在桐乡一直有“小雪腌菜，大雪腌肉”的习俗，一到大雪节气，家家户户就开始忙着腌制“咸货”，用传统的制作方法，将新鲜的食材腌制成香气逼人的美食，迎接即将到来的新年。

　　在桐乡红杉邨景区内，有着三十多年“咸货”腌制经验的葛建忠正忙着腌制咸肉。每年一到大雪节气，天气转冷，葛师傅就会腌制上千斤的猪肉。葛师傅说，腌制咸肉方法很讲究，首先要将食盐、炒熟的花椒等涂抹在猪肉表面，反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出，然后在腌缸内铺放稻草，将猪肉放在稻草上，再均匀地撒上盐卤。而这还只是腌制咸肉头一步，等腌出卤水后，还需把咸肉取出，悬挂在朝阳的地方晾晒干。制作完成的咸肉不论是蒸还是煮，味道都十分鲜美。

　　大雪节气一到，意味着我国大部分地区进入冬季。受冷空气影响，7号早晨我市最低温度仅4.1℃，8号早晨气温略有回升，预计最低温度在6℃左右。好在接下来几天阳光还是不错，市民们可以抓住时机，腌制“咸货”。