杀年猪

　　过去的农村，到了每年农历的腊月二十之后，村坊上充满着过年的气氛，杀猪的、宰鸡的、打年糕的、做杜(米)酒的、掸尘的，人们忙得不亦乐乎。特别是上世纪八十年代后，改革的春风带来了丰硕的成果，农民的收入有了较大的增加，生活条件也逐渐有了改观。大多数人家都要杀头猪过年，既可自食也可招待亲朋好友。一般一头猪有七八十斤白肉，如果猪养得特别大(也就一百来斤白肉)，一户人家吃不完，那就两户人家拼杀一头。

　　离大年三十还有半月，村坊上的杀猪屠已忙得不可开交，40几户人家都挤在这一段日子里杀猪，一天要杀好几头，只能排队，谁家先叫，谁家的猪先杀。一群没事的小孩们听到哪里有猪叫的声音就往哪里赶，他们要看杀猪的场面，享受那杀猪带来的乐趣。

　　三四个人各有分工，有人拉猪耳朵，有人拽猪尾巴，把猪从猪圈里捉出来，四脚捆住，抬到白场上杀猪的地方，将猪按在长凳上，猪在作最后的垂死挣扎，嗷嗷直叫。只见杀猪屠用锋利且锃亮的尖刀捅进猪项(头颈)里，白刀子进红刀子出，一股鲜红的猪血喷涌而出，汩汩作响，流入那早已准备好的大号钵头或脸盆中。当发出最后一声长长的“噗——嗤”声后，猪就断了气。然后两个人将猪从凳子上抬下来放入七石缸中，倒入二三提桶滚烫的开水后进行褪(刮)毛。毛褪尽，用钩子将猪倒挂于斜靠在墙面的木梯上，尾巴在上，头在下，一头猪变成一堆光溜溜且异常诱人的猪肉。杀猪屠用刀把猪头割下，再进行开膛破肚，取出五脏六腑(俗称“肚里牢嘈”)放入脚桶中。猪头上的毛由于凹凸不平相当难刮，杀猪屠用事先准备好的小石劈进行敲击(俗称“笃猪头”)，小石劈已笃得精光锃亮，看来已用很久了。

　　最难做的莫过于翻猪肚肠了，尽管杀猪屠手法娴熟，但翻好一副大小肠还是占用了很长时间。

　　最后，杀猪屠将挂在木梯上的白胴猪一劈为二，放在地上的蚕匾里，然后按照主人的需求，在肉墩头上把猪肉斩成几大块，并落好蹄髈。

　　诸事完毕，主人除付给杀猪屠少许工钱外(都是自族人，意思意思)，还要请他喝点小酒，炒上一盆新鲜的猪肝或猪腰子，半斤白酒下肚，杀猪屠的脸上已经通红，这时，他才想起下一户人家还等着去杀猪呢。

　　时代在变迁，年味在变淡，现在的小孩已很难在乡下看到杀猪的场景了。

　　○陆炳祥，濮院镇人，现供职于濮院镇人民政府，业余时间爱好写作。