春暖花开，又到一年榨菜采收季。今年，榨菜长势较去年要好，菜农丰收在望。菜农需要注意的是，桐乡市蔬菜行业协会表示，今年只收净菜，一律不收毛菜。

　　39家蔬菜企业签订承诺书

　　早前，桐乡榨菜收购以净菜为主，考究的菜农还会给榨菜“挑老筋”。而在过去的近10年时间里，因为收购标准较宽，导致榨菜根茎及叶柄留得过长，即“一刀切”盛行。

　　桐乡市农业技术推广服务中心副主任沈学根告诉记者，与行业标准相对照，毛菜与净菜的重量相差18%左右。“采收毛菜不仅增加了用盐量，使成本上升，而且废弃料和卤水增加，卤水处理成本跟着提高。”

　　桐乡鲜榨菜年产量在15万吨(毛菜，下同)左右，近年来最多的年份达到过25万吨。今年，桐乡榨菜种植面积近5.5万亩，桐乡市蔬菜行业协会会长谢炳明预计鲜榨菜产量接近20万吨。

　　“去年做了一些工作，情况有所好转，但仍有收购毛菜的现象存在。今年，我们要加大力度，提高行业自律，哪怕由个体户加工的半成品，也不予收购。”采访中，谢炳明告诉记者，近日在高桥镇召开的榨菜采收协调会上，我市39家蔬菜企业签下了承诺书，承诺一律不收购毛菜，并视企业规模大小向协会缴纳了3万元至10万元不等的保证金，如果违规，查实后每次扣罚50%保证金。

　　既减少污染又降低成本

　　如此大体量的榨菜全部以净菜采收，难度在于菜农需要花费更多的人工成本。看似为一“亏本买卖”，其实不然。虽然今年毛菜没地方卖了，但净菜价格有所提高。“我们对达到要求的净菜，收购价在一担40元以上。对此，企业之间会相互监督，切实保障菜农利益。”谢炳明表示。

　　净菜采收，还能实现多赢局面。据沈学根介绍，除了保护菜农的经济利益之外，还能有效降低企业生产成本，显著减少污染。净菜比毛菜轻不少，企业用盐量减少，卤水也随之减少。

　　据了解，按照传统的腌制方法，一吨榨菜会产生半吨废水，目前较为流行的“一次腌制”法，也会产生25%的卤水。“今年产量约20万吨，净菜约16.4万吨，传统腌制要排放1.5万吨卤水，‘一次腌制’法能少排1万吨卤水。”这本“环保账”，沈学根早就算得清清楚楚，虽然每家蔬菜企业都有污水处理设备，不过能少处理上万吨卤水，自然节省了很多成本。

　　高桥镇新丰村的垃圾填埋场，是桐乡唯一一个榨菜下脚料填埋场，目前已接近饱和，如果另辟场地，必然会带来新的土地盐碱化及地下水污染。“净菜采收的另一好处，就是为‘五水共治’做贡献，减轻政府治污压力。”沈学根说。