在我童年的时候，母亲每年都要做豆瓣酱，母亲做酱的过程至今我还清晰地记得。

　　做酱一般都在夏季三伏天，先将老蚕豆在清水中浸上一夜使之发胖，次日剥去蚕豆的外壳，称为“豆瓣”，豆瓣酱也由此得名。

　　剥好的豆瓣放入镬子加水煮烂，趁热倒入盛有面粉的缸盆里用双手反复糅合，待糅合均匀后做成一个个馍，馍是圆形且扁平状，每个馍的上面用大拇指按一个凹印。母亲说这个凹印是为了防止竖着放的馍之间粘住。

　　做成的馍竖放在竹匾里，为防止馍倾倒，在竹匾中央放一只倒扑的小碗，挨着碗依次放上馍。做完馍后，将竹匾放在室内并在馍上盖些稻草，有时还盖上一件蓑衣，让馍自然发酵。待一星期左右，馍上生出“乌花”，这时发酵完成，揭去遮盖物，将竹匾放到室外在太阳下晒上几天，然后将晒干的馍掰成小块，再晒上几天，直晒得十分干燥，这时候可以做酱了。母亲从屋子里拿出一只洗干净的小缸，缸内倒入清水，放入适量食盐搅拌后，将碎馍料倒入缸中，再用铲刀搅拌调匀，然后拿出两只缸盆分装酱料，拉开绵兜绷在缸盆口上，母亲说这是为了防止灰尘、树叶掉入，也为了防止苍蝇飞入下屎生蛆。

　　酱缸盆就放在两只并排摆放的长条凳上晒，夜里不用移入室内。以后每天早上用铲刀搅拌一阵，让其上下轮番着晒。母亲说，搅拌必须在早上，那时酱凉着，中午高温时是不能搅拌的，否则酱要发酸，不宜长久放置。

　　待酱晒到深褐色时，搅拌时有一种韧性感，此时就可以分装到甏里了。然而这时的酱还未完全入味，所以往往要把酱甏放在屋顶上继续晒太阳，甏口上面盖一个盆钵，以防灰尘和雨水进入。待晒上十来天，此时的酱便可食用了。

　　农家自制的豆瓣酱呈深褐色，有光泽，散发出浓郁的香味，与厂家生产的酱相比，吃起来更地道、更原汁原味。

 
　　酱是一种很好的调料，酱炖豆腐干、酱爆螺蛳、酱拌蒸茄子，还可自做酱黄瓜。我小时候由于没有冰箱，炎炎夏日隔夜无剩菜。母亲在做饭时，总要炖上一小碗酱，酱里面倒些菜油，待揭开锅盖时再拌入一些切细的小葱，早上喝粥时用筷子沾上些酱，鲜鲜的、甜甜的，十分可口。

　　如今在农村已经不见有人家做酱了，夏日空气里那种酱酯香也闻不到了。不知为什么，尽管超市里各式酱类很多，但我总觉得没有当年自制的酱那么香甜。