阿基米德曾说过：“给我一个支点和一根足够长的杠杆，我就能撬动地球”。在“微营销”席卷手机移动端的今天，许多私家烘焙坊方兴未艾，他们以微信朋友圈为支点，以一群追求新鲜和品质的吃货为杠杆，撬动了整个烘焙行业，成为不可忽视的一匹“黑马”。

　　私家烘焙的店主往往是一群烘焙爱好者，多数人不开实体店，以自家厨房或一个烘焙工作室为制作地点，主打新鲜健康无添加的自有品牌，根据微友们的“私人订制”，制作面包、蛋糕、甜品等。但是仅仅靠朋友圈熟人推荐，参考卖家晒出的美图和好评，而没有质量合格证、没有标注生产地址，没有生产日期的蛋糕甜品，真的能让人放心吃吗？

　　近日，记者选取了桐乡的3家私人烘焙坊，共买了6种产品送检，检验结果不容乐观。6种送检产品中有4种菌落总数多不可计，且包含大量大肠菌群，其中号称不含任何添加剂的杨枝甘露查出了名为“山梨酸”的添加剂。

　　调查：私家烘焙为何那么火

　　有句歇后语叫“周瑜打黄盖——一个愿打，一个愿挨”。私家烘焙的存在，也恰恰映衬了这句话——有人愿卖，有人愿买。私家烘焙走红，离不开四大因素：兴趣、商机、平台、客户群。

　　私家烘焙店主，是一群把烘焙当作生活乐趣的人。他们享受亲手制作蛋糕和甜品的过程，也乐于将作品分享到朋友圈里。有情调的还会附上自己的心得体会，譬如：“用心，用感情做出来的甜品一定是最温暖美味的。”渐渐地，有朋友向他们打听私家烘焙怎么卖。等产品有了销路，他们便开始利用朋友圈这个平台做起了生意。

　　范先生是杭州东方烹饪学校毕业的，学的就是西点专业。想要自主创业的他在开实体店和做微商的两种选择中，毫不犹豫地选择了后者。他说：“开实体店要交租金，办各种执照和证件，成本相对较高。开微店的话，在自己家里做蛋糕，首先是不用交租金，接的又是预定的生意，基本没有库存风险。而且顾客都是桐乡地区的，送货方便，用不到物流。所以总体来讲，开店方便、资金压力比较小。”

　　范先生还提到，微信朋友圈是一个非常活跃的地方，可以最大限度地利用自己的人脉资源，免费打广告。“动动手指，玩玩手机的工夫就可以谈成一单生意，多好的事。”

　　不难发现，桐乡的许多私家烘焙坊生意特别红火。有时候，店主会晒出装得满满的送货箱照片，有时候某一产品做多了，店主会在朋友圈发条状态，如：“现货：雪胖子(草莓1/芒果1/奥利奥2)，班戟(草莓1/芒果1/榴莲1)，谁要？”没过多久，公共评论栏就出现了一句话：“已经被抢光啦！”意思就是，现做的产品已经卖光，要吃只能预订了。

　　虽说私家烘焙搞的不是“饥饿营销”，但是想吃蛋糕先预定的销售模式和现货秒抢的现象，足以证明私家烘焙是烘焙界的“白富美”。那么卖点在哪里呢？

　　“新鲜，用料考究，无添加，好吃。”吃货小沈嘴里蹦出几个关键词，概括了她对私家烘焙的印象，“一般都是我提前跟店主预定好，约好时间去取货，这样确保拿到手的是现做的，比较新鲜，而且店主保证无添加。”小沈告诉记者，她在私家烘焙坊买过的雪胖子里，最贵的单价要10元，她问店主为什么那么贵，店主说用的淡奶油是英国进口的牌子——蓝风车，是几款淡奶油里口感最好的。

　　除了主打品质和健康外，私家烘焙店主还用天马行空的创意来吸引吃货们的眼球。他们打破传统的蛋糕风格，制造出诸如小汽车、芭比娃娃、小黄人等造型，深得孩子们的喜爱。甚至还有店主用上了高科技手段，利用专业的设备和食用色素，将客户提供的照片和图案“扫描”到蛋糕上，制作成独一无二的纪念蛋糕。

　　检验：冷加工甜品，细菌隐患大

　　食品安全问题在国内广受关注，许多吃货宁可多花点钱，也要买放心食品。而私家烘焙打出的健康无添加招牌，正符合他们的胃口。然而，事实真的是这样吗？

　　近日，记者分别在市区3家私家烘焙店购买了6种甜点，“A二小姐の烘焙店”的雪胖子、杨枝甘露，“Luckycake私家烘焙”的蛋黄酥和芝士切块，“fan’s私家烘焙”的蔓越莓饼干、推推乐。取好货后，记者立即将它们送往桐乡市产品质量监督检验所进行检验，检验项目有：菌落总数、大肠菌群、糖精钠、苯甲酸、山梨酸等共5项，其中后3项是添加剂。

　　检验结果显示，除了经过高温烘烤的蛋黄酥和蔓越莓饼干符合检验的各项指标外，另外4种甜品都存在或多或少的隐患，检验报告中均显示菌落总数多不可计。且大肠菌群也大量存在着，除了雪胖子中的28MPN/g不算太高以外，杨枝甘露被检测出150MPN/g，芝士切块150MPN/g，推推乐93MPN/g均远超糕点、饼干等类似产品“≤30MPN/g”的相关标准。(MPN/g是指在每克内微生物群落的数量值的单位，MPN为最大或然数计数。)

　　在杨枝甘露中，还检测出了添加剂山梨酸0.94g/kg。这个数字是什么概念？“在《食品添加剂使用标准》里，并没有杨枝甘露的分类，因此无法判定这个含量是否超过最大使用量。如果拿饮料类的标准来做个参考的话，是0.5g/kg，乳酸菌饮料是1.0g/kg，可见杨枝甘露里的添加剂含量不低，是可以起到防腐作用的。”桐乡市产品质量监督检验所所长黄海龙分析道。

　　杨枝甘露、雪胖子、芝士切块和推推乐均为冷加工产品，检验出了大肠菌群，且菌落总数多不可计，黄海龙认为可能由3种原因导致。

　　“第一，这些冷加工甜点的生产过程和生产环境是值得怀疑的。一个糕点生产企业，它的生产场所需要具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施，具备原料库、生产车间和成品库，须冷加工的产品应设专门的封闭式加工车间，室内装有空调、紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施，并设有冷藏柜。一个私家烘焙点的加工环境或许不用这么严格，但是卫生消毒设施还是必须要具备的。”

　　而私家烘焙的加工环境仅仅是在家里的厨房，或是在一个烘焙工作室里，在没有拿到食品生产许可证的情况下，很有可能不具备这些条件。由于私家烘焙不开实体店，交易采用取货和送货的形式，消费者也很难有机会看到加工过程和环境。

　　“第二，问题可能出在包装不严密上。从送过来检验的样品看，没有一种甜点是密封包装的，因此在运输过程中，它的抗菌能力并不高。第三点原因，这些细菌也可能来自于包装材料，在包装之前，包装材料若不经过灭菌处理，那么食品被细菌污染的可能性非常大。”黄海龙说。

　　监管：朋友圈交易方便，消费者维权却很难

　　在朋友圈里进行商品交易，很难真正认清商品的真面目。前段时间，在网络上曾曝光过微商利用作弊软件制造虚假截图来晒成交量、晒好评，一度让微商的信誉度大打折扣。

　　俗话说：“民以食为天，食以安为先”，市场监管局工作人员认为，打着健康无添加的私家烘焙甜品，也被检验出细菌隐患和添加剂，再次验证了微信朋友圈交易的高风险。

　　对于这一领域的监管，是市场监管部门面临的一个大课题。桐乡市消费者权益保护委员会秘书长陈锋告诉记者，微信朋友圈与淘宝等网购平台不同，卖货人大部分为个人经营，且不具备经营的相关执照和证件，不属于《消费者权益保护法》中提到的经营者，交易产品的售后服务没有保障。

　　且微信朋友圈也不是“第三方交易平台”，因此没有第三方为双方之间的买卖行为进行中间的协调、监督。陈锋说，在微信朋友圈的商品交易，在法律上属于“偶发的民事交易行为”，它可能基于朋友关系、信任关系、情谊关系等产生，一般是发生在个人之间的偶发交易，由一般的民事法律来规范。

　　桐乡市消费者权益保护委员会相关人士建议，在朋友圈交易时，一定要了解清楚卖家的真实身份信息，保留相关的聊天记录和支付凭据。食品安全事关重大，一旦出现问题，这些都将成为维权的重要证据。

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