每到年脚边，菜场的一角总会出现一个个做春卷皮的小摊。摊主坐在一只小凳上，手里攥一团面粉，娴熟地在一个小炉子上摊出一张张薄薄的春卷皮。虽然价格不便宜(贵时20元左右一斤，便宜时10元左右)，但依旧有不少人来买。买上一斤春卷皮大约有四五十张，够包两大盘了。桐乡人摆年酒时，春卷是一道菜。另外，因味道好，春卷也格外受人喜爱。

　　包春卷用什么做馅呢？一般是精肉，有些人家也会适当加入几根韭菜增加香味。但精于吃的人不会忘记荠菜。

　　荠菜又叫护生草、小鸡草，属于耐寒性植物，在严冬也能忍受零下的低温。荠菜茎丛生呈莲座状，大头羽状分裂。眼下这个时节，在乡下田间地头，荠菜长得茂盛，也正是鲜嫩的时候。而到了来年春天，荠菜开花了就老了，不适合吃了。周作人在《故乡的野菜》一文中曾写到过荠菜：“荠菜是浙东人春天常吃的野菜，乡间不必说，就是城里只要有后园的人家都可以随时采食，妇女小儿各拿一把剪刀一只‘苗篮’，蹲在地上搜寻，是一种有趣味的游戏的工作。那时小孩们唱道：‘荠菜马兰头，姊姊嫁在后门头。’”

　　不过，我相信现在能认识荠菜的年轻人并不多了。荠菜是野菜中的珍品，嫩的茎叶清香鲜美。荠菜的吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。也可包荠菜馅儿的饺子、馄饨、包子，或者做成荠菜豆腐羹等，清香可口、营养丰富。

　　往年春节时，我曾去乡下挑了一篮荠菜，回来包了好几次春卷，吃得过瘾。

　　乡间挑来的荠菜，洗净，将茎部切除，放到开水中焯熟，然后切细，放入些许盐，拌匀。准备一个小杯，放几勺面粉，调匀，最好调粘稠一些。材料就算都准备好了。

　　将春卷皮一张张摊平，把荠菜均匀地横着放上去，放满整张春卷皮，然后慢慢卷起来，卷到尾了，再涂上一圈面粉糊，便于粘合。这样，荠菜春卷就做好了。油锅多放入些油，把一个个春卷慢慢放入油锅炸，用筷子快速翻身，直至春卷表面慢慢变焦，呈金黄色。大约两分钟左右，就可以出锅了。刚出锅的荠菜春卷香味浓郁，真是好味道。