臭豆腐是桐乡有名的小吃，也是家喻户晓的家常菜。我奶奶做的臭卤甏远近闻名。

　　臭卤甏是个黑漆漆的小甏，美味的臭豆腐就在此诞生，桐乡人都把它称做“臭卤甏”。里面装了一些液体，它们是做臭豆腐的卤汁，臭豆腐的好坏就取决于卤汁。

　　做臭豆腐的工序非常复杂，每年六七月份，有新鲜苋菜梗上市，它便是做臭豆腐的原料。先把苋菜梗切成几段，每段长约六、七厘米，在清水中浸泡一两天，直到苋菜梗两头开裂时，便可洗净晾干，用少量盐腌制，放入一个器皿中，上面密封，以防止蚊虫进入。腌上三五天，直到苋菜梗变软，便会有浅绿色苋菜汁流出，发出阵阵清香。这个时候，便可以把苋菜从器皿中取出，下面垫上一块干净的纱布，纱布下面放一个锅，用手拧干苋菜梗，浅绿色的苋菜汁缓缓流过纱布，进入锅中，那是苋菜最鲜嫩美味的琼浆，经过纱布的过滤，更加纯净鲜香。再往锅中加入盐、香菇和各种香料，一起烧开后冷却，倒入臭卤甏。臭卤甏中最好放点老臭卤，因为老臭卤中已有菌种存在，放在一起效果更好。然后把臭卤甏密封起来，因为臭卤甏中味道较重，天热时特别容易引来苍蝇等昆虫。所以要不时地拿烧红的火钳去臭卤中搅拌杀菌。如臭豆腐吃多了臭卤就会变淡，要适时地加盐或胡椒粉。平时吃香菇或笋的时候，香菇蒂和笋的根部千万别丢弃，可放入锅中用水烧一下，晾凉后放入臭卤甏中，可大大增加臭卤的鲜味。经过这几道工序的保养，臭卤甏才算真正做成功了。

　　臭豆腐有两种吃法——油炸和炖。各有千秋，美味不分伯仲。油炸臭豆腐金黄香脆，用辣酱、蒜泥、醋等调料蘸着吃，外脆里嫩，简直是人间极品。

　　而另外一种吃法——炖着吃，是我比较偏爱的。臭好的豆腐干浇上香油，放上辣椒、味精、盐等调味品一起炖，美味得不得了！炖臭豆腐吃起来比油炸臭豆腐更软糯入味，格外下饭，餐桌上有了它，总会令我食欲大增，饭都会多吃几碗。

　　后来，奶奶身体不好，将臭卤甏给了我们，由我爸爸保管。如今，奶奶离开我们也已经十多年了。