲜度要求高，而且对卫生的要求几乎到了苛刻的程度。“他在店里做面跟在家里做菜一模一样”，庄冠能的女儿庄薇薇这么说。“比如说，别人家的咸菜洗一遍，我爸爸的要求是洗一遍，挤干水；再洗一遍，挤干水，一定要做足三次。洗碗一定要用流水，否则他会骂得很凶。”

　　当时梧桐镇上已经有了几家小有名气的面店，所以开始生意并不好。想要在市场竞争中站稳脚跟、争得一席之地并不容易，庄冠能和业已下岗的妻子一道，守着这个成为全家唯一生活来源的小铺子。看到那些小有名气的面店营业到凌晨2点，庄冠能夫妻就白天晚上连轴转，丈夫白天，妻子夜晚，24小时营业。阁楼上几张长条凳搭搭好，就当成了睡觉的床铺。直到现在，庄冠能还是每天都住在老店阁楼上的小间库房中。

　　就这样，一批开夜车的出租车司机和凌晨起来去杭州四季青进货的服装店主，成了阿能面的第一批忠实顾客，咸菜肉丝面和猪肝面是当时最受欢迎的两种面。好味道带来了一传十、十传百的好口碑，阿能面的牌子慢慢打响了，慕名而来的食客越来越多。终于，在1999年11月30日，庄冠能正式开起了“阿能面店”。

　　经过近20年的摸索和打拼，现在，阿能面已经成了桐乡美食的招牌之一。“好吃！”这是几乎所有品尝过阿能面的人给出的评价——也许说“赞誉”更为合适。

　　阿能面店现在已有几十家分店，邵家桥的老店依然在营业。进入不大且有些老旧的店堂，特有的浓香扑面而来。“一碗鳝腰面，微辣！”“我要黑鱼面。”“好嘞！”等上一会儿的功夫，色香味俱全的面条就上了桌。

　　面条是用现制的湿面，因而口感柔软，又筋道得恰到好处。面条焯水的时间可长可短，完全因食客的需要而定。食客叮嘱要“健”一点，意思就是煮的时间短一些。煮面条的同时，小锅爆炒浇头；面条出水后，入小锅与浇头同烧，因而阿能面汤稠味浓，吃过后颊齿留香。

　　吃面是有讲究的。拿到面条，不要急着吃。先用筷子把面条挑起、放下，反复几次，这样“挑松”面条的动作使得整碗面的味道更加均匀，面条不至于糊掉，也不至于太烫而难入口，并可以使浇头与面条的消灭时间同步。

　　现在，“阿能面”已经拥有了四大类三、四十个品种的面食可供客人们选择。一是传统的红烧面，这种面汤少味浓，如经典招牌面大排面、鳝腰面就属此类；二是白汤面，以桐乡本地的榨菜芯腌制的咸菜为引子，鲜美爽口，如最经典的咸菜肉丝面；三是引进的咖喱面，如黑鱼面。在寒冷的冬天，吃上一碗微辣、咖喱味道的黑鱼面，浑身舒坦，营养又好。四是干挑面，浇头爆炒后浇入煮得恰到好处的面条，面条的香味与浇头的鲜香交融在一起，令人胃口大开，垂涎欲滴。

　　小小一碗面，吃的不仅仅是味道，它甚至成了一种挥之不去的乡愁。尝过它的味道，就成为一种经久不忘的记忆。身在本地，总会隔三差五地去吃上一碗最爱的面或者换着品种挨个吃；即可当早餐吃，也可中餐、晚餐、夜宵轮着吃，屡吃不厌；出门在外的游子，回家后念念不忘的，就是要去邵家桥的阿能面店，尝一尝思念了很久的家乡美食。外地的亲朋好友来桐乡，一定要带着去尝一尝美味的阿能面，这是最实在的待客之道。

　　没有吃过阿能面，不算真正到过桐乡；没有吃过阿能面，不算一个资深的吃货。