从跳芭蕾到卖酱鸭：“这是父亲给我的一份责任和担当”

　　2012年以前，徐杰曾在国外旅居了12年，因从小喜爱舞蹈，出国留学的他学习了芭蕾舞艺术，学成后便留在当地成为了一名芭蕾舞专业演员，后又从事芭蕾舞教育与编导工作。凭借着自己的执着和努力，他的很多舞蹈作品都获过奖，在新加坡、马来西亚等国的舞蹈圈内小有名气，还担任过马来西亚全国华族舞蹈比赛的评委。

　　正当自己在芭蕾舞事业的道路上越走越好的时候，徐杰开始面临一个对他而言十分艰难的抉择——是继续自己热爱的芭蕾舞事业还是回父亲的企业接班？“这样一个决定会彻底改变我的人生轨迹，所以那时我内心挣扎了很长一段时间。”徐杰说。但最终，他还是选择了成为一名“创二代”，“因为这是父亲给我的一份责任和担当。”

　　然而，做出了选择，回到乌镇后，徐杰又面临着全新的问题：如何尽快适应国内的生活？如何将身份从一个以感性为主的艺术工作者转变成一个以理性为主的企业管理者？“以前作为一个舞蹈老师、一个舞蹈演员，我只需要把技艺传授给学生，将一件作品创作好就行，基本不需要考虑成本，而现在面对的压力完全不同，我需要考虑成本、技术、销售等方方面面的问题。”徐杰坦言，回国后的两年多磨合期，自己经历了以前从未有过的压力，内心也有过反复的挣扎。

　　于是，除了继续努力转变自己的观念，徐杰开始尝试从公司销售做起。三珍斋有外贸业务，这让徐杰发挥了自己的英语优势，他在互联网上参加各类展会，接触了许多不同的客户，并把客户的需求和建议一一记录下来，尝试着接单。

　　“虽然因为自己的经验不足失去了一些客户，但也因为自己的坚持，开拓了新的客户，这给了我很大的鼓励。”徐杰说，两年多来，就在这样反复的实践中，他渐渐对公司的生产、销售流程有了了解，加上自己曾在新加坡学习过企业管理的相关课程，并不断向公司前辈请教、沟通，现在自己已经可以独立承担起公司的一些项目了。

　　“我现在还处于学习期，但经过这一段时间的锻炼，我开始对自己更有信心了。”徐杰微笑着说。

　　从老字号到新时尚：“利用互联网才能有更广阔的发展空间”

　　当西方典雅的芭蕾舞遇上美味的江南卤味，当30岁出头的“创二代”遇上160多年的中华老字号，这样几个看似互不沾边的元素融在一起，会产生怎样的“生化反应”呢？

　　昨天，记者走进嘉兴三珍斋食品有限公司，听徐杰讲述了他与三珍斋的曲折情缘。

　　老字号是指在长期生产经营中，沿袭和继承了民族优秀的文化传统，具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹、具有独特工艺和经营特色的产品、技艺或服务，取得社会广泛认同，赢得良好商业信誉的企业名称及产品品牌。

　　在众多消费者心目中，老字号意味着产品质量有保证、价格公道、服务周到；同时，老字号具有一定历史文化价值，联通着这座城市的记忆；一些消费者出于怀旧心理，也会选择老字号、老品牌商品，这些都是老字号得以重生的土壤。

　　而面对新的消费群体的新需求和全新的营销理念、方式的冲击，老字号企业如何从传统的经营状态下解放出来，走产品创新、经营模式创新和开发品牌文化之路，构建具有自己的特色产品体系和销售渠道，成为很多老字号面临的问题。

　　两年前，北京老字号“全聚德”开始涉足电子商务，在天猫商城开设旗舰店，消费者可以在任何地方购买和享用正宗北京烤鸭，因此销量增速迅猛。

　　有关专家认为，老字号企业承载着优秀的历史和文化，而网络销售拓展了老字号企业的销售渠道与知名度，使中华传统文化在数字时代焕发新的生机。老字号企业年份久远，有地方特色和文化的传承，对发展旅游业有很大的促进作用。“作为企业，就要适应社会的发展，利用互联网平台，才能有更广阔的发展空间。”徐杰清醒地认识到，像三珍斋这样的传统老字号，必须尽快拥抱互联网。

　　于是，徐杰开始发挥年轻人善于创新的优势，带领公司团队大力推广起电商销售，并开发一些全新的销售渠道。“除了销售渠道的开拓，我们还在开发一些更适合年轻人的新产品。”徐杰说，随着电商的推广，目前三珍斋产品的外贸电商销售占比已达到60%，在内贸方面，预计今年端午节前后，电商销售将同比增长30%以上。公司去年销售额达到3亿元。

　　销售渠道的拓宽、新产品的研发，离不开生产技术的提升。记者昨天在公司生产车间内看到，近年来，三珍斋引进的机器和生产线已经上马，整个车间一派红火。随着庞大机器上的机器手灵活转动，一袋袋番茄酱被灌装完成，一切显得轻松而高效。在包装车间，“机器换人”同样焕发着活力。只见一名操作工人把5包未封口的番茄酱包装袋放在一个机器上，随着滚轴的转动，包装袋进入一个“盒子”中，封好口后便从身后的输送带上传送出来。只要在输送带末端放上一个箱子，便可以完成收集工作。

　　“除了不断推进现代化生产，开发新口味、新包装，为产品附加文化、时尚元素，将卤味向零食化、礼品化发展，我们也保留着一部分传统工艺制作，继续传承着人们记忆中的老味道。”徐杰说。

　　从立品牌到做文化：“想建一个三珍斋江南卤菜博物馆”

　　老字号是我市极其重要的传统商业资源和弥足珍贵的文化遗产，它蕴含着丰富的商业元素和传统文化，是一个地方人文、经济、社会风俗等关系的真实写照，是全社会的共同财富，值得我们去品味、挖掘、传承和创新。

　　“相信很多老桐乡人还记得小时候三珍斋酱鸭和酱鸡的香味。”徐杰说。而与三珍斋结下不解之缘的还有文学巨匠——茅盾。上世纪二三十年代，茅盾寓居上海，常常到上海百富门大陆商场的三珍斋(现今的汉口路上)购买三珍斋酱鸡、酱鸭，馈赠亲友。这是乌镇三珍斋老店每天乘快班轮船送往上海销售的新鲜货，因其用竹篮荷叶包裹的酱鸡、酱鸭色泽红亮、肉嫩味鲜、酥香不腻，更有盛夏不馊、严寒不冻的特色，深得京、沪人士以及国外友人的赞赏，被誉为“家中三珍”。

　　在茅盾生前曾用过的200多个笔名中，就有个“四珍”的笔名，有蕴涵其“三珍”名后之意的想法，即家乡中“三珍”尚可名闻于沪上，那么我之“四珍”亦“当名序其相袭之”，由此可见茅盾对三珍斋的肯定。

　　据悉，三珍斋创始于清道光年间，距今已有160多年的历史，地处文学大师茅盾的故乡——乌镇。因其出产传统酱卤肉禽选料讲究、制作精良、风味独特而驰誉江南。三珍斋凭借悠久的历史成为首批被国家商务部认定的“中华老字号企业”，也是桐乡首家获此殊荣的企业。现在公司产品已扩展为肉禽制品、粮食制品、休闲制品、禽蛋制品、腊制品和果蔬罐头制品等六大系列百余个品种。

　　面对这样深厚的文化底蕴，艺术出身的徐杰对自己的定位有了更为清晰的想法，“这样的一个老品牌，企业文化建设大有可为。”他说，艺术是相通的，自己曾经的艺术经历和对美的敏感性，在挖掘三珍斋的历史文化之美，以及企业文化宣传、产品包装设计等方面，可以起到很大的作用，而舞蹈追求的扎实基本功，也让他更追求一步一个脚印，扎扎实实地做事。

　　“现在，我们还想建一个三珍斋江南卤菜博物馆。”说起企业文化建设，徐杰更加自信。目前他们已经成立了一个属于自己的文化传播公司，对三珍斋的企业文化推广也已经有了一个初步设想。在乌镇当地政府的支持下，一个600余平方米的三珍斋企业文化展示平台已在建设之中，“三珍斋江南卤菜博物馆”也在构想中渐渐成型，届时，拥有1300多年历史的乌镇和拥有160多年历史的三珍斋，将更好地传承和发扬老字号的技艺和魅力，共同向全世界游客展示属于江南的博大精深的中华美食文化。