在桐乡，有端午节吃咸鸭蛋的习俗。因此，以前农村几乎家家户户端午前都要腌鸭蛋。当然，平时想要吃也可以腌。

　　农民腌鸭蛋方法十分简单，等家里养的麻利鸭(这种鸭子身体小，但生蛋多)下了二三十枚鸭蛋，便取出一只旧铁锅或一片破甏，从河里抓几把烂污泥放进去，将鸭蛋洗湿，裹上粗盐，放进烂污泥拌一拌，盖好锅盖或用一张薄膜将破甏包好。如果想咸鸭蛋味道淡一些，二十来天就可取出食用，要吃咸一点的话，就要等个把月。

　　我小的时候，母亲带我去屠甸石泾公园，准会抓几把假山上的黄泥回来腌鸭蛋。我当时心想，用黄泥腌的鸭蛋一定格外好吃，母亲准是掌握了这方面的诀窍。

　　今年立夏前，一个朋友送我几只自己腌的咸鸭蛋，她是用盐和辣酱腌的，没有放泥，洗起来倒很方便。

　　但用这方法，是腌不出顶好吃的咸鸭蛋的。真正好吃的咸鸭蛋，蛋黄会流油，老家叫“走油”。散文大家汪曾祺先生在《故乡的食物》一文中写到了高邮咸鸭蛋，其中有这样的句子：“高邮咸蛋的特点是质细而油多，高邮咸蛋的黄是通红的，我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！”

　　后来我了解到，原来要让咸鸭蛋多出油有一个秘方，那就是需要用到白酒。先将鸭蛋洗干净，考究点可以用刷子刷，放在太阳底下彻底晒干，再放到白酒中浸湿，在盐中滚一滚，最后放到罐中密封。放白酒是让鸭蛋多出油的关键，因为白酒可加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出。白酒度数越高越好。另外，要注意的是，用来放鸭蛋的坛或罐不能见水见油，否则咸鸭蛋容易变质。

　　自己腌的咸鸭蛋会格外觉得好吃。只是现如今，很多人家过端午，都只买几个现成的包装好的咸鸭蛋罢了。