前不久，看到菜场有螺蛳，买了来，按照记忆中的烧法做了吃，回味良久。

　　说起这螺蛳，是每年此时都想念的味道。记忆中，小时候经常吃螺蛳。因为妈妈爱吃螺蛳，也因为螺蛳不用花钱买。想吃螺蛳了，就会挽起裤腿，拎个篮子，把拖鞋脱在河埠头的石堍上。一脚踩在水里，在没入水中的石堍上摸螺蛳。深青色的螺蛳吸附在石级上，外壳很干净。就在那样一个夏日午后，为了能摸到更多螺蛳，我的手在凉凉的水里不断游移，一寸一寸去探索水下石级的表面、侧面、底面……

　　终于收获了半篮螺蛳，然后就是剪去螺蛳的屁股，如果不剪掉，既不会把里面的淤泥浸出来，吃的时候也无法把里面的肉吸出来。我很喜欢剪螺蛳这份“技术活”，搬来一个小板凳，拿一把桑剪，这桑剪比一般剪刀要大，要硬朗，适合剪螺蛳。脚轻轻踩在桑剪的一侧，螺蛳放在桑剪的卡口中间，另一侧用手稍稍用力，轻轻压下去，“咔嚓”一声，螺蛳“屁股”就被剪掉了。

　　剪掉屁股的螺蛳，被养在水盆里。为了让螺蛳里的淤泥全部吐出来，可以滴几滴香油在水里，还需要细细搓洗好几遍。螺蛳的生命力很旺盛，不一会儿，一个个没屁股的螺蛳又吸附在水盆边上，有的甚至还一点一点游移到了水盆外面。

　　等到螺蛳里的泥沙吐得差不多了，就可以下锅了。切好生姜丝，热锅依次放油、姜丝、螺蛳，刺啦刺啦一阵翻炒，然放酱油、黄酒，还可以放酱，临起锅放点葱花。小时候，我一直觉得炒螺蛳是一门较难掌握的厨艺。因为听妈妈一直说，螺蛳是否嗍得出来，如何炒是关键，大致意思，就是说不能在炒的过程中盖锅盖。以前确实也经常有嗍不出来的情况。而今，我自己做，好像不会嗍不出来。

　　螺蛳端上桌了，那吃螺蛳的架势是比较大的。因为你吃掉多少螺蛳一定还剩下多少螺蛳壳而且嗍螺蛳的声音那是有脆又响，小孩一般都不会文雅地用筷子夹起螺蛳，再把握不定地用嘴去嗍螺蛳，我们就直接用手拿螺蛳，两手指一握，稳稳地对着嘴巴就是一阵猛嗍。筷子的一头扎螺蛳壳里，把里面的螺蛳肉狠狠地挤压进去，再猛嗍一下，里面的肉忽就一股脑儿进入嘴里。有时候，这个办法也不行，就只好找缝衣针挑螺蛳肉(我记忆中没有牙签)，轻轻一挑就出来了，可是用针挑出来的螺蛳肉，和自己嗍出来的味道是完全不同的。

　　除了螺蛳肉好吃，螺蛳汤拌饭，也是非常鲜美的。