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点心

2017年04月06日 10:53来源: 嘉兴日报-桐乡新闻 作者:乐忆英

  点心,即小零食,指的是正餐以外的一些小食,特别是一些美味的糕饼等。因此,点心亦称小食。苏南浙北为吴地,吴人口语中的点心有两层意思,一为小食,一为午饭。我小时候,小食称为小点心。在街上相遇,早中晚一般会问道:“早饭吃过伐?点心吃过伐?夜饭吃过伐?”可见,点心指的是午饭。

  往前追溯,发现“小食”一词出现的比较早,出自那个从京城跟着老师沈约回乌镇读书的昭明太子之口,《梁书·昭明太子统传》:“大军北讨,京师谷贵,改常馔为小食。”常馔即日常的膳食。而稍后出现的“点心”一词,最初指的是早餐,《唐史》载:“郑傪为江淮留后,家人备夫人晨馔,夫人顾其娣曰:‘治装未毕,我未及餐,尔且可点心。’”晨馔就是现在所说的早餐。南宋周晖的《北辕录》云:“洗漱冠饰毕,点心已至。”也是指早餐,如馒头、馄饨、包子之类。所以现在我们将早饭称之为早点,可能与此有关。

  周作人在《南北的点心》一文中说:“据我的观察来说,中国南北两路的点心,根本性质上有一个很大的区别。简单的下一句断语,北方的点心是常食的性质,南方的则是闲食……北方的点心历史古,南方的历史新,古者可能还有唐宋遗制,新的只是明朝中叶吧。点心铺招牌上有常用的两句话,我想借来用在这里,似乎也还适当,北方可以称为‘官礼茶食’,南方则是‘嘉湖细点’。”周作人所说的茶食,若细究起来,与点心是有所区别的。所以他后面又这样写道:“从文献上看来,点心与茶食两者原有区别,性质也就不同,但是后来早已混同了。”

  我小时候,正是20世纪70年代初,物资匮乏,居民实行供给制,能填饱肚子已经不错了,除三餐正餐外,有时也吃“小点心”,无非是自己做的粽子馒头之类,吴地最常见的,是一种称为“馍馍”(土话读“麻麻”,第四声)的点心,只是我至今也不清楚这个字应该怎样写法。馍其实是北方的叫法,是由面粉制成的,到了南方,称之谓馒头,而吴地的“麻麻”,是由米粉制成,有实心的,也有馅的,那时的馅一般也就是咸菜或萝卜丝馅,形状以椭圆形居多。至于茶食,指的是各色糕点和果脯,在一些老人口中听过,尤其是春节,三代同堂的人家比较讲究,会在茶几上放有九格盘,每格一样茶食:云片糕、桔红糕、寸金糖、奶糖、蜜枣、橄榄等等。偶尔,在晚上七八点钟吃“夜点心”,而“夜宵”这个词,是在改革开放后才流行起来的。

  宋代苏东坡的《月饼》诗曰:“小饼如嚼月,中有酥和饴。默品其滋味,相思泪沾巾。”诗中的月饼其实是现在的酥糖,可归为茶食之类。清道光年间秀水(今嘉兴)诗人于源在《灯窗琐话》“卷一”中载:“‘点心’二字,前人诗中有用得极佳者……近阅《柳亭诗话》,得之诗云:‘磨快鉏头挖苦参,不知山下白云深。多年寂寞无烟火,细嚼梅花当点心。’传是姚州一古寺题壁诗,亦不知何人所作。”

  近日读明末清初张潮的《虞初新志》,偶然见到卷三“一瓢子传”一文,发现此诗乃一瓢道人所作,一瓢道人,明代天启、崇祯时人,楚湖之南澧州(今湖南常德)人,以其游食,谓之“游道人”,以其喜酒一瓢,谓之“游一瓢”。

  “多年寂寞无烟火,细嚼梅花当点心”,脍炙人口。“点心”入诗,此为最。

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