一家小饭馆背后的“生意经”

　　

　　在湖盐线桐乡段与海宁交界处的屠甸镇万星村，有个岔路口经常会有宾利、保时捷、路虎等豪车停在路边，也经常会出现一拨人搬个凳子一溜儿排坐在路边等待，这是为啥？

　　原来，这里有一家据说只有真正的吃货才知道的小饭店——金仙饭店。

　　本期《食味人生》记者带你一起去探寻这家小饭店生意火爆背后的故事。

　　从小面店起家转型升级成小饭店

　　老板名叫沈友忠，40岁多点，憨厚地笑着告诉记者，“金仙是我老婆的名字。”他们是海星村人，海星村与万星村仅隔了一条长山河，当时两人都在厂里上班，每月不多的工资，让他们想要改变下生活，“总想比厂里上班工资再高点。”

　　2005年，而立之年的夫妻俩决定从厂里出来自己干，一番考察后，在万星村原菜场的位置上，开了一家小面馆。“这里位置好，交通方便，沪昆高速屠甸出口，拐过来一点点路，也是桐乡到硖石的必经之路。”

　　夫妻俩一个掌勺、一个张罗生意，小面馆开得顺顺当当，每天顾客盈门，生意兴隆。红烧大排面、咸菜面、黑鱼面……当时一天要烧掉六七十斤面、卖出200多碗。“来吃的都觉得我们烧得好吃，建议我们开饭店，再做大点。”

　　在食客的声声呼唤中，四五年后，小面馆转型成为饭店。

　　来这里吃饭，等位翻桌是常事

　　虽然金仙饭店小隐隐于市，店招也很不起眼，环境更一般，但胜在地理位置优越，且西有浙北皮革城，东有海宁进口食品城，从濮院、洪合、海宁、上海、杭州等地赶去光顾的食客络绎不绝。

　　“七成以上是海宁人。”老板自豪地说，就刚刚过去的8月，他们从海宁捧回了一块“十大排队餐厅”的牌子。

　　据说，如果在中午和晚上高峰时段去，一般都需要等位，基本不接受预订。不大的店里摆着十几张桌子，“一般上午10点不到就有人来了。”老板娘介绍道，一直要忙到下午2点多，自己才能坐下来吃口饭。休息2个小时左右，又有食客上门，晚餐的忙碌景象随即上演，一直到深夜才得以休息。一般，中午、晚上都会有200多名食客。据说，红星村有个做羊毛衫的老板，带着客户连吃了半个月，都吃不厌。

　　因为食客多、地方不大。于是来这里吃饭，等位翻桌是司空见惯的事，一张桌上坐几拨人也不足为奇。“等上半个小时是常事，有的跟他们说要等个把小时，难为情的，让他们饿肚子，但他们愿意等，有的搬个凳子坐到外面，有的坐车里，轮到了去喊一声。”老板娘说，一个星期里总会有几天出现一张桌子翻几次的情况。

　　因此，店门外的那条岔路上，经常会出现名车云集、客人排队等的景象，成为一道独特的风景线。常来串门的一位80多岁的老奶奶说，这里经常是一桌人在吃，边上几拨人在等着抢位子了。

　　食客中，既有方圆几里外的企业主，也有自己开饭店的老板、土厨师。土厨师专门来吃，想学几招回去。都说同行相忌，但夫妻俩敞开胸怀，任凭他们拍照也好，在边上看着烧也好，都不拒绝，毕竟来者都是客。

　　一只酱鸭撑起一家店

　　金仙饭店以土菜、家常菜为主。据说，老板做的酱鸭，那真是一绝。前来光顾的食客一般都会点上一只，每天能卖掉二三十只。

　　鸭要烧得好吃，老板认为，首先要保证鸭肉的新鲜品质。为此，他每天早上专门到市场上精心挑选，鸭子必须是一两年以上的土鸭，大小均匀，挑好后叫人现杀，再送到店里。新鲜采购来的大鸭，经过处理后，加上酱油、糖，炖上几个小时，再用自家调制的酱料浇汁，鸭肉吃起来口感微甜，酱香十足，特别入味。

　　“老板，买半只鸭。”这不，就在记者采访的档口，下午3点多了，还有人进来喊。

　　老奶奶向记者透露，他们家的酱鸭俏得来，去年中秋节那天卖掉了80多只，有的单位作为福利发给员工，也不讲究包装，袋子一装就好，“只要好吃，什么都可以不讲究了。”今年中秋估计得要准备100只吧。

　　除了酱鸭，霉干菜烧肉、炒猪肝、糖醋鱼块、糖醋带鱼、咸菜烧汪刺等家常菜，也极为好吃。“每天烧一大盆霉干菜烧肉，全部卖完。”

　　沈友忠既是老板，也是厨师，每顿有200多食客，他怎么忙得过来？

　　“他一个人管五六只灶头，手脚快得来，看得来眼花落花(眼花缭乱)。”老奶奶说，每天那么多人来吃，她专门好奇地进去看过老板烧菜，只见他左手将菜刚放入一只锅里，右边另一锅手起一个菜已经出盘了。

　　老板的这手绝活，是每天在灶台上一个人奋战五六个小时苦练出来的，老板娘无限怜惜地说：“辛苦咯，要不是为自家做，谁高兴这么干？“老板乐呵呵道：“平均一分钟出2个菜，不能出错。”

　　新鲜实惠、诚信经营是王道

　　除了请一位阿姨帮忙端菜外，父母、小伯……“我们都是自家人在相帮，干活不辞辛苦，成本轻，价格实惠。”老板娘说，每天早上6点不到，买好菜，洗干净，待一切准备好，吃客也陆续上门了，一般十人桌一顿下来四五百元就能搞定。

　　在眼下生意普遍不景气的大背景下，金仙饭店却是越吃越闹猛，除了烧得好吃是王道，更少不了一位聪慧能干的老板娘。

　　与胖乎乎的老板不同，板娘显得娇小瘦弱，点菜、配菜、招呼客人、收银都是她一手操办，“一天讲到晚，走进走出，菜不能弄错，怎么胖得起来？”老板心疼地说，两人是初中同学，每天这么多客人，全靠夫妻两人配合默契。

　　记者看到，店内一面墙上高悬着一面锦旗。那是2015年时，上海姑娘方晓被朋友带过来吃饭，没想到走时把一个包给落下了……她没想到不仅包没丢，包里的东西还原封未动，临走时，她执意拿出2000元现金表示谢意，可老板夫妻俩说啥也不肯收。“这些年，手机、银行卡、皮包，经常有食客落在这里，我们从来不碰一下，都会原封不动地帮他们保管好，还给他们。”

　　

编辑：潘竞毅