孩子在校吃午餐，折射家庭教育问题

　　最近，“南方周末”刊登了杭州一所小学校长所写的文章《红烧肉引发的家校对话》，大致故事是家长因为孩子在学校中饭就餐时吃了红烧肉而拉肚子了(孩子吃不得太油腻的菜)而打电话给校长，希望学校以后不做红烧肉这样油腻的菜品。故事写得很生动，这名校长还跟家长详细说明了情况，并于第二天跟学校后勤讲了这件事，各班去做个调查，筛查个例，努力提供个别化服务……

　　最近，桐乡市濮院小学教育集团翔云小学校长沈志飞也遇到了他的“小烦恼”：有小部分孩子因为挑食问题，家长希望学校能为孩子们“加餐”，每天给孩子们添点牛奶、水果、小点心等。

　　孩子在学校吃得好不好？有没有营养？能不能吃饱？孩子在校的就餐问题，一直是家长关注的。本期教育周刊，与你谈谈孩子在校的吃饭话题。

　　菜谱三个星期不重样

　　“可是我就是不爱吃”

　　在翔云小学，孩子的吃饭问题一直牵动着家长和老师的心，这几年，学校就学生午餐营养问题，也在不断地调整菜谱，以此来满足孩子们的不同口味需求。

　　不过，依旧有小部分家长有这样的诉求：学校的午餐很营养了，但他家的孩子就是不喜欢吃，又怕孩子有碍生长发育，想着学校能不能给孩子加个小点心、牛奶等。

　　昨天中午11点10分，正是翔云小学1700多名学生吃饭的时间，孩子们齐刷刷地在教室或食堂就餐，当天的菜是莴苣胡萝卜肉丝、春笋排骨汤，色彩、味道都颇为丰富。

　　记者在其中一个食堂走了一圈，看到大部分孩子吃得津津有味，有小部分孩子只吃了菜品中的一部分。采访中，有几位学生告诉记者，他们并不是每天都吃得比较少，只是刚好当天没有遇到爱吃的菜，所以选择了少吃或不吃部分菜。

　　学校负责制定菜谱的一位老师告诉记者，每个学期，学校都会在学生中做个问卷调查，了解孩子是否在学校吃得饱，以及他们最喜欢吃怎么样的菜。对于孩子们喜欢吃的土豆丝，这名老师坦言，这样的菜品，他们在排菜时确实有难度。

　　“食堂总共11个工作人员，要负责全校师生的菜，像土豆丝这样又是极考验刀工和时间的，这样的需求学校确实办不到。”该名负责老师表示，不过他们在搭配菜式是遵循有营养、绿色、健康、时令等原则，从孩子生长的需求出发……像孩子喜欢的油炸食品，就很少排入到菜谱中。

　　“我们尽量做到3个星期不重复，当然如果是营养饭(类似野火饭)，孩子们喜欢吃，可能会多搭配一次。”沈志飞坦言，负责后勤的老师是非常负责的，菜量、菜的新鲜度都是亲自把关，甚至细节都有考虑。比如当天的春笋排骨汤，为了让排骨与春笋烹饪得更入味，早上7点多开始，厨房的工作人员就开始着手炖排骨汤了，因此味道上是比较鲜美的。

　　面对众口难调

　　学校可谓绞尽脑汁

　　说起学生午餐问题，有烦恼的校长或后勤老师其实也不少，毕竟一所学校上百甚至上千名学生，就餐问题关乎饮食安全、营养健康等众多需求，而学生的口味，又是众口难调。

　　记者咨询了我市几所中小学校的校长，虽然大部分校长没有接到过类似家长要“开小灶”的电话，但这几年，家长对学校的就餐安全、营养等问题也提不少的建议和意见，这也是当下家长的共性需求。

　　在桐乡市凤鸣天女中心小学，负责后勤工作的陈寿荣老师，对学生在校的伙食问题特别上心。“我们凤凰校区90%的学生来自全国各地，他们的饮食需求特别多元化。”陈寿荣坦言，前年他们在烧菜时加入了一定的辣味，本地家长有意见了，后来问了学生意见了解发现，对辣味有需求的学生有一定数量，但大部分没有辣也可以接受。“我们选择对无辣不欢的孩子允许他们带一点辣味进学校，但也再三提醒他们注意食品安全问题。”陈寿荣说。

　　在学生菜谱的编排上，陈寿荣也参考了桐乡市区的学校的菜谱，甚至杭州、上海等地学校的菜谱，变着花样让孩子们吃到不同做法的菜。同时，他也从细节着手，迎合夏天和冬天的天气，在菜谱的制定上更为考究，甚至在菜保温上下功夫，从而打开孩子们的味蕾，让他们多吃一口饭菜。

　　陈寿荣坦言，这样准备的饭菜，也并不是每个孩子都喜欢。比如吃虾，大概有5%的孩子因为吃虾过敏不会吃虾，那么在搭配虾的时候，另外一个菜，他会选择萝卜烧肉，这样也能顾及5%的学生。

　　“好些孩子不喜欢吃豆制品的菜或大白菜，这时学校在这些菜的制作上就要特别费心思，像大白菜炒油豆腐，孩子们不喜欢吃，但改成大白菜炒年糕肉丝，学生就很爱吃。”陈寿荣表示。

　　桐乡市振兴西路小学、桐乡市实验小学教育集团振东小学的光盘行动，也让孩子们在文明就餐上有所变化。“从这学期开始，我们在做好学生餐的同时，光盘行动让我们的浪费问题明显改观。”副校长周燕表示，学校还安排了学生小纪委巡逻查看，从而遏制了孩子们浪费问题。

　　孩子挑食折射家庭教育

　　家长也要积极正面引导

　　对于孩子的挑食问题，作为家长除了干着急，到底应该怎么处理？

　　家长吕一斌坦言，每个孩子或多或少有喜欢吃不喜欢吃的菜，一味迁就是纵容了孩子。针对孩子的挑食问题，也要多方看待，是孩子真心不喜欢菜的味道、做法，还是孩子有意而为之。

　　“如果是有意而为之，那么家长就不能一味的迁就。”吕一斌表示，尽量不要给孩子吃乱七八糟的零食，特别是孩子普遍偏爱的炸鸡、爆米花、薯条等，这样到饭点时，孩子感觉到饿了，自然会乖乖吃饭。

　　增加辅食能否解决这个问题呢？但有教育人士提出，若给孩子增加了牛奶、水果，也会遇到相同的问题，孩子不喜欢吃某个牌子的牛奶，或不喜欢吃苹果，喜欢吃香蕉，这样学校又将如何来调整呢？其实挑食问题，折射出孩子的家庭教育问题，因此，找寻孩子挑食的源头以及家长如何与孩子积极引导更重要。

　　家长如何积极引导？“家庭的饮食习惯是首要原因，因此，建议家长饭菜要多样化，另外家长要起示范带头作用，做到不挑食或避免自己挑食，做好孩子的榜样。”桐乡市凤鸣天女中心小学校长钱芝静表示，家长要可以告诉孩子，成长过程中需要不同的营养，吃不同的菜才能得到不同的营养。

　　“接下来，我们将在家校沟通上继续作文章，一从细节上优化午餐，二则针对孩子的挑食问题，也会开展相应活动。”沈志飞表示，“家长针对孩子的挑食问题，应该给孩子积极正面的引导，而不是一味的排斥，多鼓励孩子尝试不同口味的菜，或者让孩子参与烹饪，吸引他们的兴趣，从而从孩子心理上去改变他们的排斥行为。”沈志飞说。