桐乡人对于吃总是有种独特的情怀，它不仅是一种可以裹腹的食物，更是一种可以寄托情感的介质。

　　临近端午，爱吃、会吃的桐乡人开始忙碌了，除了香醇的粽子，还有很多沉淀回忆的吃食，三珍斋卤制品、叙昌酱、鱼圆、鱼卷……等等如是。昨天，中央电视台科教频道大型美食文化类系列节目《味道》摄制组走进桐乡乌镇，拍摄端午专题片，寻找最接地气、最富人气的江南味道。

　　在嘉兴三珍斋食品有限公司的厂房内，保留着一方老灶，土柴、铁锅、鸭子、香料、酱料……融合成烹制卤味的“秘方”，传承着中华老字号的精艺。

　　沈永兴，44岁，“三珍斋”生产总监，有着20多年的制卤经验，在他手把手引导下，主持人孙迅化身“土大厨”，做起了经典的三珍斋酱鸭。

　　灶火蹭蹭地冒窜，汤汁不住地翻滚，香气肆意地飘散……当“调味品”慢条斯理地升华，鸭身变得油光锃亮，鸭肉变得细腻入味，一道好吃的酱鸭便出锅了。

　　循着香味，孙迅忍不住尝了几口，肥而不腻的鸭皮，鲜咸紧实的肉质，那种由内而外的满足感溢于言表。“说不清具体是哪种滋味，但就是恰到好处，乌镇人真是吃出了境界。”孙迅说，尽管这是她第一次到乌镇，可她一吃便吃出了归属感，品出了隐藏其后的故事，这也是他们选择乌镇的原因。

　　“三珍斋”始创于清道光年间，前身是一家历史悠久、前店后坊的酱鸡店。据《乌青镇志》卷二十记载，乌程县志云，乌镇著名骨亦有味，桐乡严志云，酱鸡名许，鸡出青镇，以其姓得其名也，今著名者为三珍斋，许姓已无。

　　在接下来的日子里，“三珍斋”博采众长，融入自己独特的技艺，加工出的卤味有“冬日不冻，夏日不馊”的特点，从而名声鹊起，有“卤味大王”之称。据说，茅盾先生在上海寓居时，也经常购买“三珍斋”酱鸭等卤味，居家食用或送给友人。

　　而今，它已经成为几代人口中无法割舍的味蕾记忆，桐乡的菜场里，依旧能看到人们提着菜篮子，购买“三珍斋”的身影。沈永兴说，“三珍斋”的酱鸡、酱鸭，他小时候就吃过，现在的味道、口感和当时无差，这不仅是他自己的体悟，更是身边百姓的反馈。

　　水乡，物产丰富，美味自然不在少数。据了解，昨天摄制组还去了叙昌酱园、书生羊肉面店，拍摄另一种幸福的家乡味道，该节目将于端午期间在央视10套播出。

　　不得不说，桐乡是一个充满口福的地方，红烧羊肉、桐乡煲、羊肉面、阿能小锅面、菊花茶、乌米饭、姑嫂饼等等，每一种美食都有一种乡愁滋味。

　　年近70岁的李先生是阿能小锅面的老饕了，从上世纪90年代起，一直光顾到现在。他说，对于他，阿能面早已超越了食物的范畴，它存在了近20年，是人们对过去的记忆，是游子对故乡的牵挂，无论装潢门面如何变化，它在桐乡人心中的地位都不会变。