河山镇党委副书记、镇长：沈富春

　　河山，位于桐乡的西北角，蚕文化的发源地，这里的部分美食，似乎也与蚕文化有着千丝万缕的关系。从传统的土特产芽麦塌饼、熏豆茶和镬糍糖茶，到浓香四溢的小羊肉、清蒸野螺蛳、野鲫鱼，无不透露着地道的传统滋味。

　　难怪，连河山镇镇长沈富春都来为美食代言，向大伙儿吆喝：“游蚕文化胜地，看大好河山胜景，品醉心美食小吃。”

　　本期，桐乡市旅委与本报联合主办的“那忘，那口桐乡味道”美食特搜队开启河山寻味之旅，邂逅民间乡俗饮食。

　　活动后期，我们还要开启投票选出代表桐乡美食特色的“桐乡十大特色菜”和“桐乡名小吃”。如果河山的美食打动了你，别忘了为它投一票。

　　芽麦塌饼、镬糍糖茶触摸熟稔的乡土美味

　　在老底子，每逢清明前，几乎家家户户的妇女都要做一种乡土美食，那就是芽麦塌饼。言及地方特色，河山镇似乎来得更有渊源。含山有“清明轧蚕花”的传统习俗，蚕农们为来年养蚕丰收祈福，如此这般，芽麦塌饼，便有了一个美丽的别称——蚕花饼。

　　刚刚做好的芽麦塌饼，一股草香混着芝麻香，扑鼻而来，看着让人垂涎欲滴。小心翼翼地咬上一口，甜度适中，外焦里嫩，糯香四溢，让人心满意足。旧时光里，这些芽麦塌饼还是村民们的乡土点心，在外劳作一天，稍感“咕噜”，便拿起一个。

　　一碗名不见经传的甜茶——镬糍糖茶，打开了多少人封存的味觉记忆。老底子，看似平常却最为珍贵，若不是亲朋好友或孕妇，是万万品不到的。当然，若毛脚女婿上门，端上一碗镬糍糖蛋是少不了的。

　　尔后，生活日渐富足，农村依旧保持着过年吃镬糍糖茶的习惯。只是若平时喜欢喝上一碗，那么开水一冲，全当早饭或者点心也有之。贪吃的孩子们，饿了就偷偷跑到厨房，拿几片镬糍，嘎嘣嘎嘣地嚼着，越嚼越香，这可是比薯片更健康更美味的零食。

　　任时光流逝，而今要在农村觅得一碗镬糍糖茶，还真要苦苦寻觅。这碗带着岁月的甜蜜温馨的镬糍糖茶，也渐渐变成了一种遥远的味觉记忆。

　　熏豆茶儿时的味觉记忆

　　时值新年，喝上一碗甜腻腻的镬糍糖茶，再来一碗清新可口的熏豆茶，便是过年时招待客人的礼节之一。

　　一碗热乎的熏豆茶，丁香萝卜丝、腌桂花、芝麻、陈皮加熏豆，加点嫩姜。黄、黑、绿、红……光是看看就特别勾人味蕾。

　　刚冲好的熏豆茶，冒着热气，香味扑鼻而来。顾不上烫，咕咚咕咚几口下肚，浑身都暖起来了。似咸非咸的味道，伴着桂花那“赠人玫瑰，手留余香”的清香，带着青豆、胡萝卜，以原始、质朴的粗粝质感，吸引着都市人的味蕾。

　　家住河山社区的倪爱娥，如今已经70多岁了，说起熏豆茶头头是道。每年八九月一过，青黄豆丰收，勤劳的农妇们就要开始着手做熏豆。剥好的青黄豆，放入锅中，加盐煮。煮熟后，放在铁丝网上，架在炉子上，用炭火烘烤，约莫需要两三个小时。烘熏豆的时候，还要不停地翻转熏豆，可是个磨人的细活。

　　给熏豆盖上一个稻草扎成的小罩子，这样更容易吸收豆子的水分。时间慢慢过去，围坐在温暖的火炉边的人们，聊着家长里短，时间慢慢过去，豆子的香气弥漫整个屋子，熏豆烘烤后开始发出劈啪声。原本碧绿的豆子有些“缩水”，皮微微皱起，烘得越是干，豆子嚼起来越香越脆。

　　红烧小羊肉打着灯笼难找的人间美味

　　北风起时吃羊肉，温润滋补。说起哪里的红烧小羊肉好吃，那就不得不提这家位于河山五泾村的广明饭店。一家极为普通的农户家庭，在此开了20多年。好奇的美食特搜队走进家门，热情的陆广明师傅就出门迎接。

　　跟着陆师傅来到后厨，灶头上的大铁锅冒着热气，里面的小羊肉咕嘟咕嘟，后厨早就满是羊肉香。“再等一会儿就可以吃了！”陆师傅拿着大铁勺，撇干净锅里的油沫。

　　红烧小羊肉一定要有好的原材料。挑选小羊也是经验活儿。5斤左右的小羊，一般是刚出生一两天，还没吃过奶的，这样的小羊肉，没有膻味。小羔羊其实肉不多，多骨头，但味道却是极鲜美的，尤其是肋骨，仔排处皮多肉少，细嫩滑软。骨头轻轻吮吸，带着汤汁的鲜美味道。民间还有孕妇多吃小羊肉，生出来的宝宝皮肤白嫩之说。

　　陆师傅还是个“有脾气”的大厨，多做不做，小羊肉每天限量供应，要吃可得提前预约。

　　蒸野螺蛳野鲫鱼美食以土为荣

　　河山境内，河流密布，鱼塘也特别多。这得天独厚的资源，也让爱吃野味的老饕们有机会尝到这一道自创的大牌美食——蒸野螺蛳野鲫鱼。

　　河山镇广福路上的老东方饭店，大厨徐学泉的这道私房菜可谓远近闻名，大家第一反应就味道鲜美。

　　已经在这儿开了16年的老东方饭店，店面虽不起眼，名气可是不小。“今朝野鲫鱼有吗？来一盆。”熟客们进门都不用看菜单，清蒸野鲫鱼、鱼头粉丝、红烧大肠……招牌菜都在食客们的美食宝典中藏着。

　　其实，清蒸野螺蛳野鲫鱼的做法并没有什么特别之处，但它味道的秘密就藏在这原料之中。当天早晨，新鲜打捞的野鲫鱼、野螺蛳，放上蒜头，生姜片，加入土打菜籽油后，放入高压锅中，猛火蒸10分钟左右，出锅撒上葱花。鲫鱼和螺丝自然的鲜香，菜籽油浓郁的油香混合在一起，黄灿灿的一盘清蒸野河鲜，飘着碧绿的葱花，光是看着，就让人“唇唇”欲动。