旧时，业界有“天下三缸——酱缸、酒缸、染布缸”之说。商界因此互勉：若要赚钱开三坊——酱坊、酒坊、染布坊。浙北及苏南一带，酱园兼营酒业，拥“三缸”之二。酱酒业还经营油盐醋，故又有“开门七件事，酱园一大半”的说法。无论大镇小市，酱酒业不可或缺。

　　1956年之前，桐乡及附近市县，都有相当规模的私营酱园或酒坊。嘉兴高公陞，海宁徐裕丰，海盐三泰，崇德万森，余杭汪合兴，桐乡丁永大等等，都在当地首屈一指。

　　十九世纪末叶，杭州长盛酱园的老板杭长盛，以传承“桐乡辣酱”为己任，抽调资金来桐乡创业。他用自己的姓名做店号，在南门直街中段开办杭长盛酱园。桐乡辣酱不但畅销桐乡城乡，还受到沪杭及两京来客青睐。几年下来，杭长盛酱园业绩辉煌，财源滚滚，名震浙北。

　　二十世纪二十年代，杭长盛年事已高，决定关掉杭州长盛酱园，将其子杭常生召来桐乡作掌柜。小杭老板接班不到十年，抗战爆发。杭常生消息灵通，推料日寇必将占领沪杭、攻陷南京，桐乡地处沪杭宁之间，在劫难逃，便迅速关掉杭长盛酱园，逃往泰顺避难。杭长盛酱园在桐乡辉煌了近半个世纪，就此戛然终结。

　　1915年，海宁藉少年丁梓堂，只身北来桐乡谋生，到邵家桥南堍朱记酱酒店当学徒。师父朱松寿，师母徐大宝。徐大宝为摄影大师徐肖冰之姑母。朱松寿夫妻对这个不足12岁的小徒弟关怀备至，视如己出。后又经师父介绍，丁梓堂进杭长盛酱园制酱学艺。1933年，丁梓堂自立门户，在南门直街创立丁益大酱园，其精制的桐乡辣酱，物美价廉，销路大开。

　　1937年抗战爆发，11月23日，桐乡沦陷。城外乡民进城者寥寥，城里生意一落千丈。丁老板当机立断，于1938年春将丁益大酱园迁至城外，改店号为丁永大酱园。

　　1953年，国家对私营工商户“重估财产”颁发营业执照。桐乡城共有酱酒业店家16爿，其中三家酱园注册资金在一千万元(旧人民币，下同)以上。

　　丁永大酱园，注册资金七千万元。三开间门市坐北朝南，内有仓库、盐池、地园、作场。酱园在星桥弄21号，有专门制酱作场，两楼两底，坐东朝西，出后门还有披屋七间和一个大晒场。屋内，面粉仓库、柴间、老虎灶、毛竹蒸笼、盘石推磨、酱榨、酱桶等制酱原材料及工具应有尽有。屋外，36只七石缸在晒场井然排列，缸缸之间十字通道。制酱工人在酱场劳作，东望大树弄里的那棵大树。这里后来成为公私合营大盛酱园酱油车间，后又成为国营桐乡酿造厂。这棵大树至今尚在，成了地标性古树。

　　利盛酱园，位于闹市鱼行汇，注册资金六千一百万元。两开间门市坐北朝南。老板裴宝龙，海宁裴家场人，抗战期间得悉桐乡杭长盛酱园关门，来桐乡从事酱酒业，逐步积累资金，扩大规模，建成酱园。

　　源大酱园，位于东街北段，注册资金一千三百万元。三开间门市坐东朝西。老板陆寿全，只收一个姚姓徒弟，不雇职工。其子陆同文，精明能干，里场带外场，文场加武场，管店又管账，一切安排得井井有条。

　　其余13家，注册资金都在千万元以下，店面不宽，以一间居多。

　　赵记酱酒店，位于北港东市梢，两开间店面坐北朝南。老板赵子春，性格直率、办事爽快。

　　沈记酱酒店，在北港街中段。女老板沈有珍主管店务，她开门拔板、坐堂站柜、打烊歇业样样不让须眉。其夫陈树槐协理店务。

　　毛记酱酒店坐东朝西，两开间门面位于星桥弄北段，遥对育婴堂前。老板人称“毛娘娘”，桐乡城里小有名气。

　　在星桥弄中段，郑记酱酒店也坐东朝西。店主人称“老二叔”。老二叔蛮有文学修养，腹中不少天文地理，嘴边很多历史典故；说起话来，慢条斯理而抑扬顿挫；走起路来，笃悠悠摆方步一步一个脚印。

　　姜记酒店，只经营酒类和酱菜，不兼营油盐酱醋。一间店面开在东南街与星桥弄交口的转弯角子上，南对东南街，东临星桥弄。老板姜子芬。他自产自销的子姜最有特色，削姜技术堪称一绝。他制作的子姜功夫到门，咸、辣、爽、脆、甜恰到好处。人们将他的姓名与产品联系起来，编了个顺口溜：“老姜腌嫩姜，子芬削子姜，片片薄如纸，日日好销场”。

　　缪记酱酒店开设在东南街东端，靠近更楼，坐北朝南夫妻店。店主缪锡加，早先在丁永大酱园拜丁梓堂先生为师，满师后自立门户。

　　斜对面于记酒酱店，店主于兰生，文质彬彬。

　　宗记酒酱店在鱼行街西端，坐南朝北，靠近南司弄口。店主宗兴宝身居闹市，见多识广，经营有方。

　　永宁街(南门直街)上只有一家丰记酒酱店，两间门面坐西朝东。店主丰国芳，络腮胡子，身材矮胖，为人随和。

　　太平街(丁字街)上有三家酱酒店。其中南门吊桥南堍的张万通酱园名气不小，两开间门市坐西朝东，北临城河。老板张贵先，实力雄厚，资金充足，兼有田产地业。张老板子女众多，长子张鸣皋，1950年初参加革命后，随军南下，当年9月在福建白叶岭剿匪战斗中牺牲，时年23岁。

　　在八字桥畔有坐北朝南的沈记酱酒店，老板沈阿祥。在臭水浜浜底有坐东朝西的钟记酒酱店，老板钟龙龙。

　　俞记酱酒店在东大街南端云龙阁，坐西朝东。

　　1956年，国家对资本主义工商业实行社会主义改造。利盛酱园与丁永大酱园合并，组成大盛酱园，实行公私合营，为全民所有制。公方委派原利盛酱园职工共产党员解金权任经理。根据政策，两位私方老板被授予副经理之职，按月发给工资，按季领取定息。

　　以源大酱园为首的其他14家酱酒店组成梧桐酱酒合作商店，为集体所有制。