水围城了！

　　甭慌！压根没什么紧急战况，这只不过是我老家的一道家常吃食罢了。爱它的人，百吃不厌；不爱它的人，就会不屑地撇来一句话：“唉，就是一碗热面糊，还能好吃到啥程度！”在我老家，问10个人里的9个人，那都是对水围城有着深厚感情的。

　　水围城是搅团的一种吃法。那这搅团又是什么呢？我老家陕西以吃面食为主，搅团就是面食的一种。搅团，简而言之，就是把面粉糊糊倒到大铁锅里，锅下用麦秸杆细火烧，锅里用大木棒搅啊搅啊，搅成一大团。等面糊糊搅匀了，搅团也差不多熟了，一部分用漏勺漏到盛了凉水的面盆里，搅团就变成了小蝌蚪状的面疙瘩，我们叫凉鱼儿，或者漏鱼儿。剩下的一部分搅团直接盛到另外的大老碗或晾在案板上，准备吃水围城。

　　小时候吃搅团，我最爱吃漏鱼儿。用漏勺从面盆的水里把凉鱼儿捞到碗里，放盐、醋、辣子油泼蒜简单一拌，吃起来吸溜吸溜的，很有趣。后来吃搅团，我又偏爱水围城的吃法了。先在锅里烧好开水，放入盐醋，醋稍微多放些，汤吃起来就会酸滋滋的。还可以放些青菜油麦菜之类的当下锅菜。然后从大碗里挖一小块搅团放小碗里，盛上刚调好的热酸汤，再淋上油泼辣子蒜，这就只等吃了。

　　要说为什么叫水围城，只消看这碗里的情形，就能立马明白了：搅团被汤水浸泡着若隐若现，真像极了被水围困的城堡。要开吃了，先用筷子夹下一小块，在汤水里打个转，然后贴着碗沿拨到嘴巴里。千万不要咀嚼，直接咕咚一下从喉咙咽下去，嘿，滑溜溜，酸爽得很！有些人刚开始吃搅团很胆怯，不敢直接往下咽，搅团拨到嘴巴里，一嚼，啥味都没有了，这样吃的话，的的确确就是一面疙瘩啊。事实上，这面疙瘩因为是面糊糊凝固的，所以看上去光滑白嫩，放到嘴巴里软乎乎的，一点都不硬。从入口到喉咙，再顺食道而下，绵软柔滑到人的心里。

　　小时候，每次母亲打搅团，我都要吃上个三两碗，把肚皮撑得溜圆。老家有句俗话，叫“吃搅团，哄上坡”，意思是说，搅团好吃，却不顶饱。

　　看着是吃了好几碗，肚皮撑得不行，结果上了个坡肚子就饿得咕噜叫了。当然，这是夸张的说法，却也十分形象。在我老家，农忙时节是绝不会有人家打搅团吃的。三伏天里，人们胃口都不太好，这时候打上一锅搅团，吃漏鱼的吃漏鱼，吃水围城的吃水围城，香喷喷，胃口大开，大家可以吃个酣畅淋漓。

　　暑期里，我在朋友圈晒出两张水围城的照片，竟引来身在外地的许多老乡同学的点赞感慨，而桐乡的同事则一直追问水围城究竟为何方“圣物”。得闲，撰此小文以告之。