桐乡唯一 新闻门户

春卷卷出来的年味

2016年02月04日 10:00来源: 《钱江晚报·今日桐乡》 作者:陈曼青

  每当年关临近,在桐乡的城乡各地,很多老百姓都会采购过年的食材。这些食材中,除了过年必需的猪肉、鱼、鸡等,还有一样是少不了的,那就是春卷皮子。

  平日菜场上,很少有春卷皮子卖。但将近春节时,菜场内外,就有许多卖春卷皮子摊子。摊主烧着炉子,炉口上面平放一块铁板,手抓一团已经成糊的面粉,放到烧烫的铁板上,轻轻一荡,一张又白又薄的春卷皮子就做成了。为防那握着的面糊往下掉,她们的手得不停地往上旋转。一张皮子做好,就揭起放在一边,面糊再在铁板上一荡,一张张春卷皮子就这样叠起来了。有的摊主还一边做,一边喊着:“春卷皮子要伐?”

  这些摊主做春卷皮的样子,很像在从事一项艺术劳动,简单的动作,却值得让人停下来欣赏一番。有一年,我看着喜欢,也回家试了试。当然,我用的炉不是她们的煤炉,也没有铁板。我在煤气灶上,放上平底锅来做。不知是锅中面糊放的量不对,还是火候不得法,做出来的皮子不是太厚,就是焦了,而且,手握的面糊老是掉落下来,弄得手忙脚乱。试验过才知道,这春卷皮子不是那么容易做的。

  春卷皮子便宜,几元钱就能买一沓。皮子拿回家,放在干净的桌子上,小心地掀开一张,放上自己喜欢的馅儿,然后两头折起来,轻轻一卷,最好在卷皮的结合处粘点水,就能粘得更牢固。

  到了除夕吃年夜饭,或者新年来客人了,春卷都是必不可少的点心。春卷的馅儿,主要是猪肉,再加一些自己喜欢的蔬菜;不喜吃咸的,就放上豆沙,再放些猪油。要吃时,放入油锅炸,炸成金黄色就可以了。

  春卷要趁热吃,拿起一根,轻轻咬一口,味道又香又脆,这是外面买来的任何速成食品都无法比拟的。

  我们这里以前还有这样的风俗:立春日的早上,不论男女老少,都要吃一根春卷。因为立春一般在农历正月前后,和春节很近,而立春,寓意春季之始,是一年中第一个节气。吃春卷又叫“咬春”,据说可以咬住“春天”,后又引伸出咬住“青春”——有让青春永驻的意思。

  春卷历史悠久,是由古代的春饼演化而来。古书陈元靓的《岁时广记》记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”春卷的最初形貌,据说是包裹成春茧样子的,后因苏东坡有“春到人间一卷之”的诗句,才改叫成了“春卷”。

桐乡新闻网官方微信
桐乡新闻网官方微博
桐乡新闻网官方微信
所属专题:
来源: 《钱江晚报·今日桐乡》 新闻标签:编辑:王志杰
相关稿件:
桐乡新闻网版权声明:

① 本网(桐乡新闻网)稿件下“稿件来源”项标注为“桐乡新闻网”、“钱江晚报今日桐乡”、“嘉兴日报桐乡新闻”、“桐乡电台”、“桐乡电视台”的,根据协议,其文字、图片、音频、视频稿件之网络版权均属桐乡新闻网所有,任何媒体、网站或个人 未经本网协议授权,不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经本网协议授权的媒体、网站,在下载使用 时须注明“稿件来源:桐乡新闻网”,违者本网将依法追究责任。

② 本网其他转载稿件涉及版权等问题,请作者或版权所有者在一周内来电或来函。联系电话:0573-89399348 市府网:559348