记忆里的桐乡美食，是一座无穷无尽的宝藏

　　

　　

　　能唤醒乡愁记忆的，不只是惊鸿一瞥的美景，除了那些随着时代变化的新鲜体验，更有那不期而遇的舌尖美味，让人留恋。

　　为了深入贯彻浙江省政府第二次全体会议和全省大花园建设动员部署会议精神，认真落实袁家军省长关于打造“五养”诗画浙江大花园和推出“百县千碗”等系列指示要求，浙江省旅游局举办了“诗画浙江·百县千碗”活动，通过挖掘各地特色美食，打造优质的“养胃”旅游产品。

　　在近日举行的“乡约世界”2018桐乡中外旅行商合作论坛现场，桐乡也启动了“十大碗”旅游美食品牌计划，助力打造舌尖上的桐乡印象。

　　桐乡，是一座有着深厚历史文化积淀和地域文化传统的江南水乡，也是一个饮食文化极其丰富的地方。在桐乡的饮食文化中，最具吸引力的，不是高档酒店里的珍馐佳肴，而是一些乡土菜，源于纯正且真实的百姓生活体验。

　　本期旅游周刊，记者化身一枚小吃货，带你寻找那一抹舌尖上的“桐乡味道”，今后还有下一期，下下期……邀你品尝小吃食里的人间温情。

　　斌斌面馆

　　斌斌面馆的老板孙斌是阿能的徒弟，斌斌师傅独创的干挑面自成一派，很有特色。

　　咸菜加糖煸炒提鲜，再放入焙熟的芝麻、一小撮碧绿的韭菜和事先炸过的鳝段，快速颠炒几下，瞬间香气扑鼻。没有酱汁，仅靠炒锅里少量的油拌和浇头与细面，使两者味道完美融合，吃起来润润的，一点都不腻。

　　认真对待每一碗面，根据客人的口味喜好来烧面，是斌斌师傅坚持的原则。尽管短短的兴安路上挤了不下10家面馆，这家永远人头攒动。

　　坐标：市区兴安路191号

　　陆家阿根

　　价格不菲，慕名而来的客人却不少，都是冲着招牌干汁大青蟹面来的。

　　阿根师傅烧面10多年，这款干汁大青蟹面用的是八两左右的三门青蟹，活杀现炒，蟹肉鲜甜，膏脂饱满，啃起来相当过瘾。绵长的细面被浓郁酱汁牢牢包裹，柔滑又不失韧劲。

　　阿根还很暖心地配了一小碟秘制的酱汁，用来蘸蟹肉吃，一把钳子方便你夹开蟹钳。

　　坐标：濮院镇凯旋路2138号

　　ps：老店在原龙翔街道秀溪路5号

　　阿强海鲜面

　　除了豪华的青蟹面，记者对那碗平凡温暖的海鲜面也是念念不忘。

　　自制的鸡蛋面爽滑筋道、河虾Q弹、蛤蜊微张，还有零星散落的八爪鱼，凝练成一整碗的鲜美。白菜和蛋皮软趴趴的，吸饱了汤的精华，变得格外好吃。感慨一下，如此诚意十足的海鲜面只要15元啊。

　　坐标：市区毛家浜路5号

　　ps：新店“麦面匠”位于濮院镇桐星大道499号

　　咬强羊肉面

　　红烧羊肉面亦是桐乡面的一大特色。本地特产湖羊，肉质细嫩，入酱油、绍酒、甘蔗、红枣等佐料以大锅焖烧，满街飘香，足可引得“佛跳墙”。

　　吃法也与众不同，吃时面条煮熟后入大碗羊汤里，另用一中碗盛上煮透的羊肉，吃时将羊肉覆于面条之上，羊肉香味渐渐浸透面条，面条滑润，羊肉酥香，回味悠长。而“咬强”，则是桐乡美味羊肉的代名词。有的食客更喜欢叫上一碗黄酒，不时啜上一口，佐以羊肉，好不惬意！

　　坐标：市区人民路46-48号

　　排骨面店

　　乌镇新华路上有一家不起眼但美名远扬的排骨面店，很多人专门从桐乡市区或者其他镇街赶去吃。腌制好的排骨拌着面粉现炸,沥油后带勺入调味汁,再连汁一起舀出浇在刚下好的面上。

　　第一口，面条入嘴都是油水；第二口，咬上一块排骨，松酥脆香，一股清香，留在齿间；第三口，拨开油汤，轻吸一口面汤，葱花的香，排肉的润，几种味道交合在一起，真是“鲜得来”。

　　值得一提的是，吃这面得赶早，过了中午12点，想吃，怕是要等到第二天了。

　　坐标：乌镇镇新华路351号

　　春卷店

　　乌镇的美食，有很多带着美好寓意，春卷，就是其中之一，有迎春喜庆之吉兆。不过，如今的春卷不再是逢年过节的吃食，平日里，也能吃到。

　　提到春卷，很多老乌镇一定会告诉你，陈小伟的春卷味道最好。一般烙面皮都用平底锅或是铁板锅，陈小伟用的却是日常炒菜用的炒锅。将面粉调成黏糊状后，捏起一团放在手里不停地摇晃，然后均匀地涂在烧热的炒锅上，待边缘卷起即刻将面皮掀起。接着，把馅卷进面皮，放入油锅，炸至金黄即可。

　　咬一口陈小伟做的春卷，多汁的肉馅混合着葱叶的清香，油亮的肉汁流溢出来，上口不干不腻，香气诱人。

　　坐标：乌镇镇北花桥东堍

　　凤珍面馆

　　一位60多岁的老人，执着于一碗面近40年，这本就不是一件容易的事。

　　从最初的1角5分到如今的6元、10元，从最初的咸菜肉丝到如今的黑鱼、鳝丝、河虾……面的种类多了，价格提高了，但是面的味道依然如初。面店经营了近40年，有些人也跟着她从年少吃到了年老。一碗面，一壶茶，有人说，姜凤珍开的不止是面店，也是茶馆。

　　坐标：市区老六中斜对面凤鸣路与西街交叉口

　　顶顶鲜

　　这家馄饨店可谓是伴随了记者的整个青春，他家的馄饨是出了名的好吃，尤以小馄饨为盛。饭点的时候去晚了，可能就要等位了。

　　经营店铺的是一对夫妻，那么多年过去了，周边的店铺换了又换，唯有他们依然如初。坚持选用当季蔬菜做馅，坚持不开分店，坚持包出来的馄钝超过24小时直接舍弃……踏踏实实做生意，或许就是他们的成功之道。

　　坐标：市区鱼行街

　　义马馄饨

　　说了你还别不信，祖孙三代，从馄饨摊到馄饨店，洲泉义马的这家“老牌”馄饨店，已有近百年的历史。店内环境虽然“不咋样”，但馄饨味道确实不错。新鲜的猪后腿肉，薄薄的馄饨皮，出锅后的馄饨颗颗饱满、个个精神。再加入祖传秘制酱料，味道那叫一个鲜。

　　如果在店里吃得不过瘾，你可以买点当天裹好的成品带回家，滋味同样赞。

　　坐标：洲泉镇义马东升街83号

　　老弄堂里的烧卖

　　这家烧卖店藏在市区的一处老弄堂里，门庭若市是它的日常，有不少人为了吃到一笼烧卖，特地赶早从外地过来。

　　这家烧卖到底拥有怎样的魅力呢？上桌一瞧，便是匀称、晶莹剔透的外形，不封口的花蕊状烧卖，甚至在薄透的皮子下隐约可见肉馅和嫩黄的冬笋丁。饱满的汤汁完全不肥腻，非常适合口味清淡的桐乡人。

　　坐标：市区钱家白场弄堂27号

　　丝粉汤、豆腐干

　　这是一家没有名称的小店，可是在桐乡朋友圈里却是流传甚广的一家店。还有朋友说，没吃过这家店的豆腐干，都不好意思说自己是桐乡人。

　　金兰大酒店边弄堂进去，右拐就到了。原以为人不会很多，出乎意料的是，不大的地方挤满了前来的食客。

　　丝粉汤料很足，口感也正好，豆腐干上撒着葱花，抹着桐乡特有的甜酱，一口豆腐干，一口丝粉汤，有着说不出的惬意。

　　这家小店在桐乡开了10年多了，经营的是一对老夫妻和他们的女儿。每天还是有不少食客慕名前来，还有不少人一买就是十几份，可见桐乡人对它的喜爱。

　　坐标：市区金兰大酒店弄堂进去右拐，有丝粉凉面的招牌

　　小毛粉丝煲

　　小毛粉丝煲生意火爆，桐乡人都知道——店里20张桌子，七八十个座位坐得满满当当，从原本的只有10来个菜品，到现在已经有50多个菜品。最受欢迎的金针菇每天都能卖出100多串，一晚上12个炉子的火舌就没有灭的时候。从小吃到大，一直是桐乡人的最爱。

　　记者还想安利你另外一家粉丝煲店——张妈妈粉丝煲，位于人民路503号。相比其他的粉丝煲，她家无论环境还是口感，都给人一种清爽的感觉。对粉丝煲情有独钟的小伙伴们，抽空可以去尝尝。

　　坐标：市区公园路2号

　　钟式生煎

　　原名苏州生煎，是不少桐乡人读书时代最爱的早餐，大肉馅、软糯皮，大小合适，一口一个，好不爽快！而且老板还特任性，说只卖上午就只卖上午，10点半想吃生煎包就要等明天了。7点半到9点半是他家的排队高峰，想吃上他家的生煎，基本是要早起排队的！

　　坐标：市区北门大街(一中西侧)

　　知味鲜油墩

　　“油墩”这个名字是乾隆皇帝取的。据说，有一次，乾隆下江南，吃了一座寺庙的烧火和尚用糯米粉和豆沙制作的糕点，大为赞赏，见所食之物活像大殿中菩萨香案前的蒲墩，就笑笑说：“此物真像油氽的蒲墩,就叫油墩吧。”

　　外脆里糯，咸香诱人，濮院这家店的油墩是出了名的好吃。别看小小一个油墩，用的是水磨糯米粉，糯米要浸、要磨，还有其他不少工序，做起来相当麻烦，即便是最平民化的小食，吃过一口，总叫人念念不忘。

　　坐标：濮院镇咏梅西路60号

编辑：潘竞毅