“桥宴”开席，“乌镇之夜”待客有道

　　晚宴上的三孔竹编桥和精美的餐具吸人眼球。

　　“你在乌镇吗？”这是第六届世界互联网大会·乌镇峰会期间网络生态圈的问候语。昨晚，一场被命名为“桥宴”的“乌镇之夜”欢迎晚宴，再次张开怀抱，以飨八方来客。

　　国之重宴，不可轻忽。同样的命题再写“作文”，乌镇如何以“自家人”的姿态行待客之礼？让我们走进第六届世界互联网大会·乌镇峰会欢迎晚宴现场，一探究竟。

　　桥下共品水乡家宴

　　桥是乌镇的书签，古有“百步一桥”之说。桥梁跨越沟壑，使天堑变通途。依靠这一古老的发明，先民得以更便捷地彼此联通。就如这熟悉的桥，这厢，那厢，石砖一架，通了，生活就更方便。互联网何尝不是如此？线下，线上，网络一接，通了，世界就更大了。

　　从去年开始，“乌镇之夜”欢迎晚宴移入云舟宾客中心，主宴会厅叫乌镇厅。

　　步入乌镇厅，三孔竹编桥横亘在铺设着镜面的主桌上，宛若飞架水上。桥边，几只木制的摇橹小船点缀其间，凝成一幅满满江南情调的水中景，也传递着“扬帆起波”的美意。

　　摆在主桌上的一整套晚宴餐具令人惊艳，尤其是瓷器上的蓝色花面，氤氲空蒙，让人有一种坐在西市河畔将风景看透的感觉。

　　除主桌外，晚宴现场的圆桌也布置得十分精巧。每桌跨着一座“小桥”，设有手扎灯笼，灯笼掩映下，一个放置着姑嫂饼等3色小食的食盒，预示着这场江南人家的宴席即将开席。

　　江南冷拼、家烧大黄鱼、清汤酿鱼圆……翻开设计成水乡建筑形状的菜单，极富江南诗意的菜名映入眼帘。

　　“来乌镇，总得尝尝江南菜。”本次欢迎晚宴的主厨吴新华说，“今年晚宴在前五届菜肴的基础上进行了大胆创新，取材由乌镇本土为主扩大至江浙地区时令食材，菜肴在造型上呈现小桥、流水、水墨画等江南元素。”

　　晚上7点，欢迎晚宴正式开始。送菜途中，有一个细节，引起了一位主桌服务员的注意。她说，从一个个空盘中可以看出，与会嘉宾对乌镇“峰”味美食颇为满意。

　　角角落落的创意，里里外外的匠心，这就是乌镇的待客之道。

　　“峰”味背后有创意更有心意

　　“从6月就开始准备了。”即便已连续6年担任欢迎晚宴的主厨，吴新华依然不敢有丝毫懈怠。毕竟，这是一场以国宴标准为前提的宴会。“兼顾参会嘉宾饮食习惯的同时，还得有创意有心意。”

　　记者发现，牛肉一直是晚宴的主食材。曾搭配过乌酒、梅干菜、腐乳等乌镇人家再熟悉不过的食材，而今年选择的是低温烤牛肋。“粤式烧腊的腌制手法，再用60℃的低温慢烤，点缀土豆雕成的小桥，是一道中西结合的菜肴。”吴新华说，“该道菜的成菜特点在于‘桥’的造型和肉质鲜嫩。”

　　据了解，欢迎晚宴上共有10道菜，每一道打磨修改都要达20次以上。“仅是一道芦笋煎虾饼，就经历了多次调整。”吴新华说，除了主食材虾仁和墨鱼的讲究，此道菜在造型上下了不少功夫。“刻意的留白，白绿的配色，犹如一幅意境深远的江南水彩画。”

　　晚宴的点心由“蜂窝糕”“冠顶饺”“鹅头颈”组成，值得一提的是，“蜂窝糕”是黑糖味的，“冠顶饺”里藏着松露，而“鹅头颈”的主食材是南瓜。软糯香甜，尽显江南传统吃食的精致所在。

　　再说一道清汤酿鱼圆，尽管造型普通，细看食物可一点都不简单。手工制的鱼茸、菠菜皮的馄饨、新鲜的松茸……“这道菜的精华在于它的汤，从食材到成菜需12个小时，是慢火细做的功夫菜。”

　　吴新华团队的细心之处还见诸于诸多细节上，摆成水乡意境的江南冷拼，以乌镇产董家茭白为主食材的蔬菜拼……满含着心意的菜品让众多嘉宾点赞。

　　来年“桥宴”开席，何妨“醉卧春风深巷里，晓寻香旆小桥东”。