“入馔白鱼初上网，供庖紫筍乍穿篱”。昨晚，作为大会的常设节目，第三届世界互联网大会·乌镇峰会举行了欢迎晚宴。

　　3年了，嘉宾们对乌镇的桥、乌镇的船、乌镇的菜逐渐熟稔。于是，这样一场被定义为“家宴”的晚宴，以“自家人”的姿态迎接300多位嘉宾。这也正应了乌镇民间的一句俗语：一回生、二回熟，三回颠颠往家走。

　　桥下共品家宴

　　水是乌镇的魂，桥是乌镇的骨。景区72座小桥，像时间的使者，连接着过往，传递着未来。

　　宴会开始前，记者进入了晚宴所在地乌镇枕水度假酒店龙凤厅。四座竹编的桥横亘在铺设着镜面的主桌上，宛若飞架水上。桥边，几只小木船点缀其间，好一派江南水乡风貌。

　　而后面的圆桌也布置得十分精巧。除了桥以外，每桌设有手扎灯笼，灯笼掩映下，一个放置着圆子等4色小菜的小食盒，预示着一场家宴的开始。

　　马头墙、观音兜，翻开设计成水乡建筑形状的菜单，映入眼帘的菜名竟似桐乡人家常宴客的菜品——江南笋鸡汤、鱼虾双鲜、板栗牛肉、蟹粉福袋、清炒甜豆、荠菜汤圆……

　　“回家，当然是吃家乡菜啦！”宴会主厨吴新华说，“譬如这道板栗牛肉，是不是有点像我们江南的红烧肉？”

　　晚上7点30分，宴会正式开始。嘉宾们享受着美食，心情十分愉悦。主桌服务员董佳红说，从一个个空盘中可以看出，嘉宾们对一道道家乡菜颇为满意，“尤其是蟹粉福袋，主桌嘉宾们基本都是光盘哦。”

　　家常菜也不普通

　　尽管取材于本土，用家常的方式烧制，但背后所费的工夫却不简单。

　　5道前菜中，有一道名为南瓜。名字朴实无华，细看食物就不简单了。原来，南瓜被雕成了一座精致小桥！

　　为了研究这道菜，吴新华可没少费工夫。首先是选食材，几经筛选，最终花落南瓜。接下来是雕刻，做镂空。随后在选择立体还是半立体问题上，他又经历了一番思想斗争。最终确定立体的最好看。宴会前，还出过一个小插曲，因为第一批送来的南瓜品质不到位，厨师们雕刻完300多座南瓜桥后依旧选择弃用，重新购买一批南瓜。9名厨师连夜赶工，不眠不休，直到晚宴当天下午近3点才完成雕刻。

　　再说一道鱼虾双鲜，实则为核桃桂鱼卷配虾仁。而核桃桂鱼卷的原型就是咱们江南人常吃的松子桂鱼。但到晚宴上就“高大上”了。吴新华介绍，先把鱼肉剔出来，冲去血水，蒸好放入冰箱冻，再打成泥。还有核桃，去衣、烘烤、磨碎，这一道道工序还没说完，记者已经听晕了。总之，光核桃桂鱼卷，4名厨师就从晚上7点忙活到第二天早上5点多。

　　在江南人的餐桌上，吃往往被赋予十分美好的寓意。譬如，汤圆寓意圆满，枣子寓意早生贵子……在当晚的宴会上，5道前菜被寓意为五福纳祥，蟹粉福袋寓意福报安康，鱼虾双鲜被寓意为兄友谦恭……

　　据乌镇旅游股份有限公司顾问邵云介绍，乌镇家宴还有一层美好寓意——“齐家治国”，互联网把地球村的纽带联系得更为密切，创新驱动，造福人类，让我们一起携手共建网络空间命运共同体。

　　家宴反映数百年乌镇饮食文化

　　据介绍，乌镇家宴起源于数百年前，乌镇民间街坊宴请宾客和欢度节庆喜事的筵席菜系，注重菜肴雍容华贵，中正大气，“唯在火候，善均五味”，尤其突出菜名寓意与治家理念的统一。一席家宴，折射出的是一个古老小镇的饮食文化。

　　20世纪二三十年代，乌镇已被称为“吃码头”，比现在流行的“吃货”一词，资格不知老了多少。吃食的好坏，与当地的物产丰富程度和经济发达程度有莫大关系。最鼎盛时，乌镇百步之内便有三四家酒家簇拥，加上各式小吃店铺，饮食之风兴盛。

　　乌镇菜讲究精细，精细之处不在于花里胡哨，而是尽最大可能保持原料的新鲜本色。嘴刁的乌镇人，往往有膻味的不吃，水里无鳞的不吃。马云常常光顾的书生羊肉面店里，那一碗碗鲜香可口的羊肉面，你何曾尝出一丝膻味？

　　乌镇，又因地处两省三府七县冲要熙攘之地，水陆交通发达，菜系颇杂，口味介于苏杭之间，也结合了沪、甬菜系的特点。所以，你会看到“辣乌镇”这样多元化的吃食，那是乌镇菜系里独特的多元化的产物。

　　家宴在乌镇可随处寻觅

　　事实上，所谓家宴，就是乌镇家家户户平日所食之物。

　　晚宴举行的前一天晚上，马云刚刚光顾了锦岸私房菜。据了解，这家菜馆的菜谱，就是2007年乌镇旅游股份有限公司走访和收集的乌镇21户豪门富商的家宴菜谱，结合江南杭帮、苏帮、沪帮和甬帮之菜系特点，恢复和研制出来的。

　　领略家宴还有一个好去处，那就是民宿。民宿的管理员是房东，民宿的主厨往往也是房东。走进一家民宿，如果离饭点还早，热情的房东还会跟你聊聊天。民宿多为夫妻档。摆几张方桌，就跟家里一样。走进78号民宿，老板娘便迎你落座，然后细细介绍着家常菜：芹菜香干、凉拌芦笋、油爆河虾……

　　你在这头吃，他们就围着围裙在厨房忙来忙去。等菜上齐，老板和老板娘擦擦手，上前添茶倒水，细细询问“这菜怎么样？还合口味吗？”

　　乌镇这个“家”，欢迎所有朋友常回家看看，常回家吃饭。

　　(本版照片来源于“乌镇旅游”微信公众号)