桐乡市井烟火中的“美食传奇”

　　小毛丝粉煲

　　咬强羊肉面

　　衢州鸭头

　　大发大，一个或许只有老底子桐乡人才熟知的地名。

　　狭义的大发大，或者说其核心区域是新世纪公园正门往南到茅盾路那条百多米的街，现在正式名字就是公园路。

　　一位居住在大发大小区的老居民回忆道，十多年前，在如今公园路与茅盾路交叉口是一家“大发大酒店”，菜肴口味如何已经记不清了，但它的名字却成为了附近一代人的记忆，“和朋友约定见面，就说在大发大酒店门口碰头，如同丰字碑和菊花仙子一般是个地标建筑。”

　　久而久之，桐乡人似乎更倾向于赋予这条路“大发大”——这个只属于桐乡人的称谓。这一段路不长，但是麻雀虽小，五脏俱全，粮油、开锁、手机店、棋牌室、房产中介、福利彩票……一应俱全。

　　他们是这条街的“夜宵开拓者”

　　或许被人提起的时候，更多人脱口而出的是“大发大美食街”。快餐、农家菜、羊肉面、烧烤、烤鱼……这里藏着不少街巷里的市井美食，怪不得有人说这是一个让人发胖的地方！

　　靠近茅盾路的这头，有两家桐乡小有名气的丝粉煲店紧挨在一起，每天入夜，鸡块、香肠、粉条等食材开始摆上台板。有人说，大发大开街多久，这两家丝粉煲就火了差不多的时间。

　　“刚开店那会儿啊，大发大小区才刚刚建好呢，还只是在马路边上摆个摊，炉子搭在三轮车上，客人来坐的也是木凳子……”见到阿良丝粉煲老板张锦良时，他正忙着为晚高峰做着最后的准备。

　　而彼时大发大的夜宵生意还仅仅处于萌芽阶段。“刚营业的时候我们家就在对面做夜宵生意，那时桐乡人都没有晚上出来吃夜宵的习惯，所以晚上生意其实并不好做。”徐祖伟这个名字大家似乎都不是很记得了，多数人只会称呼他为“小毛”。

　　随着时间的推移，越来越多的桐乡人开始接受夜宵这种新事物，而丝粉煲店就是第一批受益者。从下午到凌晨总会有慕名前来的食客，店里不多的桌子总会坐得满满当当。忙碌了一天的桐乡人聚集在不大的店面内，几个不认识的人拼坐在一起，因为一碗丝粉煲开启了话匣子，一碗热腾腾的丝粉煲，也流淌着脉脉温情。

　　这里生意实在是好，如果饭点去吃，可能还要面临着等位，但顾客却全无怨言。“干这行的，就没想着休息。”无论是小毛还是阿良，这么多年，除了每年过年例行放假之外就再也没有休息时间了。阿良在儿子结婚的时候歇业了4天，结果接到了不少询问电话，“一些食客啊就是惦记着这一口。”

　　阿良告诉记者，说市场竞争不激烈是假的，这条街最多的时候有六七家丝粉煲店，但随着时间的流逝不少人选择关门歇业。如今，小毛丝粉煲已经有了二代继承者，阿良丝粉煲也正式成立了品牌和公司，坚守了那么久，这份手艺，还是会继续传承下去。

　　他们专注于传统美食的坚守

　　都说桐乡人爱面食，从大发大这一小段路上就有不下10家面店便能看出，每当你不知道吃什么的时候，不如来到这里点上一碗面。

　　在靠近中山路的那一头，一到饭点，“杭嘉湖咬强羊肉面馆”门口总是会堵满各种豪车。如果说阿能面是桐乡面的“领军者”，那么红烧羊肉面就是桐乡面食的另一个招牌。吃法也与众不同，面条煮熟后入大碗羊汤里，另用一中碗盛上煮透的羊肉，吃时将羊肉覆于面条之上，羊肉香味渐渐浸透面条，面条滑润，羊肉酥香，回味悠长。

　　在面馆里，记者碰到了一位“骨灰级粉丝”居民老章，“从他家在这里开店开始，我就在这吃面了，转眼就快20年了。”早上来吃面必排队，面店的卷帘门一年只开关一次，年三十歇业，年初十重新开张，一年就只休息10天……老章对于咬强羊肉面可谓是如数家珍。

　　烧羊肉得用柴火和大锅，柴还得用桑树枝，面还是特制的细面，从过水到浮起不过30秒钟……正是这样严苛的条件，一锅子上百斤的羊肉短短三个小时就能卖完，也让不少外地食客特意赶来，只为一碗热腾腾的羊肉面。

　　而在这条美食街上，对于面食的执着不仅于咬强羊肉面。大发大面馆，就用近20年的时间让人们记住了它，从大排、鳝鱼、爆鱼到越来越多的新品种，夫妻两人努力经营着自己的面馆，不断地研发新品种。“我们家还是第一个推出黑鱼面的呢！”周利清说，那时候不像现在放的是鱼片，而是切段的野生小黑鱼，口感很好，后来怕客人遇到鱼刺，才慢慢改良成黑鱼片了。而说起自家的另一个招牌牛肉面，周利清则是一脸自豪，“当时也是试验，没想到一次成型，十几年了，到现在口味都没有变过。”

　　食材新鲜，味道纯正，当然经得起市场和食客的考验，建忠面店就是其中的代表。“干这行当已经二十六七年咯！”老板虞建忠说。只要顾客有需求，基本上都能满足，这是虞建忠给自己定下的目标，“一天最多的时候光是面就要卖掉128斤呢。”一旁的妻子补充道。

　　无论“大发大”怎么变化，永远有一家面店在这里，一方小店，有的是对于传统手艺的坚守。

　　他们为桐乡美食注入“新鲜血液”

　　在大发大这条美食街上，你会发现这里的美食绝不仅仅只有传统这么单一。

　　冯家兄弟两人在桐乡做餐饮已经十多年，他们把家乡衢州的味道带过来，将衢州“无辣不欢”的饮食本地化，鸭头和炒米粉赢得了桐乡老饕们的认可。杨家门店拆迁后，兄弟两人就开了两家分店，一家在毛家浜，一家在大发大，“开两家店，这样来吃的人也方便点。”哥哥冯新国说。

　　门店大了，意味着有了更好的发挥余地，生意也从线下做到了线上，“现在点外卖的人可多了！”冯新国边说着边麻利地打包。

　　见到阿忠烧烤老板齐卫忠时，他正坐在门口的板凳上玩着手机，还未到夜宵高峰期，这也是难得的空余时间。羊肉串、衢州鸭头、花甲生蚝……这是来他家吃烧烤的必点菜品，来桐乡10年了，如今一家人都在这里买了房子，安了家。“过年休息吗？”“不休息，年三十也照样开。”

　　除了衢州风味，这条街上还有另一种美食也吸引了不少食客的光顾——淮南牛肉汤。老板娘刘旦旦是正宗的淮南人，“其实来这里开店也是误打误撞，可能是看到这边美食店多吧，哈哈！”爽朗的笑声瞬间弥漫整个屋子。牛身上各个部位都是宝，而他们家也是将其发挥到了极致，“其实桐乡人一开始对于牛肉汤是抱着迟疑的态度，但是我们做得清淡，也符合桐乡人的口味，也正是这样才慢慢打开了市场。”她说。

　　而在新疆烤肉王老板娘阿依古再丽·奥布力看来，桐乡人对于羊肉串的喜爱是对自己最大的肯定。经营这家店铺5年了，如今，她已经能够说一口流利的普通话，甚至还能听得懂一两句桐乡话，“晚上5点开始营业，来的人很多，大家都吃得很开心。”

　　就在新疆烧烤隔壁，来自台州的王健夫妇半年前盘下了店面，经营起了羊肉面生意，“这边位置好，人气足。”老王直言道。做餐饮不比其他行业，起早摸黑，24小时营业更是让原本经营副食品生意的夫妻俩适应了好久，“做生意嘛总要有个过程，适应就好了。”妻子对于未来很是期待。

　　无论是衢州风味还是新疆烧烤，越来越多的美食店在这里开启，得天独厚的地理位置和各路云集的美食，构成了大发大美食一直人气颇高的现状。

　　大发大，如同桐乡的其他街巷一样，是庸常而琐碎的，但这里充满了浓浓的市井气息。也许正是这种市井和烟火味，才是老百姓生活的本真。

　　

编辑：潘竞毅