开栏语：

　　企业是桐乡经济发展的脊梁，而企业家精神则是支撑企业家不断敢闯、敢试的脊梁。在今年“两会”政府工作报告中，“企业家精神”被赋予了一个重大使命――调动全社会创业创新积极性，汇聚成推动发展的磅礴力量。

　　那么，什么是企业家精神？又该如何理解和践行？

　　即日起，本报推出“寻找桐乡企业家精神”专栏，让我们从一个个鲜活案例中，去解读企业家精神内核，以期更好地总结和传承。

　　嘉兴三珍斋食品有限公司总经理徐春乔用47年时间完成了品牌的华丽转型，让老字号的味道深深植根于两代人的记忆。

　　他总是叮嘱自己的儿子，未来接班后，既要“赶得上”，敢于创新，不断推陈出新，保持企业活力；又要“稳得住”，如同工匠一般，执着潜心做好自己的产业，不可三心二意。

　　“旧瓶装新酒”老企业焕发新活力

　　早在清朝初年，一位许姓名厨开了一家酱鸡店，以独特的工艺烧制卤味，让酱鸡、熏肠、夸肠享有了“乌镇三珍”的美誉。但随着历史变故，“三珍斋”一度淡出了人们的视线，后又重新拾起“卤味大王”的称号。而直到1992年遇到了徐春乔，这块蒙尘已久的老字号招牌开始重新焕发出光辉。

　　在接手“三珍斋”数年后，徐春乔发现，老底子的酱鸡酱鸭开始有了“销售危机”，一来是品种太少，无法满足人们的多样化需求，二来是将整只、半只的酱鸭出售，现斩现吃量大且不卫生，真空包装又过于影响口感。

　　要如何解决这一难题呢？市场上饱受好评的“锁鲜装”模式，给徐春乔带来了启发。无菌加工，锁住食品最新鲜的口感，还能将原本1至2天的保质期延长至7天，方便卫生，可以让消费者最大限度地吃上新鲜卤味。

　　去年下半年，“三珍斋”建起了一个250平方米的无菌车间，专门生产“锁鲜装”产品。徐春乔说，“锁鲜装”产品在微店上卖得很好，平均每天卖出两三百盒，多的时候有1000多盒。因此他决定将进一步扩大“锁鲜装”的生产规模，并开拓互联网市场。“近期我们正在办理浙江三珍斋电商有限公司的执照，搭建自己的电商平台。”徐春乔说，未来，”三珍斋“的“锁鲜装”将从嘉兴销往全国各地。

　　其实，“旧瓶装新酒”的事，徐春乔年年都在做。之前，他将单一的酱鸡酱鸭一步步发展至禽肉类卤味、粮食制品，每年推出几个新品种，迎合国内消费者挑剔的味蕾。而2008年，徐春乔还收购了一家生产番茄酱的企业，在掌握制造番茄酱工艺后，打开了海外销售市场，曾创下出口总额占年产值50%的佳绩。

　　“只要功夫深”一生只做一件事

　　徐春乔今年70岁了，早到了退休年龄。在儿子接班前，他依然每天上班，忙里忙外。眼下，徐春乔每天必须下2次车间，雷打不动。上午8点半，下午3点半，巡视1小时，看看有什么问题，现场立刻解决。

　　“食品加工行业，其实是一个高风险行业。一旦出现食品安全问题，那就是一失足成千古恨，世上再无‘三珍斋’了。”徐春乔坦言，有时候会觉得压力太大，加之自己年事已高，真不想干了。

　　“1992年招进来的那批小年轻，当时只有十六七岁，如今都成了企业的骨干，我为他们感到骄傲。如果我走了，他们该怎么办？”徐春乔说，企业家要有担当精神，既然选择了它，便不顾风雨兼程。有伙伴们的陪伴，有政府的支持，徐春乔满怀感恩之情，又在今年给“三珍斋”立下目标：到2020年，年产值翻一番，达到10亿元。

　　而值得一提的是，在徐春乔的骨子里，有一股执着的“工匠精神”，坚信“只要功夫深，铁杵也能磨成针”。不要从大环境上找问题，就从自己身上找差距，徐春乔的眼睛永远看着前面，“三珍斋”也一直在追赶。

　　1992年，徐春乔向当时有名的文虎酱鸭学习，摆脱国有企业发展弊端，单独建厂，独闯商海。此后，从中外合资到撤资、转资，“三珍斋”迎来了连续数年产值和利税翻番。

　　1998年，“五芳斋”将粽子生意做得风生水起，吸引了徐春乔的注意。于是，借鉴其广开门店的模式，“三珍斋”产品很快成为了大街小巷里脍炙人口的一道美味。

　　如今“锁鲜装”的诞生，也要归功于徐春乔活用鲁迅先生口中的“拿来主义”。

　　徐春乔说：“即使是百年老店，也不能恃才傲物，固步自封。我们要抱着虚心的态度，不断向新企业学习先进的东西，才能将老字号的招牌越擦越亮。”

　　既要“赶得上”，敢于创新，不断推陈出新，保持企业活力；又要“稳得住”，如同工匠一般，执着潜心做好自己的产业，不可三心二意。――嘉兴三珍斋食品有限公司总经理徐春乔

　　徐春乔近照