桐乡人论酒席的排场档次，讲究的是大件头，最基本四大件：方块大肉(酥肉)、全鱼、全鸡、全鸭，如是待新娘子还要外加猪蹄髈等。但是无论在城镇还是乡村，哪怕是小到满月酒、拿周酒，大到上梁酒、结婚喜宴，只要是办酒席，那么一定会上一道羹——蛋花羹，也叫鱼羹，可以说无羹不成席。

　　说起桐乡的蛋花羹，虽比不上杭州的宋嫂鱼羹来得出名，但也是客人非常期待的一道菜。桐乡人习惯在秋冬或初春办酒，冷得缩手缩脚的天气，客人一桌桌坐在灯火通明的大堂屋里等着一道道菜端上来，值得期待的是满满当当、滚烫滚烫的蛋花羹，吹着热气，一连几调羹喝下去，身子顿时感到暖烘烘起来。这时，让人特别有种喜洋洋、暖融融的感觉。

　　当然，除了办酒席必须有蛋花羹，在桐乡一地，旧时年节请客时，除了鸡鸭鱼肉之外，自然也少不了一大碗蛋花羹。鸡鸭鱼肉常常是搬出来“看样”的，不能放开大吃，但这蛋花羹却可以全部吃光，且又爽口，最受人欢迎。

　　回忆起来，这蛋花羹吃过无数回了。平时都是厨师一烧一大锅分盛N份端上来，我们只管享用，虽然吃得出里面某些食材，但是究竟用多少、怎么烧，我其实也不甚了了，这次我专门请教了乡下的一位老师傅。

　　据他说，桐乡蛋花羹花样很多，用料也有讲究。基本食材有冬笋、鲢鱼、韭芽、猪肉、香菇、鸡蛋等。调料有盐、白糖、水淀粉、鸡精、料酒、姜、高汤。制作方法如下：首先将鲢鱼杀好洗净从鱼尾开始剖开，剔去鱼脊骨，将两片鱼肉皮朝下装盘，上面放青葱结、姜片、料酒，上蒸锅隔水蒸熟，开锅去掉面上的葱结、姜片，剔干净鱼骨，剥去鱼皮，鱼肉和鱼汁留着备用；另一边开油锅，下韭芽末、精肉丁、冬笋丁、香菇片，炒香后，倒入高汤(通常用鸡汤)烧开，加入鱼肉和鱼汁，放盐、料酒、白糖，再烧开，鸡蛋清打到冒泡，倒入锅内，稍微搅几下，等差不多锅又开了，倒入水淀粉勾芡，最后加鸡精调味。一锅热气腾腾、香气扑鼻、稠稠浓浓的蛋花羹就成功了。

　　以我吃喜酒的经历，蛋花羹其实还有更多花样，里面还有加鸡鸭肫丁或鹅肝的，放鸡血、鸭血的，放鸡鸭肠段的，放玉米、豆腐、紫菜、丝瓜，放火腿丁、银鱼的，甚至还有放南瓜、海参的。所以说，蛋花羹可以让烧菜的人充分象力锻炼技能，而吃的人呢，更可以体验人间百味。