猪油香

　　有一天，在桐乡阿能面店吃面，刚好伙计在熬猪油，征得同意后，拾起一块油渣，轻轻吹几下，迫不及待放入口中，那滋味，是童年的滋味……

　　小时候，生活物资匮乏，很多商品按计划供应。菜油，要凭票购买，镇上人家大都不够用，到了月底总是油瓶空空。为了能让我吃上有油的菜，每个月，母亲除了买计划内的菜油外，还要用肉票买点猪油来熬。买猪油最好能买到板油，“板油”出油率高。母亲把买回来的板油切成小方粒，放入铁锅中熬。

　　熬猪油时，母亲先在铁锅中放点清水，这样的法子能让熬出来的猪油色泽白亮。不一会，水越来越少时，猪油受热后发出“滋滋滋、滋滋滋”的声音，板油小方块渐渐膨胀并漂浮起来，相互拥挤着，慢慢融化了，融化成淡金色的油。这时，简陋的厨房里全是猪油绵密浓郁的香气。等水全干了，只听见猪油发出更大的“滋里滋里”声，很快有更多油溢出，猪油香更浓了，再过一会，猪油被熬成小方块，成了色泽金黄、香脆的猪油渣。

　　刚熬出来的猪油呈淡金色的液体状，看上去浓稠，母亲用勺子小心翼翼地舀进搪瓷杯里。放上一会儿，猪油凝固，此时打开杯盖，一股丰腴的猪油香扑鼻而来。

　　那些年，吃顿肉通常叫“开次荤”，而吃猪油渣，在缺乏“好东西”的年代，就成了好多孩子解馋的稀罕“好东西”。所以，每次母亲熬猪油时，我总乖巧地帮母亲拿这拿那，目的就是想早点吃上油渣。

　　女作家尤今在散文《猪魂》中对猪油渣有这样形象的一段描写：“猪油渣，是人间罕见的美味。极端的脆，轻轻一咬，‘咔嚓’一声，天崩地裂，小小一团猪油像喷泉一样，猛地激射而出，芬芳四溢，那种达于极致的酥香，使脑细胞也大大地受到了震荡，惊叹之余，魂魄悠悠出窍。”这不就是我小时候常盼望的场景吗？太熟悉了。

　　那些熬好的猪油，在以后的几天甚至十几天里，母亲基本上是用来炒青(白)菜、放汤的。如果某天，家里的小菜很少或刚好没有，母亲会在我那碗热气腾腾的米饭上，用筷子挑上一小块猪油，我还喜欢倒上点酱油，搅拌几下，让猪油融化在饭粒中，那原本普普通通的米粒立刻有了华丽蜕变，散发着油润的香气，让人胃口大开。

　　用猪油渣炒出的青菜，因为有了油水的滋润，显得碧绿爽清，口感更好。

　　现在，大家条件好了，虽然炒菜、吃面时仍有人会放上些猪油。但更多的人开始注重养生，讲究吃得好，更讲究吃得科学，从营养餐饮的角度来看，多吃猪油会造成饱和脂肪酸的积累，还会增加胆固醇的摄入量。所以平日里，猪油和猪油渣已不多见了。

　　然而，那香那味却深深藏在那个年代人的记忆里。

　　○王建平，濮院人，现在桐乡技师学院工作。