笋之味

　　竹笋是竹子从土里长出的嫩芽，按照季节分有春笋和冬笋，还有夏天的鞭笋。竹笋深藏在泥土之中，保持着与尘世隔绝的纯净，味道极其鲜美。既可作菜肴的主材，也可当配料。属于高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的食材。

　　在江南，每到春笋破土而出的时候，许多人家的饭桌就会多了一道时令的家常菜，这就是鲜美的“腌笃鲜”。腌笃鲜主要选用腌肉、鲜肉和春笋，经小火煨煮而成。口味咸鲜，肉质酥肥，笋清香脆嫩，汤汁清亮鲜美。

　　到了冬季，在霜降至次年立春之前，就是冬笋上市的季节，冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，这时的江南人家又多了一道“冬笋炒塔菜”的家常菜。江南地区食用的冬笋一般为毛竹笋，壳薄而肉白。由于其产量低，鲜嫩度又很高，身价往往比春笋还要高。塔菜则是江南地区特有的一种冬季蔬菜，稍微带一丝苦味，加上鲜嫩的冬笋，碧绿与乳白交相辉映。绝对是一道令人过目不忘，清爽、美味的美食。

　　当然，竹笋的制作方法和吃法还有很多，荤素皆宜。还可以腌制、晾干，制作成笋干等等。

　　苏轼有一首词作《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》，其中写道：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢”。可见笋味如茶，可以清心、明目。也如同在寂寞时和内心的对白，充满淡淡的喜悦，可以让人得到无穷的力量和欢愉。

　　静能生动，这大概也是宁静和独处的魅力吧。