上个周末终于告别“逢周末就下雨”的咒语，阳光下，满眼的春色扑面而来。马上就要清明了，在清明时节，麦芽塌饼是不能错过的一道美食，但因为其繁杂的工艺，很多年轻人知道麦芽塌饼，但不知其“所以然”。上周六，在石门桂花村就举行了一场别开生面的麦芽塌饼制作展示活动，现场演绎这道清明美食的制作过程，引来数百游客参与。

　　传统美食代代相传

　　 麦芽塌饼是石门及周边地区一种传统的风味茶点，也是传承已久的一道乡土点心，又被称作“芽麦塌饼”、“甜麦塌饼”。但受制作佐料的限制，一般只有在清明时制作，因其味道独特，经久不息地传了下来。为了更好的保护和传承这一民间传统习俗，这已是石门第二次举行麦芽塌饼制作展示活动。

　　 中午时分，桂花村内早已热闹非凡。在戏台前，一溜的长桌被摆开，桌上摆置着麦芽塌饼所需的各种原料，粉、草头、甜麦粉、菜油等，来自石门镇17个村、1个社区选派的麦芽塌饼制作高手摩拳擦掌，每对配备一位主厨一位副手。

　　 仔细一看，这批选手基本都是60岁以上的阿姨奶奶级，围着统一的蓝印花布围裙。也是，这道传统美食一代代往下传，现在掌握技术的多为农村老人。

　　制作细节有诀窍

　　 口令一响，参赛阿姨们就把米粉倒入盆中，拌入熟草头，草头一般是这个季节，地里的鼠耳草或棉线头，剪短蒸熟，有着特别的清香。揉粉是很考验腕力的，揉到位，粉团细腻绵软。

　　 各个桌前早被游客围得水泄不通，举起手机相机一通拍。“每年清明都会吃，都是乡下亲戚送的，但真不知道怎么做的，所以专门赶过来看看。”许丽带着孩子挤在人流中，看得不亦乐乎。游客中上年纪的基本懂制作原理，但细节上总想跟大厨交流下。所以不时可以听到类似这样的专业对话。“这甜麦粉啥时放好？”“揉粉稍微放点，待会熟粉也要放的。”

　　 揉好的粉被阿姨们握成几个“大窝窝头”，一旁搭起土灶，架上了大蒸笼，蒸汽弥漫。蒸粉大概需要20分钟。不过因为这次用了全糯米，让很多阿姨有些始料未及，经验交流会又开始了。“纯糯米就要揉得干，不然蒸出来太烂了。”

　　 来自郜墩村的朱明华阿姨一看就是高手，早早拿到蒸好的粉团，进入第三环节，揉入甜麦粉，边做她还不忘向游客介绍这甜麦粉的神奇作用。“为什么芽麦塌饼放几天都不硬，还越来越甜，就是有它的原因，相当于发酵粉。”

　　 另一边，副手开始帮助起油锅。煎麦芽塌饼一定得用菜油，现场浓郁的乡土气息散也散不尽。

　　 朱明华阿姨利落地揉下一个个青色粉团，放油锅煎得扁扁地、两面呈焦黄色。然后用浓稠的红糖水再煎一遍，麦芽塌饼外面如同裹了一层蜜，再撒上芝麻，基本大功告成。

　　 一些考究的大厨还专门自带了豆沙、核桃，那做出来的麦芽塌饼的滋味就更高一个境界了。

　　 作品完成，就是游客展现“吃货”本色的时刻了。每个队除了选10个制作得最漂亮的麦芽塌饼进行义卖，其余都分发给游客品尝。“刚做的就是好吃。”“又软又糯，直接秒杀街上卖的。”不少游客直接向几位大厨索要联系电话，想上门求购，但被告知，只自家做了吃，从来不卖。