江南的桃花盛开之时，天美，人心情也是美的。在乌镇西栅的青石板路上走累了，就想着找一家民宿，能挨那原木方桌坐下，先沏一壶菊花茶，再点几个农家菜，店家最好是沿街，让我们看着往来游人，喝喝乌酒，不亦乐乎。

　　想着想着，就来到靠近风水宝地“灵水居”旁的民宿，嘿，他家刚巧符合我刚才所有的想象，毅然跨进门，喊道：有人吗？应声而出的大姐叫胡惠琴，身板结实，人高马大，一开口就笑，招呼我们坐下喝茶吃零食。

　　抬头看见“2012年好房东”的木牌悬挂在门口，我知道这个评比，每年那么多房东比拼，他家一定是客房卫生、菜肴、服务态度综合分高才会得到这个奖。放心了，询问他们家的当家菜是什么？答曰：一鱼三吃！

　　要说一鱼三吃也不算稀奇，拿鲢鱼来讲，孔娘子我就会用鱼头烧粉皮汤，中段做熏鱼，尾巴红烧划水。那么他家当家人吴晓伟亲手做好端出来的一鱼三吃分别是什么呢？让我们看看：浓汤鱼头豆腐，水煮鱼片，赛蟹粉！好亮眼的三道菜，尤其是最后一道看似橙黄色糊糊状的赛蟹粉，那真是意料之外，也不在情理之中，至少我无论如何没有过这样的构思，赶快略过前两道相对普通的鱼菜，直接学“赛蟹粉”。

　　鱼羹赛蟹粉

　　赛蟹粉，顾名思义，其中是没有蟹肉的，就像用鸡蛋做的赛蟹粉，连一丁点蟹末都不会有。吴家的赛蟹粉是用鲢鱼，就是我们上海人俗称的“胖头鱼”的鱼肚肉做的。用水将鱼肚肉煮熟，去骨头，搅碎。猪肥肉剁成碎末，在水中煮成散开，鱼末与肥肉末中加一只鸭蛋黄搅匀，倒入刚才的鱼汤，放生姜末，细盐，一点点鸡精煮开，搅和搅和，放白醋，最后勾芡，起锅。

　　这碗鱼羹颜色不怎么好看，灰白中有一些黄色，但是舀一口到嘴里，细腻适口，鲜美的鱼肉味中带点酸，与姜末一起嚼出螃蟹肉的味道来，真个赛似蟹粉胜似蟹粉。吴晓伟告诉我，这个鱼羹做起来比较麻烦，以前乌镇乡下是过春节和结婚、丧葬等红白喜事的时候做这个菜，把它当作小吃，没有鱼骨头，营养又好，老人小孩都十分喜欢。

　　那么，这样的传统菜技艺是如何传承下来的？吴晓伟说，这要归功于自己当过厨师的经历。2007年，他的朋友在当地开了一家叫“临水人家”的饭店，他去帮忙，从配菜开始做起，学会掌勺，在那里干了四年，当然做菜的技艺熟能生巧。后来，家里做菜的事情也归他管，一年四季，乐此不疲。过去爷爷奶奶一辈的家乡菜，琢磨琢磨就能模仿出来。由于鱼羹做起来准备工作比较麻烦，所以在西栅民宿也没有上得自家的菜单，如果客人想要品尝，我想，提前跟他们家预约，也许能一饱口福呢。

　　吃过乌镇鱼羹赛蟹粉后，我生了个心，便在微博上看见有位名大厨贴出真正的蟹羹，说是仿制清代文人袁枚大人的名著，食界“红宝书”《随园食单》里写到的“蟹羹”。宝书抄录如下：“蟹羹，剥蟹为羹，即用原汤煨之，不加鸡汁，独用为妙。”原文只寥寥几笔，后人发挥细解道：“蟹鲜而肥，甘而醇，白似玉，黄似曾相识金，自古品蟹为一大美事。将蟹刷洗干净，放入锅中加清水，略加些盐，姜煮熟后拆出蟹粉，用煮蟹原汤烩成羹，只加些盐，姜调味，味道鲜美至极，蟹羹吃的就是原汁原味。”非常仔细的讲解了，懂美食善烹调的一般都懂了，看不懂的就不懂吧，有吃福就行。名大厨新浪ID为@京城豆腐白，他复制300年前的一碗羹，说出了原创者或者说记录者的名字，我当然更不敢掠美了。

　　这家民宿夫妇蛮有点著名作家冯骥才长篇小说《高女人和矮丈夫》描绘的那样，妻子胡惠琴长得高大健壮，丈夫吴晓伟个子不高，但是两个人看上去却十分和谐，有种你挑水来我种菜，你下厨来我打扫那样的默契感觉。问下来，果然是那样。家里分工合理，男人负责买菜与做菜，忙完事情，下午出去玩。女主人主内，打扫客房，接待来往客人。桌子上搁着一台手提电脑，忙里偷闲，看看新闻，瞧瞧娱乐八卦，有时放一部连续剧，反正乌镇西栅景区网络全覆盖，非常现代化。

　　他们家靠着河边，离开热闹的区域，显得很安静，周末价格贵一点，平时民宿比较便宜，尤其是做菜好吃的人家，都是回头客。房东会接到天南地北老客人的电话，希望帮助订房，吃住都在他们家。夫妇两个要管理那么多房间还真是来不及，所以他们家请了阿姨来帮忙，连公公婆婆都来搭一把手。

　　17岁的女儿原先性格内向，比较腼腆，因为父母2010年考入乌镇西栅来当民宿管理员之后，女儿也随着来到景区，读书做功课空闲之余，也会来帮着家里做事。招呼客人，点菜，与客人交谈。没有想到这样一来，竟然改变了女孩子的性格，现在她变得落落大方，俨然家里的外交模范，这让老实本分的父母乐得闭不了嘴，真好真好，他们说，看到女儿健康成长是他们最大的幸福，是到旅游景区来工作后家人最值得欣慰的一件事情。

　　民宿吃饭还有这点好，可以在菜单的基础上，变换花样。备的都是乡土菜，客人想怎么做，有商有量地烧出来。我对乡土菜感兴趣，又采访、记录了两个土得掉渣的乌镇当家菜。

　　大头菜河虾汤

　　用几片家乡咸肉，汆一下水(以防太咸)之后，煮汤，炖出鲜味来，下大头菜丝，汤味醇厚以后，放一把活的小河虾，颜色变红即可。此汤的创意相当特别，咸肉与大头菜是腌货，河虾是鲜货，这两样一掺和，不就是春天大家特别爱吃的腌笃鲜么，有竹笋也可以放一点进去，更鲜美了。

　　萧山萝卜干炒蛋

　　萧山与乌镇同属于浙江，口味很相似。萧山萝卜干咸中带甜，夏天的时候，炒毛豆子，很下饭。用萧山萝卜干炒蛋炒蛋我是第一次听到。萝卜干切到很碎的末，土鸡蛋打散。油略多些，先炒蛋，再放入萝卜干一起炒，注意鸡蛋液里面基本上不用放盐，起锅前放一把大蒜叶，更香更悦目。

　　举一反三，我们又议论道，还可以用家制的霉干菜，泡开后切碎炒蛋。鲜咸菜也可以切碎炒蛋，而如果考究一点，霉干菜可以事先用白糖和油蒸软了待用。

　　不是我自夸，我的家乡乌镇民风淳朴，跑遍西栅景区民宿，管理员个个都能以礼相待，耐心接待客人，不贪不枉，心平气和。这就是一个小小的旅游景区能做大做强，到全国闻名的基础之一。天时，地利，人和，缺一不可，而其中，人是第一位的。