我市豆制品市场“门槛”抬高

　   目前，我市豆制品生产加工企业（摊、点）有230多家，其中证照齐全（两证）的只有近30家，除极少数企业生产有一定规模外，绝大多数为家庭式小作坊，硬件设施简陋、卫生状况极差成了这些小作坊的最大特点。为了保证豆制品质量，保障群众身体健康，从本月中旬起，我市将在豆制品市场中全面实施准入制度——

　   豆制品家庭作坊在我市存在已久，其生产的豆制品上了我市许多百姓的餐桌。随着对食品质量安全和卫生状况的日渐重视，这些豆制品家庭作坊所存在的问题越来越受到百姓的关注。

　   家庭作坊生产环境令人作呕

　   为了深入了解豆制品家庭作坊的生产状况，记者以买豆制品为由走进了石门镇一家豆制品家庭作坊。刚要靠近这家小作坊，一条被铁链拴住的大狗就狂吠起来。作坊老板走出来说：“狗不会咬人的，有什么事进屋说吧。”走进作坊，眼前的场景超出了记者之前的想像。屋内生产工具杂乱堆放，加工好的豆制品正被蚊蝇叮咬着，墙上贴着的白色磁砖变成了黑色，尤其是用来炸油豆腐的大锅，四周沾满了厚厚的油腻，用来盛油的铁桶也是如此，桶里的油已成黑色，整个屋内既有豆制品的味道，又掺杂着臭味，令人作呕。

　   “这里的卫生条件这么差，生产出来的豆制品质量有没有问题？”记者问道。老板说：“我已经做了十几年豆制品，从来没有人吃了我做的豆制品生过病，质量是绝对没有问题的。况且，现在的卫生状况比以前已经好多了，以前还不铺地砖和墙砖呢，你去看看其他的豆制品加工作坊，哪一家的卫生状况不是这样？只要生产出来的豆制品干净安全就行了。”

　   据了解，该作坊一天加工三四十公斤黄豆，这些黄豆都是从周边农户那里收购来的，经过浸泡、碾碎、加温、加辅料、油炸等多道工序后制成豆制品，主要销往菜场和附近村民。记者指着铁桶里黑乎乎的油问是什么油，老板说，是用来炸油豆腐的棕榈油，用品牌油炸豆制品是用不起的，本来这个油的颜色跟普通油差不多，但循环使用几次后颜色就变深了。

　   在另外一间小屋内，一袋袋白色的粉末引起了记者的注意，老板说那是食用生石膏粉，是当豆制品添加剂使用的，对人体健康没有任何影响。交谈中，老板直叹苦：“其实干我们这行也是赚点辛苦钱，每天凌晨2时就要起床，一直干到晚上八九时。所以，现在干这行的年龄都在40岁以上，年纪轻的人不愿干，如果有条件，我也想把生产环境搞好一些。”

 
　   随后，记者在崇福镇一家豆制品家庭作坊里，也看到了同样的场面——环境肮脏、屋内到处是堆放的垃圾和杂物，卫生状况极差，正散发着阵阵霉臭味。　

　   正规豆制品企业受冲击

　   与豆制品家庭作坊的脏、乱、差相比，正规豆制品生产企业的生产环境明显要好很多。在乌镇镇一家正规的豆制品生产企业中记者看到，生产车间里非常干净，工人们都带着口罩，穿着工作服。据该企业负责人介绍，他们生产的豆制品也是面向广大市民的菜篮子，品种有散装油豆腐、盒装豆腐、豆腐干、香干等。为了保证豆制品的质量和消费者的身体健康，企业从货源上“索证”（查看对方各类经营证件），再到工作环境的卫生、工人的清洁等等，在各个环节上把好质量安全关。

　   该负责人认为，正规的豆制品生产企业与家庭小作坊相比，在豆制品价格上明显处于劣势，因为家庭作坊不需要房屋租金、不需要缴纳税收、经营成本比较低廉。据知情人士透露，无证豆制品家庭作坊对正规企业造成冲击。另一方面还表现在，为了防止豆制品变质发酸，或延长豆制品保质期，少数家庭小作坊在制作过程中随意添加防腐剂，而消费者还误以为豆制品保质期长质量要好。有些不法豆制品加工作坊还普遍存在“回烧”现象。据这名负责人介绍，豆制品的保质期在恒温下一般为3天，像夏天高温天气，保质期为1天甚至更短。

　   不过，这名负责人表示，家庭作坊中也有一些“能工巧匠”，他们利用独特的传统加工工艺，制作出来的豆制品是机械化生产所不能代替的。如果政府在整治过程中，能够将这部分“能工巧匠”吸纳到正规豆制品企业中来，发挥他们的特长，将正规企业的现代化设备与优良的传统工艺相结合，想必将会制造出质量、口感更为上乘的豆制品。

　   全面实施豆制品市场准入制度

　   由于成本低廉，在我市农村或城郊接合部豆制品家庭小作坊可谓“遍地开花”。从市质量技术监督局了解到，我市现有豆制品生产加工企业（摊、点）230多家，其中证照齐全的只有近30家，其余均为无证无照或证照不全，全市日生产消耗原料黄豆达15吨以上。除了极少数企业生产有一定规模外，绝大多数属家庭式小作坊，企业人数不足5人，总体呈现“分布散、规模小、素质低、质量差”的特点。

　   为确保我市豆制品质量，保障人民群众生命安全和身体健康，相关部门决定自今年10月15日起，在本市行政区域范围内全面实施豆制品市场准入制度，逐步对无证无照或证照不全的豆制品加工单位进行取缔和查处。目前，在我市的各镇、街道、社区，各农贸市场、豆制品生产、销售单位和宾馆、饭店食堂等地，都能看到由质监、卫生、工商、药监、经贸5部门联合制订的《关于在本市全面实施豆制品市场准入制度的通知》。

　   据了解，我市豆制品行业虽然经过多年多次的整治，生产条件和卫生状况有所改观，但是，全市豆制品行业不安全隐患依然存在，质量安全形势总体比较严峻，生产条件差、安全意识薄、质量合格率低以及卫生状况恶劣和环境污染等问题较为突出，不仅会影响豆制品的质量安全，更会影响人民群众的饮食安全，进而会影响经济社会的协调发展。

　   今年上半年，市质监部门在我市豆制品专项监督抽查时发现，豆制品检测的合格率仅为50%，在不合格的豆制品中，绝大部分是因为防腐剂超标。据市质监局有关负责人介绍，豆制品虽然属于传统食品，历史上也未发生过重大食品安全事故，但传统的手工作坊加工形式已无法保证产品的质量，在“三鹿奶粉”事件发生后，全社会对食品安全的重视程度上升到了更高的层次，实施豆制品行业集中整治有利于保障食品质量安全，促进行业健康稳定发展。

　   市质监局有关负责人指出，豆制品市场准入制度实施后，我市的豆制品生产加工单位和个人必须依法取得卫生部门颁发的《卫生许可证》、工商部门颁发的《营业执照》和质量技术监督部门颁发的《食品生产许可证（QS证）》，方能生产豆制品，三证缺一不可。不符合上述要求的，一律停止生产，继续违法生产的，将依法予以取缔。