插图　今日桐乡记者　李莉莉　绘

　　之前从贵报上看到一篇有关桐乡辣酱的报道，我看了一遍又一遍，深有感触。

　　我是居住在上海的桐乡人。我特别爱吃桐乡辣酱，常备不断。每年清明到桐乡扫墓时，总想带桐乡辣酱回去。可惜，我在桐乡超市遍寻不着，后经人指点才在菜场小店内买到。

　　但从去年10月份开始，连小店里都没有辣酱卖了。

　　说起桐乡辣酱，那是桐乡名优特产之一，历史悠久。桐乡博物馆馆长介绍桐乡辣酱时说,桐乡辣酱，有点甜，也不很咸很辣，是因为桐乡地处吴越交界地区，吴国姑苏地区的人民喜吃甜食，越国人吃的也不是很咸很辣，所以桐乡辣酱是有其吴越地区特有的食文化渊源的。其制作过程，是天然晒酱，配料是大豆、蚕豆等。所以是天然绿色健康食品，深受广大桐乡人喜爱，也是厨房常年不断、用处最多的调料之一。

　　如今五六十岁的农村妇女，大多会自己做土酱。农历五六月份是做土酱最佳时期。红黑色的土酱香味很浓，如果用来做凉拌菜、酱爆三丁、炸酱面，特别是用猪油蒸酱豆腐干，味道好极了。

　　桐乡辣酱应该与桐乡菊花一样是赠送亲友的最主要的土特产礼品。记得在上世纪80年代，钱君匋老先生回桐乡，请来了上海名画家、书法家曹简娄、曹用平、傅华、张子仪和吴昌硕孙子吴长邺等十多人，为市博物馆等单位题字作画。吃的是土特产，臭豆腐、酱三丁，临走时送的也是土特产，菊花和桐乡辣酱。乡土味特浓，画家、书法家们特别高兴。

　　桐乡米醋是用糯米酿制而成，色泽红润，味道醇浓，但命运与桐乡辣酱一样，面临消亡。

　　想到这些，不由得再次感叹，为什么我们桐乡超市也不进桐乡辣酱、桐乡米醋？我真的希望这两个特产能继续生存发展，希望能在超市货架上看到我们桐乡名产，使桐乡人人有土酱、米醋吃。