在桐乡，美食始终是人们津津乐道的话题。今天这儿开了家新茶馆，明天那儿开一家小吃店，禁不住“诱惑”的桐乡人总爱忙里偷闲，钻进街边小巷的餐饮店尝试一番。

　　餐饮店一批又一批，而这其中，有一家面店却抓住了桐乡人的舌尖，每天一到用餐时间都是座无虚席。这，便是“阿能面”。

　　这几年，阿能面几乎成了桐乡美食的一张名片，只要有老同学、老朋友来桐乡，必然要带他们去品尝一下这碗桐乡人的面。

　　如今，桐乡的阿能面店早已遍地开花，如果在网上搜索，还有不少杭州、嘉兴的“吃货”们在当地吃到阿能面的博客和论坛帖子。

　　与此同时，阿能面店的师傅们在煎炸翻炒中，也在思考一个问题——“阿能面”这块响当当的牌子，能否像兰州拉面或沙县小吃一样，走得更广更远呢？

　　松散的阿能面“小连锁”

　　追根溯源，第一家阿能面店开业于1996年。当年，阿能面创始人庄冠能夫妇在桐乡邵家桥附近，用简易棚搭建起了一家小面摊。

　　当时，面店只能容纳一张桌子。到了冬天，就用塑料布在棚外围一圈，勉强遮挡阵阵寒风。

　　“如今我已经退居二线啦，都60多岁咯。”庄冠能淡淡一笑，现在主要由女儿负责面店的经营。

　　“小时候我也会帮爸妈端面，但一直对面店经营没什么概念。”女儿庄薇薇说，她也没想到，父亲能把一家小面铺开到如今的“小连锁”。

　　记者了解到，这几年来，庄冠能收徒六七十人。他们学成之后，都以“阿能面店”、“阿能徒弟面店”的招牌自己开店。

　　现在，阿能徒子徒孙们开的面店有300余家。桐乡大街小巷的面店几乎都挂上了“阿能面”、“阿能徒弟面”，甚至“正宗阿能面”、“桐乡阿能面”等招牌。

　　忙着争回“阿能”商标

　　就在阿能面店遍地开花之时，庄冠能得到了一个消息：“阿能”商标在香港被注册。

　　2006年7月10日，一家位于香港的国际集团投资公司以“阿能”为名分别注册了第5类别、第32类别、第43类别等7类商标。2009年5月31日，该公司又注册了“阿能师傅”和“阿能徒弟”商标。

　　这个消息无疑给了庄冠能一家一记当头棒喝。原来，自己一直固守着的小面店已经有了不小的影响力，值得有人抢注他们的商标。他们清醒地意识到，“阿能面”不仅仅意味着这家人的小本生意，而是意味着一个地方的面食文化。

　　经过了长达4年的博弈，2013年上半年，庄冠能一家花了大价钱，购回了“阿能”商标。

　　面对这个好不容易争回来的商标，庄薇薇既欣慰又忐忑：“让父亲一手创立起来的牌子发扬光大，似乎是我的责任。”

　　已意识到要整合管理

　　“店铺经营的理念应该是一步一个脚印地走，所以目前来讲，我们只能暂时将重点放在理顺和强化自己几家门店的经营管理上。”庄薇薇说。

　　近几年来，庄冠能一家平均每年都会新开一家面店。如今，数量已经达到5家。而随着经营规模的扩大，也倒逼着面店经营管理上的变革。“门店开到5家之后，食材质量和产品口味上的统一就显得非常重要了。”庄薇薇介绍说，他们首先考虑到，5家门店如果依然分头采购、单独加工食材，她和父亲就需要花大量的时间和精力来监督管理。另外，5家门店分头采购也不利于控制成本。对于餐饮业的采购者来讲，单子越大，谈判能力就越大，如果把5家门店单打独斗的局面转变成统一采购，就能够有效地降低食材的购买成本。

　　考虑到这些因素，庄冠能决定成立了一个配送中心，负责食材的采购、配送，并由庄冠能亲自操刀，对食材进行初加工。“所有门店的浇头，例如大排、爆鱼等，都是统一在配送中心制作的。”庄薇薇说。

　　下一步，阿能一家将重点优化各门店的物流配送工作，并完善配送中心的食材制作功能。

　　抱团发展时机还不成熟

　　振兴阿能面，庄冠能一家觉得，应该与徒子徒孙们整合市场、抱团发展。无规矩不成方圆。庄家想到了成立行业协会规范行业经营。

　　“2012年春节期间，我爸和他的几个徒弟、朋友在闲聊中谈到，是不是可以成立一个类似‘阿能面协会’的组织。”庄薇薇介绍说，“这样既能规范桐乡整个面食餐饮市场，又能让全桐乡的阿能面店抱团发展、整合向外拓展业务。”

　　几经周折，庄家遇到了困难，主要原因是桐乡缺少相关的协会作为参考。记者了解到，目前桐乡还没有成立餐饮类协会，更别说本应下属于它的各类协会。

　　“另外，即便成立了阿能面协会，它运营的资金也是一个大问题。”庄薇薇说，协会本身是一个非营利组织，而且面店都是小本生意，基本无人能够承担协会日常运营的费用，“而且协会运营的预算、管理等各方面都需要更专业、富有经验的人来操作，所以现在来讲，时机还没成熟吧。”

　　◆记者手记

　　擦亮“阿能面”这个招牌

　　比起很多全球知名餐饮企业，像“阿能面”这样还处于创业初期的草根品牌来讲，还有很长的路要走。

　　固守自己的一亩三分地不失为一种选择，向外走出去则会面临更大的挑战。“阿能面”要在传统中式餐饮行业脱颖而出，除了在保证质量和维持好口碑上下足功夫外，更需要在经营管理、品牌定位、市场拓展等方面有更深一步的思考和探索。

　　采访中，庄薇薇不时地会接到电话，洽谈生意或是回应朋友的问候。巧的是，采访当天恰是庄薇薇的生日，她约了朋友准备晚餐一起庆生。

　　几年来，庄薇薇逐渐接手父亲的生意，从这个意义上来讲，她是个幸运儿。然而，幸运儿干得并不轻松。她说，这些日子，她一早起来买菜、配送，还要负责面店的日常管理、夜市之后的盘点等等，每天都要忙到凌晨，有时甚至只能在车里睡上几个小时。到了第二天，继续一早出门买菜，然后几家店连轴转。每天大约只能睡三四个小时。

　　但是每每谈到创业的艰辛时，庄薇薇总是报以淡淡的微笑。“其实也没什么，工作嘛，哪有不辛苦的，有多少人能真正‘躺着赚钱’呢？”她说，“当我真正接手父亲的面店时才知道，‘草根’创业有多不容易，但这也激励着我。我觉得，擦亮‘阿能面’这个招牌，是我的使命。”