桐乡是鱼米之乡，却也盛行一股吃面的风潮。本地阿能面、乌镇羊肉面、温州海鲜面等等，都有一众拥趸者。

　　 说起吃面，那可是我再熟悉不过的事了。我生在陕西关中地区，从小到大，吃饭就是吃面，吃面就是吃饭。宽面、细面、薄面、厚面、擀面、压面、拌干面、浇汤面、面条、面片、麻食，这面那面，可以天天吃，顿顿变花样。

　　 在我们那儿，吃面就是一种习惯。一天两顿面，或者一天三顿都吃面，那都是稀松平常的事儿。区别就在于，吃的是啥面，咋吃的。逢年过年、红白喜事、过满月、赎身还愿、祝寿等家庭大型活动上，臊子面是必不可少的。臊子面的精华在面条薄、韧、劲道，臊子燣得香。吃臊子面时，吃客刚端起碗吸溜两口，主厨的人必然要马上问一句“能尝来么”，吃客就会咂咂舌回话“美滴很，燎咋咧”，主厨跟上再叮咛一句“盐淡了醋没味了就唸喘”。这说的就是臊子面的汤，臊子面好吃不好吃，汤调得咋样很关键。

　　 臊子面是面单独煮熟再过凉开水捞到碗里，汤则是在另一个锅里单独调配。一只碗里只捞一筷头的面条，然后再浇汤。浇汤的时候第一勺在汤锅底部舀，舀上来的是臊子和燣菜，第二勺舀汤锅里最上面的汤，主要舀的是臊子油气和漂菜。浇汤的时候，汤一定要滚烫，这样一碗臊子面，首先看上去就是“汤旺滴很”，然后汤味再飘散出来，让人看着就禁不住要流口水，端起一碗赶紧吸溜吸溜吃起来了。食客吃得越吸溜，说明这臊子面就越好吃，当然主厨的人看着心里也越是满足和自豪了。这每家每户，都要有一个能调汤的人，村子里哪家媳妇臊子面汤调得好，那可是莫大的荣誉了。

　　 到了农忙时节，村人都要起早贪黑争分夺秒抢时节抢天气到田地里忙收忙种。上田上地，要有力气，就得吃香吃饱吃得实在，这样干起活来才更有精神。和面揉面擀面，平时吃得薄，这个时候就得吃厚。面擀好后，切成宽的长条，煮熟，捞在碗里，上面撒上蒜末、葱花和干辣椒面。在锅里烧熟一勺油，泼到面上去再加盐添醋一拌，油辣椒的香和着葱蒜的香，一下子就洋溢开来，让人胃口大开。这就是我村里人干活时最喜欢吃的油泼辣子biangbiang面，吃着香、带劲，吃完干活回味无穷、更带劲。

　　 闲暇时大家还喜欢揉面搓麻食。揪一小块面，放到案板上或者干净的草帽沿上，用大拇指一搓，就搓成了一个带纹路的面卷，面卷中间是空的。麻食下到锅里煮熟，调拌好吃的时候一咬，汤汁就会从中间的空隙冒出来，香喷喷的。

　　 要见识我老家那儿吃面文化的博大精深，桐乡爱吃面的吃货们，有机会不妨亲自去陕西走一遍、吃一通，好好过把吃面的瘾。