过去的岁月里，普通人家吃鸡吃鸭不是寻常事，而吃鸡蛋鸭蛋则相对容易些，只要留得鸡鸭在就不怕没蛋吃。蛋是介乎“荤”、“素”之间的讨巧角色，营养丰富，易于储藏，更可变出各色烹食花样。

　　桐乡一带，新生儿满月之际，家长都要向亲戚、邻里赠送外壳染红的煮熟鸡蛋(红蛋)以示庆祝；产妇坐月子，其亲戚会专程“端蛋汤”(送较多的鸡蛋供其营养身体)；新女婿首次到岳家，肯定会尝到丈母娘亲手煮的一碗“糖烧蛋”……至于居家饮食或是成点样子的宴席，总是少不了蛋的身影。

　　桐乡的民间菜谱中有一道菜，叫“囍蛋”——由一半蛋、一半肉亲密拥抱而成。

　　做法是，用清水将鸡蛋或鸭蛋煮熟，剥壳后用细棉线纵向扣成两半，备用；选肥瘦适中的猪肉，剁成“斩碎肉”(尽量斩细点)，拌入适量黄酒、精盐、芡粉，备用；将拌好的“斩碎肉”堆粘在半个鸡蛋上，手捏成形，使肉成为蛋的“另一半”，“囍蛋”就这样做成了。

　　然后，就凭个人喜好，可以清蒸了吃，也可配上油发肉皮、笋片、韭芽、黑木耳等一起烧了吃。

　　做“囍蛋”不难，烧“囍蛋”却有一定难度，弄得不好，在烧煮过程中半个肉“蛋”很容易跟半个鸡蛋“不欢而散、各奔东西”。原因很简单：肉与蛋的收缩率不同，肉一烧就缩，自然极易与蛋脱离。解决的办法有三，一是肉与蛋捏合时，在接触面上多涂些芡粉；二是肉一边的边缘尽量做得大一点，向蛋的边缘包敷一点；三是再开油锅煎一下(油少些，且不能太烫太久)，要先煎蛋这一面，煎时受热，芡粉发粘，肉的体积收缩，于是肉蛋相抱，再烧时就不会彼此“松手”啦！

　　“囍蛋”的味道，如今想来也属平常，但我觉得这道菜的创意和寓意蛮好——合璧、合欢、对偶成双，符合民间百姓的吉祥心态和审美情趣——讨个好口彩、造个好心境，当然还饱了口福(旧时能吃上肉与蛋，不易)，难怪过去桐乡一带民间婚宴或节庆餐桌上常见此菜。正因如此，我就用“囍”(双喜)来写它,也算是领会了前人的心思。

　　如今，百姓丰衣足食，食谱菜谱与时俱进了，“囍蛋”这道菜已不常见，成了美好的回忆和回味……

　　写到这里，不能不提及的是：桐乡一带还有一道菜，其名也叫“喜蛋”(我不愿用“囍”了)，实际就是“孵退蛋”，即因种种原因而未孵化成功的鸡蛋鸭蛋，里面有半成形的胎鸡胎鸭。人们或将它清煮后蘸了佐料吃，或红烧了吃，也有煮成茶叶蛋吃的。据说这种喜蛋味美而富含营养。近读清代诗人朱彝尊的《鸳鸯湖棹歌》，知古时嘉兴一带称之为“鸭馄饨”(生命之胚混沌未开)，可见此种吃法古已有之。

　　不过，这样的“喜蛋”我却不爱吃，觉得实在难于亲近。而且，按照能量守恒定律，我认为这“喜蛋”恐怕不会拥有如人们夸大的那般营养价值吧？此“蛋”目前仍在本地流行，而且人们还故意算准了日子进行孵化，让鸡蛋、鸭蛋们“妊娠中止”，真可谓：口腹之欲、用心良苦。

　　总之，这两种蛋，我喜欢我说的那个“囍蛋”！