古人云：“肉食者鄙，未能远谋。”话虽如此，吃肉依然是人们日常生活中不可或缺的美事。而桐乡人吃肉也有其特色，有各种吃法，如梅菜肉、红烧大块肉、荷叶粉蒸肉、腐乳肉等。

　　江南水乡人家做荷叶粉蒸肉有先天优势，一般在夏秋季常做。那时，池塘里荷叶很常见，可以就地取材；糯米也是自家田里生产，只要花上一二十块钱一斤、价格相对便宜的肋条肉，也叫五花肉，做荷叶粉蒸肉吃吃是普通人家都享受得到的美食。

　　具体做法其实可以根据个人的口味而有不同的。基本步骤雷同。首先淘糯米，滤干备用；荷叶洗净平铺在盘子里；五花肉用清水洗净，先用滚水把整块肉先泡一遍，水龙头下再冲洗一次，然后切成小方块，放在碗里，倒进适量的黄酒、酱油、白糖，加入花椒、桂皮、红枣片、葱段、姜末，爱吃辣的还可以适当放点红椒，用筷子搅匀，腌上半个小时。凉好的糯米小火炒熟，不能太焦，炒到米粒呈淡黄色，咬上去松松脆脆时正好。砧板上铺一块干布，把炒米放布上，用擀面杖来回压成粗粗的粉就可以了。现在有家用多功能碾磨机就更方便了，磨出来的粉更细。然后把肉一块块到粉堆里滚一滚，确保每块肉周围蘸满糯米粉，肉皮朝下骨头朝上码放在荷叶上，如果有多余的糯米粉就均匀撒在肉块上面，再浇上少许清水，以保证糯米的柔软度，最后把荷叶的边缘折起来盖在肉上，但中间留出空间，方便蒸的过程中水蒸气流通。

　　粉蒸肉要隔水蒸，蒸锅里放足够的水，放一层蒸架，盘子放蒸架上，盖上锅盖，大火烧开后，改成小火蒸半小时左右就行了。这个时候，粉蒸肉的香气已经弥漫整个屋子，恨不得马上开锅，但必须得耐心焖一会儿才可吃。

　　荷叶粉蒸肉刚上桌，热气腾腾，色泽粉黄，叶的清香夹着糯米粉的焦香、五花肉和着这许多调料的浓香，一阵一阵飘出来，诱得你食欲大开。咬一口，软嫩酥糯，清香爽口，咸中带甜，粘而不腻。即使是肥肉，吃起来也不油腻，口感极赞。

　　乌镇的荷叶粉蒸肉更有特色，据说，当年茅盾就特别爱吃这种荷叶粉蒸肉，他回到故乡乌镇，在著名的九江楼待客，总要给客人点荷叶粉蒸肉。

　　桐乡人吃梅菜肉、腐乳肉，也多半在夏季。因为夏季里，梅菜肉、腐乳肉味重，不容易一下子坏掉。桐乡人吃梅菜肉与绍兴等地有所不同，主要是用的材质梅干菜稍微有区别。桐乡的梅干菜是用榨菜尖头腌成的冬菜来做，一般在饭镬头上蒸几次，这样吃起来很软很嫩。桐乡的腐乳肉用的多半是红腐乳。梅菜肉和腐乳肉，看相都不怎样，一个黑乎乎的，一个鲜红鲜红，但吃起来味道还真不错。

　　要说桐乡的红烧大块肉，那就不是家常菜了，而常常只有在办酒席时才会现身。这大块肉，是在农家的大灶头里或在稻地上架起大铁镬烧。肉切成大方块，用稻草扎牢，放红枣、姜、糖、酒等各种佐料，用桑柴来烧，并焖至烂熟。酒席上，端盘子的用大红漆盘端上来，油亮晶晶，一派豪情。红烧大块肉吃起来很入味，又酥又软又香，味道比杭州的东坡肉更好。虽然，桐乡大块红烧肉没有名气，也没有一个好听的名字，我们乡下只称它“酥肉”。但它的地位放在那里，它的美味吃过难忘。

　　可惜的是，如今，口味正宗的大块肉也难有口福吃到了。因为这肉好吃，还有关键的一个材质——猪肉本身，必须是老过去农家自养的生态猪肉，烧出来才香。吃饲料的猪肉，根本烧不出这种味道。偶尔去乡下吃喜酒，还有机会吃到，那就是很稀罕的美事了。