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莼鲈之思

话说吃萝卜

2020年03月13日 08:36   来源: 《今日桐乡》    作者:邓亚玲

  在我的童年印象里,萝卜最有味道的吃法就是生吃。白萝卜通常要剥了皮吃。白萝卜皮厚,可先在长叶子那一头,用大拇指甲抠破一小块皮,然后再顺着萝卜的弧度,一圈一圈、一小片一小片把皮剥出一长串来。这有点像给苹果削皮,但比用刀子削苹果皮简单多了。

  在我的家乡陕西,生吃萝卜是件稀松平常的事。白萝卜带皮吃会比较辣。剥过皮的白萝卜,看着青脆生津,吃起来味道也不错。吃白萝卜,要会挑样子。身条茁壮、模样端正,大半身子带着青绿色的,一般都是不太辣,带着些清甜,吃起来特别美味。

  大人们常说,白萝卜就是小人参,生吃更补。小孩什么都不懂,只知道玩累了、饿了,或嘴馋想要过个瘾,就会千方百计从家里或去地里偷摸出根大白萝卜,躲角落里剥好皮,然后再大摇大摆边走边吃。

  当然,相比较而言,小孩子们更爱吃胡萝卜。因为胡萝卜吃起来不辣,还带着股脆甜味,并且胡萝卜不用剥皮,洗干净就直接吃了。记得我小时候,家里没有水龙头,洗东西要到厨房大水缸里去舀水,还要找马勺和盆,太麻烦了。最方便的就是找块布,直接撩起衣襟把胡萝卜一包,两只手攥住,来来回回拧上几下,胡萝卜就被蹭得干干净净。如果是在田里,刚拔了胡萝卜,就用胡萝卜的叶子拧,叶子不够的话,还可以到旁边的麦草垛上扯出两把麦草,用麦草来拧。如此这样就地取材、方便快捷的法子,现在倒是不常用了。

  萝卜的另一种常见吃法,是切丝凉拌就着玉米渣渣稀饭吃。凉拌萝卜要好吃,有两个决定因素,一是切得好,二是要用热油浇、用沸醋拌。刀子切丝,对刀工要求高,刀工不够的就用擦子擦。擦子擦出来的萝卜丝又薄又软会失了形,不像刀子切出来的要样有样,既能入味,又能保留着萝卜原来的生脆。

  把萝卜切了丝,放碗里,撒上盐和辣椒面,用刚烧熟的热油浇上去,接着把醋在刚才的热锅里沸一下,再倒进碗里,用筷子把萝卜丝和调料一起搅拌匀。凉拌萝卜丝,就着热乎乎的玉米渣渣稀饭,在北方漫长的冬天,这两样东西是各家各户吃早餐的标配。玉米渣渣带着淡淡的清香和玉米的原味,凉拌萝卜丝生脆可口,夹一筷子萝卜丝放到嘴里,再喝一口玉米渣渣,闭口嚼起来,满嘴喷香。

  凉拌萝卜丝不光可就着稀饭吃,还可以当配菜,夹到馍饼里吃。

  胡萝卜另外一种常见的吃法,是在吃臊子面的时候基本要用到的。臊子面是我家乡的一种汤面吃法。吃臊子面,除了臊子,还要炒些蔬菜搭配。胡萝卜、蒜苗、黑木耳和黄花菜是混搭蔬菜中必不可少的,这几样搭配炒出来的菜,颜色丰富,味道也带着点淡淡的甜,加到臊子面的浇汤里,吃起来妙不可言。

  深秋时萝卜收获后,人们会把萝卜埋在院子里的沙土堆里,要吃时再挖开沙土把萝卜刨出来。这样一来,整个冬天就随时都有新鲜的萝卜吃了。白萝卜、胡萝卜,生吃,凉拌,从前一年冬吃到今年春,口口生香,百吃不厌。

  长大了之后,物质生活条件得到了很大提高,我对萝卜的吃法有了更多的了解。萝卜丝包子、萝卜丝饼、萝卜炖排骨,这些对我来说已司空见惯。当然了,凉拌萝卜丝也会常做来吃。只是很少再直接拿着萝卜生吃了,即便偶尔图个新鲜尝几口,我的肠胃就有些经受不住;我也几乎再也吃不到小时候的那种味道了。

  ○邓亚玲,桐乡市求是实验中学教师。

  


编辑:潘竞毅
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