请你吃碗“阿能面”

　　桐乡人早餐大多喜欢吃面。这里的大街小巷，面店星罗棋布。店面通常都不大，一两个门面，大多不讲究装修。一大早，食客们进店坐定，叫上一碗热气腾腾的面，男人们还喜欢搭上一开老酒，热气氤氲中，饱腹感与幸福感油然而生。

　　阿能面是最具代表性的桐乡面食。它的创始人叫庄冠能，开面店之前是桐乡伞厂一名跑供销的员工。由于企业不景气，后来又碰上转制，庄冠能下岗了。当时40多岁的他一下子没了经济来源，生活的窘迫可想而知。他也尝试过其他工作，但都没改变他的人生境遇。1995年底，他向朋友借了钱，搬来家里的八仙桌和长条凳，依靠两只煤球炉，在梧桐镇上邵家桥边开了卖面的小铺子。

　　万事开头难。庄冠能半路出家开面店，并没有一技之长。尽管他母亲摆过小面摊，但并未传授过多少厨艺给他。为了烧出好吃又有特色的面条吸引顾客，他是边做边学，刻苦钻研。他不仅对菜的新鲜度要求高，而且对卫生的要求也很苛刻。“他在店里做面跟在家里做菜一模一样”，庄冠能的女儿庄薇薇这么说。“比如说，别人家的咸菜洗一遍，我爸爸的要求是洗一遍，挤干水；再洗一遍，挤干水，一定要做足三次。洗碗一定要用流水，否则他会骂得很凶。”

　　当时梧桐镇上已经有了几家小有名气的面店，所以生意开始并不好。想要在市场竞争中站稳脚跟、争得一席之地并不容易，庄冠能和下岗的妻子一道，守着这个成为全家唯一生活来源的小铺子。看到那些小有名气的面店营业到凌晨2点，庄冠能夫妻就白天晚上连轴转，24小时营业。阁楼上几张长条凳搭搭好，就当成了睡觉的床铺。

　　就这样，一批开夜车的出租车司机和凌晨起来去杭州四季青服装市场进货的服装店主，成了阿能面的第一批忠实顾客，据说咸菜肉丝面和猪肝面是当时最受欢迎的两种面。好味道带来好口碑，阿能面牌子慢慢打响了，慕名而来的食客越来越多。终于，在1999年11月30日，“阿能面店”正式开张了。

　　经过近20年的摸索和打拼，现在，阿能面已成了桐乡美食的招牌之一。“好吃！”这是几乎所有品尝过阿能面的人给出的评价——也许说“赞誉”更为合适。2012年，阿能面被评为“桐乡十大特色美食”。

　　阿能面店现在已有几十家分店，位于邵家桥的老店依然在营业。进入不大且有些老旧的店堂，特有的浓香扑面而来。“一碗鳝腰面，微辣！”“我要黑鱼面。”“好嘞！”等上一会儿的功夫，色香味俱全的面就上了桌。

　　面条是现制的湿面，口感柔软又筋道。面条焯水的时间可长可短，完全因食客的需求而定。食客叮嘱要“健”一点，意思是煮的时间短些。煮面条的同时，小锅爆炒浇头；面条出水后，入小锅与浇头同烧，因而阿能面汤稠味浓。

　　吃面是有讲究的。拿到面条，不要急着吃。先用筷子把面条挑起、放下，反复几次，这样“挑松”面条后，使得整碗面味道更均匀，面条不至于糊掉，也不至于太烫而难入口。

　　现在，“阿能面”已拥有了四大类，三四十个品种可供客人们选择。一是传统的红烧面，这种面汤少味浓，如经典招牌大排面、鳝腰面；二是白汤面，以桐乡本地的榨菜芯腌制的咸菜为引子，鲜美爽口，如最经典的咸菜肉丝面；三是黑鱼面。四是干挑面，浇头爆炒后浇入煮得恰到好处的面条，面条的香味与浇头的鲜香交融在一起，令人胃口大开。

　　小小一碗面，吃的不仅仅是味道，它甚至成了一种挥之不去的乡愁。作为面食爱好者，我总是会隔三差五去吃上一碗面。除了当早餐吃，也可中餐、晚餐、夜宵轮着吃，屡吃不厌；出门在外的游子，回家后念念不忘的，就是要去邵家桥阿能面店，尝一尝惦记很久的这碗面。外地的亲朋好友来桐乡，一定要带他们去尝尝阿能面，是最实在的待客之道。

　　没有吃过阿能面，不算真正到过桐乡；没有吃过阿能面，不算一个资深吃货。

　　○徐佩玉，中学高级教师，供职于桐乡六中，市女作家协会理事。有《女儿的小小心事》等青少年心灵成长类作品发表于《中学生心理》等杂志，另有散文作品发表。