正规市场的猪肉可以放心吃

　　桐乡第二中心菜场内的猪肉摊位。朱方红/摄

　　最近以来，全国各地接连爆出的“非洲猪瘟”牵动着很多市民的心。从8月3日全国首例“非洲猪瘟”在沈阳被确诊至今，这个对“二师兄”致死率可高达100%的瘟疫已由中国的北端来到了东南沿海，目前，“非洲猪瘟”在全国相继被确认发现的城市有沈阳、郑州、连云港、温州。

　　虽然几次疫情都已经得到了有效处置，但是不少市民对于猪肉的担心仍然存在，“非洲猪瘟”有无传染人的可能性？桐乡的猪肉来源是哪里？“非洲猪瘟”发生后，市场上的猪肉是否可以放心购买食用？针对市民的这些疑问，本报记者采访市农经局、实地走访农贸市场，为大家解答“非洲猪瘟”和猪肉安全消费的相关问题，以消除大家的疑虑。

　　什么是“非洲猪瘟”？

　　非洲猪瘟对人不致病

　　“非洲猪瘟”是由非洲猪瘟病毒引起的家猪、野猪的一种急性、热性、高度接触性动物传染病，所有品种和年龄的猪均可感染，发病率和死亡率最高可达100%。截至目前，全球尚未研制出有效的“非洲猪瘟”疫苗，没有彻底的根除方法，只能隔离和扑杀，斩断病毒的源头。但是我们不用太担心，因为：非洲猪瘟对人不致病，不是人畜共患传染病，也就是说该病毒不会感染人。

　　再者，“非洲猪瘟”病毒虽然在环境中比较稳定，但在猪肉烹煮处理过程中较易失活，70-75℃加热30分钟以上，病毒就会被杀灭，也就是说我们日常烹饪过程中只要把猪肉处理熟透(包括最中间部位温度至少达到70℃以上)，即使有病毒也会很快失去感染力并丧失活性。烟熏和添加香辣剂的香肠以及风干火腿，在32-49℃熏制12小时以上，或风干25-30天均可使病毒灭活而失去感染性。总之，猪肉只要煮熟煮透可放心吃。

　　市面上的猪肉还能吃吗？

　　桐乡没有来自疫区的猪肉

　　市面上的猪肉还能吃吗？答案是肯定的。

　　记者从市农经局获悉，目前，桐乡市场上的生猪来源主要是以本地猪、调入的外省猪为主，外省猪主要从安徽、福建、江西、山东等省市调入，并没有来自疫区的猪肉。而发生“非洲猪瘟”后，疫区内所有生猪均被扑杀并进行深埋等无害化处理，也就是说，市民不会在市场上购买到被非洲猪瘟病毒感染的生猪的猪肉。

　　尽管疫情传入风险较小，全市也已启动强化非洲猪瘟防治工作。连日来，市农经局已经召开非洲猪瘟防治工作紧急会议，迅速成立4个工作小组，对全市12个生猪养殖场、4个屠宰场(点)、无害化处理中心等地进行全面排查。同时，对养殖户进行相关知识培训，现场与养殖场、屠宰场负责人签订承诺书，发出预警告知书，提醒相关防疫风险场所主动做好相应措施的落实。

　　“目前，全市对于相关防疫风险场所严格消毒出入人员、车辆和物品，仔细排查生猪散户复养，禁止泔水养猪，全力保障全市的猪肉安全。”市畜牧兽医局相关负责人表示，生猪凭产地检疫证进入屠宰场，经严格的屠宰检疫后，检疫合格的猪肉产品方可进入市场，市民可放心食用。

　　猪肉价格会受影响吗？

　　全市猪肉价格总体稳定

　　那么，市场上的猪肉的供应量够不够？“非洲猪瘟”会影响本地市场猪肉价格吗？

　　针对这些疑问，昨天下午3点多，记者实地走访了桐乡第二中心菜场。由于未到下班时间，在菜场买菜的市民不多。在市场靠西边的猪肉摊位前，记者看到这些猪肉在灯光的映衬下，无论是肉质还是光泽度都很不错。记者问了一圈，得知猪肉价格不一，比如五花肉每斤13.5元、后腿肉14元、排骨18元、猪前爪15元……每个摊位不同，部分价格也会略有不同，上下约相差0.5元左右。

　　做了10多年猪肉生意的肉摊摊主陆建春告诉记者，现在每天差不多卖掉一头猪，销量和之前相差不大，而猪肉价格总体稳定，较一个半月之前猪肉价格有所上升，零售的价格每斤涨了1元左右。问其原因，陆建春说，他们进货的价格提升了，零售也随之倾斜，具体原因他也不知。对“非洲猪瘟”的新闻，陆建春也是从前来购买猪肉的市民口中得知。他说，这几天有少许市民也会问起，但并没有影响市民购买猪肉的情绪。

　　随后，记者又走访了位于市区的桐乡集贸市场。桐乡集贸市场相关负责人表示，目前市场里每天零售的生猪量在50头左右，猪肉价格也较为稳定，并未影响市民购买。

　　◆小贴士

　　如何安全购买猪肉？

　　1、购买猪肉时一定要到正规猪肉售卖点(超市、农贸市场、鲜肉店等)，这些猪肉都是经过正规检验检疫才被允许上市的。

　　2、在家里处理加工猪肉时一定要生熟分开，避免生猪肉可能携带的病原通过厨房交叉污染到即食食品，如香肠或凉拌菜等。

　　3、烹饪时一定要充分加热，确保70-75℃加热30分钟以上。

　　4、买回家的猪肉如果暂不食用，最好冷冻保存(尤其在炎热的夏季)，避免猪肉腐败变质。