每年的农历二月，是婚嫁迎娶的“旺季”。

　　在桐乡农村，村民们都习惯在家中摆酒席，宴请四方宾朋。应运而生的，便是一支支活跃在乡间的厨师队伍。执勺掌瓢、油盐酱醋，乡村厨师的一天是忙碌而充实的；置办酒席、见证爱情，乡村厨师的职业是喜悦而幸福的。

　　近日，记者走近乡村厨师，听一听在他们与柴米油盐相伴的每一天中，发生着怎样的故事。

　　烹调菜肴的“老匠人”

　　初春的清晨，薄雾尚未散尽。崇福镇上市村一个普通的农家院里，已早早亮起了灯，和往日一样，一对中年夫妇开始了他们一天的忙碌。

　　灯光下，钟银富和妻子把灶具、碗盏、瓢盆一一搬上电动三轮车。来来回回搬运间，身上微微冒起了热气，手心里也沁出了汗。

　　约好的4个帮手陆续前来，帮着一一清点器具。一切准备就绪，钟银富骑上三轮，驶上了那条新筑不久的水泥路。在同村不远处，有户人家要为即将出嫁的女儿办婚事。作为十里八乡叫得响的厨师，钟银富自然被邀请前去掌勺。

　　到达村民家时，天色透出了一丝亮光。屋檐下，架锅蒸菜的土灶早已搭好。未作片刻停留，钟银富卸下车内的灶具后，便赶往厨房。引火烧柴，当烟囱里冒起袅袅炊烟时，钟银富开始动手准备烹饪午宴的菜肴。

　　切菜、配盘、下锅、调味、翻抄、盛碗……一系列流畅的动作之后，一道道香气四溢、色泽鲜亮的菜便出锅了。

　　炒锅内冒着热气，来不及擦去额头渗出的汗，钟银富不停地颠勺，一盘盘菜接连出锅。酒桌上的人们觥筹交错，或是劝酒或是话家常，整个大厅沉浸在一派喜悦中。但蒸汽缭绕间，钟银富一刻也不得闲。助手们吆喝着，端着盘子穿梭在酒桌间。

　　直到桌上的菜全部上齐，客人们酒足饭饱后，钟银富和他的助手们才围坐在餐桌旁开始用午餐。“今天中午一共烧了35桌，每桌有28个菜。”谈及一上午的忙碌，钟银富说，他早已习惯了这样的生活。

　　午饭后，没有片刻的休息，钟银富和他的帮手们，再一次进入厨房，开始为晚餐忙碌……

　　在村民家用完晚餐后，钟银富才结束了一天的工作。顾不上多吃上几口，他便手脚麻利地将烧菜的灶具、餐具搬上车。回到家时，墙上的时针已指向晚上10点。

　　提供“一条龙”服务

　　在桐乡农村，有一群和钟银富一样的人。他们并未供职在大酒店、小饭馆，而是隐藏在乡间。只要给他们一个灶台，就能办好一场场热热闹闹的乡村宴席。

　　“刚做完中午十几桌才有点空。”记者在凤鸣街道中群村，见到刚刚忙完活的吕炳华。说起乡村厨师这个行当，今年61岁的吕炳华说：“21岁开始当帮手，到现在已经40年了。”

　　乡村厨师在农村很是抢手。吕炳华说，这个月只有两天是空档期，其他全部排满了。有的更夸张，别说今年，连明年年夜饭的“档期”都已经被预定了。

　　令人好奇的是，在经济发达的今天，乡村厨师为何还如此走俏呢？“一个原因是我们烧出的菜不比大饭店的口感差，甚至还要好，另外一个原因是乡下的传统，要热闹些，有乡土味道。”河山乡村厨师陆新根笑着说。

　　陆新根做乡村厨师近7年，只要村民家里需要办喜酒，基本都会联系他。陆新根说，最早是烧大灶，因为速度慢，需要提前两天落厨。晚上要做到10点以后，第二天凌晨2点多就要起来准备早酒，很多时候只能在灶堂里眯一会儿。后来改用煤炉，现在改用煤气，效率高了，但也要求厨师的手脚更快。

　　如今，乡村厨师不仅能做一手好菜，服务意识和质量意识也越来越强。陆新根说，一般农村办酒席至少10多桌，那么多人吃饭需要很多桌子和凳子，几年前桌子、凳子都要主人家自己去借来，桌数多的人家借桌子、凳子就是一项浩大的工程。“2008年，我专门购置了25套圆盘桌椅，以及炊具。”陆新根说，近年来很多像他这样的厨师，都提供一条龙服务了，主人家只要按照他开的菜单买好原料、配料就可以了。

　　承扬桐乡土菜系

　　回顾过往，吕炳华告诉记者，老底子的乡村喜宴俗称“九碗头”，一般是5个盘子，4个碗，鸡鸭鱼肉，然后加上几个炒菜和汤，一桌菜就算上齐了。而随着社会的发展，生活水平的提高，大家的口味慢慢发生了变化，一些以前听也没听说过的新菜现在也进入“寻常百姓家”了。“现在一般酒席在用的是24盘或26盘菜，与过去相比加了很多海鲜，比如鲍鱼、龙虾、石斑鱼等。”吕炳华说。

　　尽管时代在变，菜色在变，但像陆新根和吕炳华这群人仍然坚持着老底子的部分菜肴和传统做法。

　　老三鲜、喜蛋、什锦砂锅……这些老菜品对桐乡人来说意义非凡。陆新根说：“如今在酒店里已经很难吃到这些正宗、传统的老菜品了，只有在咱们这些‘流动厨房’中还能找到那种地道纯正的味道。”

　　采访时发现，乡村厨师不经意间还起到了传承桐乡土菜系的作用。陆新根所承接的宴席，一般都是按传统的菜单来安排，菜品有四五十种，在做法上也是恪守传统，保证是原汁原味的老菜品。陆新根告诉记者，在制作手法上每一道工序都决定着菜肴的味道，稍有马虎，就会砸了自己的牌子。

　　乡村厨师的烦恼

　　忙碌的厨师们对自己的手艺很自信，但也有自己的烦恼。

　　如今，吕炳华的子女或经商或务工，就是没有一个肯跟他学做菜。看到父亲很忙，孝顺的儿女们会过来打个下手，可正儿八经地说到传承手艺，每个人就都打起了“退堂鼓”。吕炳华心里很明白，儿女们有自己的理想，勉强不来。

　　在桐乡，大多数乡村厨师的年龄都是五六十岁，他们遇到的问题和吕炳华一样，就是手艺的传承问题。

　　正是出于对桐乡老底子菜品的留恋，桐乡职业教育学校烹饪教研组组长郑力正在努力寻找着真正属于桐乡的味道，搜集各乡镇的土菜，编成菜谱。郑力认为，乡村厨师是桐乡美食文化的传播者和传承者，应该让它们成为永远流传的乡村好味道。