酒，醉人，也暖人。

又到一年春节时，亲朋好友相聚之时总少不了杯中酒。撇开白酒的凛冽、红酒的酸甜、黄酒的醇和，若能入口一杯纯黄甜香的米酒，是否能唤醒年味中那份自带的淳朴？

从口鼻到肠胃再到心尖都能尝到酒味

曾几何时，甜甜的米酒也是桐乡人特别是村里人年酒中不可或缺的主角。从前，在农村里，几乎家家户户都会亲自动手酿米酒。如今，酿酒的人少了，想要在新年的饭桌上再喝上一口地道的米酒，还真有几分不易。“好香。”一走进许叙兴家的厨房，一股清芳的酒香扑面而来。“每个来我家的人都这么说。”79岁的许叙兴乐呵呵地回应道，显然早已习惯别人脱口而出的夸赞。许家在洲泉镇湘溪村。村里长期保留着酿米酒习惯的老人很少，许叙兴是其中之一。

许家门口的白场上堆着不少柴火。尽管家中厨房里添置了不少现代化的燃气灶和微波炉，但一座沿用至今的土灶依然占据着厨房“老大哥”的地位。许叙兴酿米酒也离不开它。

厨房旁的天井里，放着一口小缸，浸着大半缸的糯米。“算算时间，到了今天下午2点就浸满8个钟头了，可以上锅蒸了。”许叙兴说，酿米酒必须得用纯糯米，不然酿出来的米酒就不地道了。

旧时，酿米酒的糯米都出自自家的田地里。每到过年前，自己种出的糯米总能派上用场，打打年糕、酿点米酒。许叙兴家也不例外。“他呀爱喝酒，基本上都拿去酿酒了。”许叙兴的老伴悄悄地告诉记者。现在，酿酒所用的糯米都是许叙兴自己去菜场买来的。

天井旁的一个低矮小间，算是一个酿酒室，这里的酒味更加浓烈了。房间地上放着六七口大小不一的缸，口子上盖着厚薄适中的棉被，身上裹着稻草制成的“衣服”，这是为蒸熟的糯米提供一个适宜的温度。“糯米放入缸里后，要拌入酒药进行搅拌，中间挖出一个洞。1个昼夜后，洞里就有水渗出来了。再过两个昼夜，手伸进缸里，能感觉到温热，这是糯米在发酵。再过三四昼夜，这缸米酒就算初步成了。”许叙兴一边讲着酿米酒的手艺，一边拿起勺子，热情招呼着记者尝一口。

这一小勺米酒下肚，是从口鼻到肠胃再到心尖儿上的一口甜、一丝纯、一股暖。

从自酿自饮的独乐到众人争相购买的众乐

许叙兴一手酿米酒的本领是父辈祖传下来的，是在耳濡目染中学会的。这两年，许叙兴的米酒卖得出名了，也有人上门来请教。“酿米酒最关键的是温度，低了，味道就寡了；高了，口味就酸了。”可许叙兴酿酒全靠熟能生巧，也不用什么温度计，要教人怎么精确掌握温度的“火候”，其中的诀窍真不是藏着掖着，全凭感觉，真应了那句“只可意会不可言传”。

不过来问的乡里乡亲倒也真不是来学师的，学不会技巧，也乐意来买现成的。这定下的酒价可比超市里的洋酒名酒便宜多了，而酒味却是日子过得越久，显得愈发的弥足珍贵。

酒香不怕巷子深。从自酿自饮的独乐到众人争相前来购买，靠的是“顾客”的口口相传。

酿米酒也有时间段，许叙兴算日子是按着二十四节气来的。在每年大暑时节，趁着日头正晒温度最高时，需要加紧制作酒药。除去夏季，从每年立秋开始一直持续到来年清明前，则是酿米酒的时段。在这段时间里，许叙兴家的缸子就从来没空闲过。“来买的人太多了，在过年前都得排队了。”

一口缸能酿出100斤左右的米酒，往往米酒一出缸，就有等候多时的客人上门了。有人来买酒是组团而来，往往一次性得买上一两百斤，带回去与朋友一起分享。“平均每年能卖出一两千斤米酒，最多一年还卖出过5000多斤。”这酒香的年味，从洲泉乡村里能一直传到嘉兴、嘉善……

许叙兴向记者介绍自酿的米酒