亚硝酸盐是一种致癌物质，而我们的隔夜菜、隔夜饭中会有亚硝酸盐，长期食用可能致癌，这个健康养生常识大家都知道。但是，你真得知道“亚硝酸盐”吗？真得知道怎么处理“隔夜饭”吗？

　　针对健康养生常识中可能存在的误区，10月28日，永宁社区科普大讲堂邀请到市营养协会汤淇云老师为社区居民进行“亚硝酸盐和隔夜饭”的健康讲座。

　　“亚硝酸盐”存在在许多食物中，按含量从高到低排名，前六位的是熟肉制品、腌菜、隔夜菜、凉拌菜、火锅汤、海鲜制品。需要大家注意的是，其实在新鲜蔬菜中也有亚硝酸盐的成分。汤老师介绍说，其实微量的“亚硝酸盐”摄入还有助于心血管疾病，对降血压有一定的作用。其实只有过量的“亚硝酸盐”进入体内，转化为亚硝铵，才可能引起细胞病变诱发癌症，最易引起胃癌的发病率提升。

　　如何控制亚硝酸盐的摄入量呢？就此，汤老师提供了一些实用小贴士。首先，我们需要知道“亚硝酸盐”具有溶于水的特性，所以在处理食材时先好好冲洗几遍，不建议大家将食材在清水中浸泡，这样就能去除一部分水溶性的亚硝胺和盐。第二，在炒菜和拌菜前，将食材焯水，这样就可以处理掉70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。第三，经过这样处理后的食材，在不经翻动情况下，隔夜菜中的亚硝酸盐的含量是在可摄入的范围内，可以放心食用。所以以后再发现菜多了，就分置2个碗放置。这样另一碗的菜就可以在第二天安心食用了。普及健康养生常识，让我们学会科学养生。